Museos y tenedores

Hay que caminar los grandes museos de Buenos Aires,  es como una necesidad con muchos puntos de vista. El primero y como corresponde, es por la contemplación de la cultura, del arte, y del buen gusto. Segundo y no menos importante, considero que si amamos Buenos Aires, dejarse llevar por sus colecciones sean públicas o privadas, es una cuestión de orgullo. Muchos de los museos que integran la red responden a los mas altos cánones de museología del mundo.

                                                                                                                  Hay una particularidad que todavía no abunda en las guías culinarias, pero se trata de comer en el museo. Esta tarea, que al unísono puedo asociarla con la plástica y la música, van de la mano. Créanme que la visita al museo se disfruta mejor, si en este, puede existir algún café, o  restaurant, que interprete, que hoy los museos van junto a los tenedores, haciendo una dupla excepcional.

Museos y tenedores II

Hay museos donde los tenedores ya han ganado su lugar, ya sea por la fama de sus chef, o la variedad de su cocina, casos específicos que se dan el museo Evita, en el MALBA y, en la fundación PROA.

La sorpresas continúan en Croque Madame del Museo de arte decorativo,  o en el jardín de las esculturas del Sívori.

Destaco,  pero con detalles a mejorar: El café de la colección Fortabat o en los jardines de San Isidro,  la casa de Victoria Ocampo..

Lord.:

Fuentes de color que acompañan esta nota:

http://www.revistaohlala.com/1102608

http://www.museosivori.org.ar/  http://www.museoevita.org/

http://www.proa.org/esp/

Protocolo de embajador

En horabuena(!!) los amigos de de Omnium wines, dieron en la tecla, nos seleccionaron como embajadores de su bodega!

Ommiun, de la bodega Vinisterra de Mendoza, en una excelente idea promocional, salió a la búsqueda de ¨embajadores¨ y a cada uno de nosotros, nos regaló una linda bolsa ecológica, llena de 6 botellas de Cabernet Sauvignon 2010.

que mejor para una bodega, tener una legión de embajadores, ansiosos por difundir las verdades de un buen vino?

De yapa, consejos de ¨Autor¨a la hora de tomar un buen vino.

- Busca precio-calidad, ni los muy caros son tan buenos, ni los muy baratos son tan malos.!
- Ojo con las fechas, un vino etiqueta 2005, puede no ser tan rico, si lo abrís en el 2011
-Recordá que los vinos Cabernet son ideales carnes, guisos y platos especiados, pero el que decide con que maridarlo sos vos.!
- guardá el vino, como corresponde, no lo dejes al calor.
- Viajá por Argentina, está llena de excelentes rutas del vino.

Lord .:

Crónica de una ruta anunciada

                                                             

                                                                             Tu ruta es mi ruta

                                                                               ( Aníbal ¨pelotazo en contra¨)

   En la llamada  pampa ondulada, pasando Lujan y Mercedes, sobre la ruta nacional N -5, una casita de amarillo brillante se nos aparece al costado de la misma, tal como un faro de luz, nos anuncia que estamos llegando a un famoso pueblo de tradición lechera, Suipacha, cuna de buenos quesos, gente de buena leche.

La ruta del queso

Hace unos año, una sólida idea se comenzó a gestar entre los productores de queso de Suipacha, darle al pueblo y a sus productos una identidad superior! crear una ruta gastronómica, donde el queso sea el protagonista. De la mano de quesos Fermier y cabaña Piedras Blancas, han dado vida a un inminente boom gastronómico, y Gazpachoss. no podía  dejar de visitarlos.

Expo Suipacha y el tren de las 19

Llegamos a Suipacha con el tren ¨del campo¨ Una agradable formación ferroviaria que sale de Once ¨puntualmente¨ 18:30  y se pierde en el corazón de la pampa bonaerense. A partir de Haedo, el viaje dura aproximadamente  dos horas, que se  hacen muy cortas, ya que  el tren es un paseo de lujo.   Teníamos serios motivos para disfrutar este viaje, además de visitar la ruta, se estaba celebrando la expo Suipacha, en cuyo evento se celebraban cual era el mejor alfajor, y cuales eran los mejores quesos.

