El sabor del Té

La legendaria historia del Té
( Por Miriam Pozzo)

Cuenta la historia que el emperador chino Shen Nung descansaba junto a un arbusto de Camellia Sinensis, cuando algunas hojas cayeron en un jarro con agua que estaba sobre el fuego. La infusiòn resultó energizante y refrescante a la vez.Entre los años 618 y 906 el Té tuvo su máximo esplendor.En el siglo XV los japoneses desarrollaron la ceremonia del té con una idea sumamente espiritual.Llega a Europa con los barcos holandeses y portugueses que comerciaban con China, Rusia e Inglaterra quién enseguida adopta el té en su cultura, en especial Inglaterra.Aunque China, India y Japón se disputan su origen no cabe duda de que fue el imperio británico quién logro su expansión en el siglo XIX.En cuanto a las historias del té que se propagan por el mundo mi favorita es la del "Té ruso" Hacia el año 1800 el té era llevado de China a Rusia en alforjas de arpillera transportadas por camellos.En el cruce de Siberia, con el intenso frío, los chinos encendían enormes fogones y los camellos se ahumaban junto con los cargamentos de té.Cuando el cargamento llegaba a Rusia había adquirido aroma ahumado y los rusos se acostunbraron a ese sabor .Con el paso de tiempo los medios de transporte se modernizaron y ya no se utilizaban los camellos ni se hacían fogones a medio camino, ni humo.Por ello, los rusos no querían ese té, querían el ahumado de antes y así lo beben hasta el día de hoy.El té es la bebida milenaria más consumida en el mundo, símbolo de hospitalidad para muchas culturas.

Té : Quiero
(Por Federico Resnik)

El té, que lindo tema para una monografía, un placer que se bebe desde tiempos inmemoriales, sus aromas, sus colores, en definitiva en su renovada revolución a la hora de elegirlo.
Crecí con el té, mis tardes infantiles no eran con ¨Vascolet¨o ¨Super pibe¨ya que las chocalatadas me daban ciertas nauseas. No habia nada mas rico que mojar el pan francés con jamón y queso, en una taza caliente de té negro. Pero el poderoso café con leche fue haciendo estragos con el té y así fue perdiendo terreno en la extraña competencia de mis gustos.

Hoy Té descubro Nuevamente.

Desde la serenidad y el placer que amedita un buen té a la hora de la siesta, a un nuevo universo de sabores y colores, el té se redescubre nuevamente.
Té con sabores con patagónicos, picantes y orientales, negros y verdes, rojos y hasta blancos, maravillan a númerosos seguidores. tambíen puede ser en hébras o en saquitos, pero siempre hay un momento para el encuentro.
Entonces siento que la leyenda me invade: una diosa druida de ojos verdes, cierta vez se me apareció, me dijo que era hora de que probara un verdadero té. Me ofreció azucar y leche, y esperó a que lo terminara, sorbo a sorbo mientras miraba a la diosa a los ojos, fui cayendo en un sueño profundo, al despertar, me encontré en un bosque lleno de aromas y colores . Y entonces simplemente me di cuenta: La escencia de esa diosa era tan fuerte como la hoja del té. ( Te dejas llevar)

Universa-te
(milagros Nores, para club del vino)

La camelia Sinensis , esta generosa planta de hojas perennes y florales blancas, da origen al té, una cuidadosa y artesanal selección de sus yemas, hojas, tallos, lleva al proceso que dará como resultado los cuatro tipos basicos:

Negro: es el mas conocido en Occidente. Es té fermentado, de gusto fuerte y consistente, y es muy aromático
Verde: es el té ancestral, preferido en Oriente al que se la aplica un proceso térmico que evita la fermentación, por lo que sus hojas se conservan con todas sus propiedades.
Rojo: o oolong es el té semi fermentado, sus hojas no pasaron por una transformación total durante la oxidación
Blanco: es el mas exclusivo, se elabora con las mejores hojas de las plantaciones, con un sabor incomparable.