Al pan pan…..

Nos alojamos en el Alto Suipacha y,  al día siguiente, gracias a la gestión  de Nicolas Alessandro, nos vinieron a buscar, había que hacerle honor al viaje y a la ruta…La primera parada fue Fermier, Daniel, su dueño,  un gourmand  amante de la buena mesa y por supuesto, de los buenos quesos,nos conto sobre el pueblo, sobre sus quesos, y sobre sus recetas, nuestro anfitrión, fue aprendiz en el reino de los quesos, ¿Holanda o Suiza? no no, Francia, Mon dieu.!!

Fermier produce mas de 15 variedades de queso, pero sin duda, su queso insignia, es un rebleusson(reblochon) Un pequeño queso de horma, de  color cobre rojizo, donde su sabor y su aroma, pueden volver loco a cualquier bien sabido sibarita( como el editor de Gazpachoss..)

                         (Salón de ventas de Fermier, visita obligada de la ruta del queso)

                                       No hay como el queso de cabra, su sabor es único, en Cabañas Piedras Blancas, lo entienden muy bien, su cabrambert maridado con intensas copas de vino tinto, se me hacen inolvidables al paladar, así como su chevrotin. Dado que cuando visitamos la planta, un horda de visitantes extranjeros se apresuraba por entrar visitar sus instalaciones, preferimos ir a buscarlos a la expo, donde degustamos en su stand, una interminable tabla de quesos ¨cabronamente¨  increíbles.

 

La ruta del queso es uno de los mejores ejemplos que se pueden mostrar que gastronomía y turismo van de la mano. La promoción de la quesería, el servicio, y el campo argentino, van hacer a futuro, una visita obligada, ya no solo de buscadores de sabores y gastrónomos con pancita, si no, de un turismo que se expande mucho mas allá de Luján y Mercedes. tu ruta es mi ruta, pero al queso…..si queso.!!

 

Lord .:

Datos:  comer en la Pomarola, deliciosos platos con todo el sabor del queso local.

nada mejor que tomar la merienda en uno los bares mas antiguos del pueblo, frente a la iglesia y plaza centra

http://rutadelqueso.com.ar/

Observaciones de gastronomía trascendente

                                           

                                A comerla…

                                       (Guillermo Francella)             

 

  (Lentejas a la española)                                    (Ñoquis mixtos  con pesto de rucula)

 

 

                      ( curry de cordero)

Disfruto cocinar para mí y mis afectos ¨No soy un hombre que sabe, si no que busca¨  Concepto de enorme placer, que se descubre en cada bocado, en cada sonrisa que despierta  a un sabor que te conecta.                                                                       (Lord.:) poético

                                         (Guiso de cordero y pollo con cúrcuma y espinaca)

(Suprema de pollo a la suiza)        

 

(                        

                      ( copa Melba minimalista)

l

 

Lord .:

Historias de Té (En un frio Buenos Aíres)

Días de frio se azotan sobre la ciudad, vientos gélidos paralizan cualquier atisbo de caminar la calle, la gente murmulla que se aproxima una nevada( que nunca llegó)

Sin embargo, en un edificio emblemático de Buenos Aíres, una apasionada del té se prepara para dar cátedra sobre sus pasiones. Allá fuimos.

Un club del té

 Victoria es el alma mater del club del té, viajó por Oriente y conoció sus grandes plantaciones, en Inglaterra y Francia estudió con grandes expertos. A su regreso dio vida a una idea que marca su pasión. Compartir ese gusto por el té, Creando Charming Blends y El Club del Té.

Y si de clubes se trata, el marco no podía ser el mejor. Nos convocó al Club del Progreso, un mítico club de librepensadores fundado a  mitad del siglo XIX.

La velada fue agradable, Victoria, nos llevó con alegría a los albores de grandes civilizaciones asiáticas, hasta las revolucionarias jornadas de independencia de los EE.UU, influidas por la camelia sinensis. aprendimos y recordamos que es en definitiva el té, sus varietales y sus blends.

Un ambiente tetero

Había una coincidencia  que flotaba en el aire, - que linda tarde para tomarse un té-.! parecían decirme unas señoras coquetas,  que tenía al frente. Al lado mío estaba Lorena, una estudiante de   sommeliere, que  mientras cataba y exponía su nariz a tan agradable ¨bouquet¨ me dice- Yo le encuentro un tostado, notas cítricas y florales-  Y no se equivocaba, Victoria nos cuenta que el té que catamos tenia flores de lychi, te rojo, mango, y flores de amaranto.

Té cuento

• - El té se lo reconoce por varietales: negro, verde, rojo, blanco,azul y dorado
• - Un blend es la mezcla que se puede realizar con : flores, especias, frutas.
• - Que hay muchas historias de como se descubrió la camelia sinesis, pero que la mas se asocia con el té,  es la historia del emperador chino Sheng Nung
• - Que en los Estados Unidos, todos los años se conmemora el Boston Tea Party, un incidente que dio inicio a la guerra de independencia.

                                                 Lord.:

Charming Blends:  http://www.charmingblends.com/

El club de progreso: http://www.clubdelprogreso.com/

Boston Tea party: http://es.wikipedia.org/wiki/Mot%C3%ADn_del_t%C3%A9

Lobos feroz

Desde que escribo paras Gazpachoss, he visitado muchisimos lugares de campo, soy un convencido que a las fueras de Buenos Aires, un bon vivant puede encontrar de todo para ser feliz. Desde la armonía de la naturaleza en sus grandes extensiones de verdes eucaliptos a los manjares que denotan un fuego de quebrachos chisporropiantes. Pueblos que respiran el verde de la pampa húmeda, como en Lobos, cuya historia de placer, la cumplimos en un día.

¿El lobo está?

Para llegar a Lobos desde Buenos Aires, hay varias y faciles formas, en auto, por la Autopista que une cañuelas-Ezei za, en combi, con la destacada Lobos-bus, o en tren (Once-Merlo-Lobos). Nosotros nos fuimos en tren, dado que nos habían comentado que es un hermoso paseo, cruzando desconocidas estaciones de tren y campo en casi en 120 minutos( si..casi dos horas). Sin embargo, el viaje se disfruta. Al llegar nos fuimos directo( sin escala previa) a la impresionante estancia La Candelaria, cuna de tradición, alcurnia y polo y sede de un inmenso castillo de estilo fránces (motivo por la visita de vuestro escriba).

El dia lo completamos con un suculento asado al asador, rondas por sus jardines montados un alazán bastante vago y claro está. Siesta bajo la sombra del alcázar real del castillo.
A la noche, no esperaba Silvia, quien con sumo arte y paciencia, puso la puesta a punto de la casa del fundador de Lobos. Una casa de 1850, reciclada con estilo. Con 3 únicas habitaciones, ser su huesped, implica sentirse a gusto, trasladarse al estar no haciendo nada, o es decir, haciendo todo para pasarla bien. Nos despedimos sin no antes, tomar un desayuno, en una hermosa y tradicional cristalería italiana, donde no faltó nada, pues en la mesa había: Leche, cafe, tes de jazmín, cereales, quesos, frutas, jugos de citricos y media lunas bien crocantes.

Al invierno, no se lo comen los lobos( anónimo)

Lobos, que históricamente se lo relacionaba con salidas de camping y pesca, se le está cambiando la cara.! ciudad brillante y reluciente, donde todo parece transformarse para recibir al pequeño miniturista de finde semana. Bares donde el café es la excusa para llenarse de los nuevos y jovenes parroquianos. como en La Marina, un clasico de Lobos, donde por las tardes, una picada entre amigo es una parada obligada. conocimos el Club Social Lobense, donde una esquina de un viejo edificio se transforma en restaurant con manos de chefs experimentados y muy pocas mesas.

Lobos está ahí no mas, esperando que nuevos amigos, ansiosos del buen vivir que se permitan saber que lobos, yo no es lo de antes, ahora ya es bon vivant.

Lord .:

referencias:

Lo de salgado ( Bed & breackfast)

Municipalidad de Lobos

Erase una vez el Claridge

Hace mucho tiempo(?) quizá a principios o mediados de los 90, cuando rondaba los 10 a 14 años, mi abuelo me regaló un libro, que por entonces sentó las bases de mi temprana afición por por las bebidas nobles y -

Boutique de bebidas del Claridge

-espirituosas. El libro en cuestión era el ¨Tratado práctico de coctelería , pastelería y afines¨ cuando me lo dio, me dijo, -El libro se va a a quedar acá conmigo, cuando seas grande, lo vas a entender y disfrutar mucho mejor.

Sabio consejo el de mi abuelo, ya que el libro me resulto un verdadero tratado ¨Hermético¨ Sin embargo, algo descubrí, quien gustara de tomar la mejor coctelería de Buenos Aires, debía beberlo en la barra del hotel Clardige, con su famoso Barman, Enzo Antonetti, campeón mundial en la materia y escritor del tratado en cuestión.

A Principios del 2009, seguía sin conocer el Claridge, era como una deuda pendiente, confieso que pasar por por el frente del hotel, me intimidaba, tomar una copa en su famosa barra, aquella que había aprendido a querer cuando era un pibe, me superaba, no encontraba una oportunidad para visitarlo, además de que no quería hacerlo solo-!

Cuna de campeones.

Y llegó el día, la excusa, una amiga de Francia, ansiosa por conocer que se bebe en Buenos Aires, no lo dudé, enfilé feliz hacia el Claridge hotel, sabiendo que esa tarde cumpliría un deseo de mi infancia.

El Claridge hotel, tiene un porte distinto, este , transpira historia de Buenos Aires, con ese aire inglés que lo caracteriza, con esa inconfundible fachada, hay una historia, la de los de campeones del coctel, y esa tarde estaba dispuesto a descubrirlo.

Antonetti, Gallo, chabres, fueron algunos de sus barmans mas notables, ellos han hecho parte de la historia del hotel, y han dejado la fama respirando en cada metro de la barra.

su salón principal tiene estilo, incluso, tiene otra sintonía, ¿puede ser caro? quizá, pero cuando uno sabe que en las paredes del hotel, y en el estaño de su barra, han sudado historia , lo demás no importa.

Me senté en una mesa alejada, ideal para tener todo el salón ante mí, y llenarme de su mística: Pedimos una tradicional piña colada, y un exquisito trago de autor, el que llevaba, té de canela, vodka, y crema de leche, los acompañamos con unos ricos y variados tentempies, y como si los duendes del lugar me esperaban, una melodía mozartiana. inundó el lugar.

Entonces mirando hacia la ventana, comprendí mas que nunca, aquel regalo de mi abuelo.

Lord.:

Encuentros culinarios en la cocina de un hostel

Viajar es una experiencia fabulosa, pero si a eso le sumamos viajar con la mochila y dormir en un hostel, el abanico de posibilidades y aventuras se abre como una flor en primavera. Un hostel supone la posibilidad de compartir la habitación y el baño, con personas de todas partes del mundo, ahora, imagínense como debe ser compartir una cocina multiétnica, con idiomas, culturas, y sabores de todo el mundo.

Campo Base con salsa de Panceta

Nos alojamos en la ciudad de Mendoza, Campo Base Hostel, una Verdadera ¨ Babel ¨ de idiomas y culturas; Escoceses, Sudafricanos, Ingleses, y franceses, sumado a la buena onda del lugar, uno puede hacer muchas amistades, y para eso, nada mejor que la cocina del hostel, donde ahí todos somos cocineros.

En una de esas noches de cocina, me encontré con Santiago de Colombia, un estudiante de chef, de vacaciones en Mendoza, cuando lo conocí, ya estaba con ¨ las manos en la maza ¨ estaba listo para hervir los fideos, se prestaba a preparar Spaghetti a la salsa de panceta, una soberbio plato de pastas con altas calorías para combatir el invierno. Tome su plato como un desafío, aunque lo ganó antes de empezar. Mi primer plato mostacholes con salsa rosada fue traicionado por una sartén maldita, crema y tuco se deslizaba por el suelo en un enchastre memorable.

Campo Base de bifecitos al verdeo

Tras semejante papelón, (ufff que vergüenza) un lodazal de crema y tuco por el suelo se hizo presente, las bermudas de una francesa y, las zapatillas de una sudafricana, registraron con éxito el pantano que armé sobre la cocina, pero así mismo no me rendí, saqué lo que tenia en la heladera, Bifecitos de chorizo y los mandé con una salsa de verdeo, una joyita, al menos yo que los probé no me puedo quejar

El camino de Santiago

El camino de Santiago, es un camino especial para el peregrino mochilero, no es el de Santiago de compostela, pero si el de Chile, unas de las capitales mas modernas de Sudamerica.

Después de haber pasado fin de año en la bohemia Valparaiso, era hora de de conocer que tan cierto era la capital, sede del boom chileno y, ciertamente no me defraudó.

Santiago de Chile es una ciudad muy moderna, segura y esteticamente bonita, cuenta además con un subterraneo de nivel¨ suizo¨. La ciudad es ampliamente cultural, y como me esperaba , cuenta con una buena oferta nocturna.

Uno de sus barrios , el ¨Bellas Artes¨ es un reducto de lo mejores bares literarios y bohemios, ¨Bellas Artes¨ está compuesto por una serie de parques, bares, monumentos y museos donde tuve la suerte de pasar toda una tarde.

Santiago cuenta con el MAC ( Museo de Arte Moderno) El museo nacional de bellas artes, el centro cultural Mapocho y como broche de oro, debajo de la famosa ¨Casa de la Moneda¨ se encuentra un museo espectacular.
Visitar cada uno de estos excelentes espacios culturales, puede ser una idea excelente, ideal para mochileros que quierean conocer de otra forma la ciudad, la oferta es variada: Obras clasicas , colores y estilos arquitectónicos, los museos no defraudan.

Desde el barrio las Condes, o la Av Brasil o la Av.Suecia, todo el glamour se puede observar y disfrutar. Se puede ir al zoologico enclavado en un cerro , subir al teleferico, ir a un zoológico de altura y darse un parate para degustar la cepa por excelencia chilena, la Carmenere.

Tampoco nuestro hostel no nos defraudó desde el ¨Che Lagarto¨ Otro exquisito albergue de HI, ubicado en pleno centro a 5 cuadras de casa de la moneda y a una cuadra del subte, pudimos llegar a darle una excelente vuelta de tuerca al camino de Santiago

Allende no se vende. Pablo Neruda y Gabriela mistral tampoco.




Salvador Allende es sin duda uno de los personajes políticos mas importantes del siglo XX, su compromiso con su nación y el posterior golpe de estado que lo derrocó, trascendio fronteras para convertirse en un verderadero referente de la socialdemocracia. pude visitar el cementerio nacional y emocionarme en silencio en su mausoleo.

Pero Chille no se olvida de quienes trasncendieron la cordillera a traves de sus palabras, Pablo Neruda, Gabriela Mistral, Victor Jara, o Violeta Parra, son homenajeados constantemente, plazas, monumentos, monolitos llevan su nombre, su arte. sus ideas. El camino de Santiago es un camino lleno de aventuras, de cultura y buena gastronomía. Peregrinos hábidos de recorrer las tierras tras la imponente cordillera, este es su camino.

Lord .:

Gazpacho por el mundo 10 recuerdos 10 manjares

Cada región del mundo tiene ese no se que, y el secreto no solo está en sus paisajes, rios, montañas y ¨postales´que uno se lleva transformandolo en un recuerdo inborrable, si no tambíen en su buena mesa, en que cada pueblo recibe a sus visitantes aventurandolos a sus placeres sensoriales, y sus secretos culinarios, esto no es un Top Ten, solo son ¨momentos¨ que quiero compartir y que les suguiero probar.

Gazpacho anduvó por el mundo y aquí sus primeras impresiones.

10 momentos del mundo Gazpacho
( By Lord)

10) Una taza de Chocolate caliente con macitas en Florerencia:

La capital de la Toscana nos regaló una taza de Chocolate negro y espeso, 100 % adictivo, saboreando cada nota del cacao fiorentino en pleno invierno europeo, ese chocolate que probé aún dejo grabadas su cualidades al primer sorbo: se encontraba bien caliente , espeso y sobre todo muy oscuro. Inolvidable sabor frente al famoso domo de la ciudad, sin embargo nunca mas volví a probar una taza de chocolate de esas caracteristicas .

9) Las Empanadas del ¨patio de las empanadas¨ en Salta :

Salta ¨La Linda¨ es un encuentro con el Norte Argentino(NOA) Unas de las provincias argentinas mas maravillosas. Lugares espectaculares, sus colores y su gente son dignas para visitarlas mas de una vez, la provincia está llena de secretos culinarios, tamales, humitas, quesillo con cayote y otros manjares, pero nada mas sencillo y tan rico como una simple empanadita. comerla en cualquier lugare de Salta puede pasar desapercibida, pero comerla en ¨El Patio de las Empanadas¨ una especie de mercado artesanal, pero exclusivamente de empanadas , es algo que marcará la diferencia, empanadas con estilo, de carne cortada a cuchillo, con papa y saborizadas con especias de la zona, estas se pueden probar Soufle( ritas) o al horno, por supuesto acompañadas por un buen Torrentes de Cafayate. Dicen que cada salteño tiene su ¨Puesto¨preferido, pero creanme, si acaso pasaran por Salta y no pasaron por El Patio....Ustedes no habrán probado la famosa empanada Salteña

8) Sopa de Calabaza a la Vasca- El Chaltén- Santa Cruz

Esa Sopa tiene una historia muy especial, en un lugar muy especial, El Chalten, un pueblo dentro del parque nacional Perito Moreno, en el Chaltén no hay casí nada( tecnológico) pero si hay excelentes pubs y bodegones familiares, literalmente casi perdiddos dentro del ¨Bosque¨del Chalten, la sombra del cerro Fitz Roy es una excelente invitación a leer un libro que te llegue al alma, en verano oscurece casi a las 11 de la noche, pero aquel día habia tormenta y el cielo estaba totalmente cerrado, un viento gelido azotaba a cualquier turista que intentara asomarse a la puerta, sin embargo a mi no me limitó, un buzo polar y una campera rompe-vientos, fueron mis aliados, y me zambullí al viento y al ¨descampado¨pueblo buscando un lugar donde cenar. Y ahi estaba una cabaña de madera, con una chimenea que chisporroteba leña de algarrobo(?), no tenia mucha plata, apenas me alcanzó para una ¨Sopa de Calabaza a la Vasca¨

Un terrible plato hondo, donde la cuchara le costaba revolver la espesura de esa sopa, mientras pedazos de queso Sardo se derretian en el fondo, mientas la saboreaba, mi mirada se clavo en un ventanal , y ahi, el frio y la lluvia del lejano Sur Argentino

Continuara (....)