El verdadero Exotismo culinario-El Argentino.!-

Estaba leyendo una nota en el diario Clarín, donde se hablaba del exotismo culinario, claro está que es una de las tendencias mas marcadas en Buenos Aires, bien como sabe cualquier lector de Gazpacho, me precio de ir a comer a restoranes armenios, de la India, de Medio Oriente, y del Sudeste Asiático, seguro que se come raro ahí(!), no me cabe la menor duda, pero dicha nota me despertó la gran pregunta ¿ Existe la comida exótica argentina? que pensará un hindú de comer un bife de chorizo( Sr. lector en la India las vacas son sagradas) y ni hablar si preguntan por una morcilla, ese pedazo de tripa rellena de cerdo y sangre cuagulada un asco (según Swami apu)

El fin de ¨Ico¨ el caballito valiente

Los caballos y la gastronomía parece que siempre estuvieron ligadas, existen relatos que los romanos ya carneaban estos animales en sus clasicos festines; Pero mucho mas cercano en el tiempo, recuerdo que de pequeño, ya me llevaba un sacrificio probar la ¨Mortadela¨ ese mito(¿?) de que estaba hecha con caballos hizo que la evitara por mucho tiempo.
Recientemente, el colega y futuro lic en Cs.políticas, Don Carlitos Pascuariello, experto en fiestas regionales y jinetedas del sur argentino, me comentó sobre algo realmente increible: ¨El Asado de Potro¨ - ¿probaste el asado de potro? ¿y eso?, le respondí, mi colega no dudó, es un manjar, si andas por las fiestas regionales, te podes comer un¨ sanguchito¨ te lo preparan en un asador criollo...¿Que tal?

La llama que llama

Jujuy, hermosa Jujuy, una de las provincias argentinas que vale la pena visitar, La Quebrada de Humahuaca ( que es patrimonio universal de la humanidad) ciudades como Tilcara, Maimará o Purmamarca con su cerro de los 7 colores, San Salvador y, por supuesto su gastronomía, que vale la pena probar.
En uno de mis viajes a Jujuy, puede ver y ¨comprobar¨que la llama no es solo un rumiante guanaco, que solo sirve para la foto y para ser mula, si nó que puede ser un deslumbrante plato autóctono, pues así lo entienden los buenos restaurant que fuimos encontrado por el camino. Platos de llama, con variedad de posibilidades: A la crema, a las finas hierbas, a la milanesa, a la pimienta negra etc etc.
El comercio y la explotación de la llama para el variete de sabores, es una industria que prospera. Si bien los platos con llama no se han popularizado, se puede probar algunos platos en Buenos Aires, como en el restaurant Elixir( Mendoza 2869)

Una hamburguesa de lagarto(juancho)

En las costas del litoral argentino, en las tierras donde el folclore y la tradición se mezcla con El gauchito Gil y, las aguas de los Esteros del Iberá forman el humedal mas grande de la Argentina, se presta para que en sus rios y riachos se hagan criaderos de lagartos, yacares y otra clase de reptiles comestibles. El gobierno de Formosa nos comenta en su web :

¨Excelentes resultados ofrece un programa común de carácter conservacionista desde un manejo sustentable y también con finalidades comerciales, referido a la cría y comercialización de ejemplares de yacaré y de boa curiyú, cuyas carnes y cueros están atrayendo la atención de los industriales argentinos y mundiales¨.

¨Hay también en el país un naciente interés por la carne de yacaré, sobre todo para su consumición en hamburguesas, chupines, estofados, asados y otras variedades que resultaron una verdadera sorpresa en prestigiosos restaurantes de Buenos Aires.
Los valores promedio que se pagan por kilogramos rondan los 10 dólares¨

Seguramente habrá muchisimos mas sabores que habitan en nuestra querida tierra, sabores que a veces ni nos imaginamos, sabores que hay que buscar y dejarse envolver. Lo exótico no solo está en los cortes de carnes de animales no tradicionales, sin duda hay vegetales, sopas, postres y demas creaciones que sin duda hacen que la Argentina se un verdadero destino exótico y culinario

Lord .: