Pizzerías de Buenos Aires-El Palacio de la pizza

Como bien debe saber un lector de Gazpachoss, admiro las pizzerías y fondas de buenos aires. Cada vez que la ocasión me lo permite visito alguna de las pizzerías del centro. Cada una tiene una historia que contar y una pizza por comer.

como admirador de las pizzerías de la Avda.Corrientes, tengo predilecciones, y por lo genera roto por mis dos preferidas, sin embargo había una que me faltaba conocer.

Un  Palacio venido a menos.

El palacio de la pizza, un clásico mas de la avenida que nunca duerme,  sin embargo la visita que le hice, desentono mis expectativas, está claro que no fui a buscar un gran ambiente, ni mozos con onda, si no, una pizza que me volviera loco, y me haga replantearme la dieta.

Pero me encontré con un salón casi vacío( que se lleno de apoco) a las 10 de la noche de un sábado! olor a gato, y una pizza bastante difícil de digerir como la de jamón y morrones(con escasa mozzarella) y una fugazeta con escasa cebolla. La carta me pareció respetable, de las antiguas y, con muchas pizzas y postres caseros, no tenia la cámara encima y me quede con ganas de sacarle a  su horno a leña y su inmensidad.

Respeto y tradición

Quizá, con esta nota, deje en claro que tengo otras pizzerías preferidas, pero lo cortés no quita lo valiente. Esta pizzería es un símbolo mas Buenos Aires, y como tal, hay gente que la adora. y mientras escribo esta nota, leo con sumo placer, la gente que la quiere. Enhora buena.! que haya pizza para rato-!

 

Lord.:

Fans club de el palacio de la pizza

http://www.justblog.com.ar/441/el-palacio-de-la-pizza.htm

http://www.lamejorpizzeria.com/pizza/el-palacio-de-la-pizza/

Camorra Napolitana- Io te amazzo- ¿capisce?

 

Tiembla La cosa Nostra siciliana y  La `Ndrangheta calabresa, a la camorra napolitana, se le sumó el gremio pizzero, jurando ¨amazzar¨a todo aquel que mancille la pizza napolitana.

 

La cuestión es que van a sacar una ley que trata  de establecer reglas claras para proteger a la auténtica pizza napolitana de las imitaciones.

No más de 35 centímetros, un centro no mayor de 3 milímetros de alto y una corteza no superior a los dos centímetros,

Los tomates deben ser de la variedad de San Manzano, que crece en el suelo fértil de la base del Monte Vesubio.

El aceite de oliva extra virgen,  el queso: mozzarella de búfala. Todos los ingredientes deben ser de la región de Campania, Nápoles.  El horno debe ser de leña y la pizza se debe cocinar en menos de dos minutos. Estos son algunos de los parámetros incluidos, según informó la Gaceta Oficial. Los artículos también incluyen el tipo específico de harina, sal, levadura y tomates que se debe utilizar. Los fabricantes de pizzas napolitanas son los impulsores del proyecto. Si se aprueba, cada restaurante que siga estos lineamientos podrá identificar sus pizzas con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada. 

Pizza, San genaro y Maradona.

No hay como el orgullo napolitano, gente de sangre y de grandes pasiones, fieles y celosos de su santo patrono, San Genaro, o fieles y celosos de su otro santo, El Diego, o simplemente Maradona.. Y por supuesto de su legendaria pizza. ¿Como no sentirse orgulloso? Según la leyenda, en 1889 en el restaurante Il Brandi, a la Reina Margarita de Saboya le sirvieron una pizza especialmente hecha para ella,  con los colores de la bandera nacional. La pizza tenía una base de tomate, una capa de mozzarella  y, para terminar, una ramita de albahaca. Una simple e ingeniosa combinación de sabores que fue nombrada Margarita, en honor de la reina. Hoy la Margarita se vende en todas los rincones del globo, pero muchas veces parece o se ve como una imitación hecha de plástico. Así que ahora, después de años de impulso gastronómico, los orgullosos cocineros de Nápoles están recuperando lo que les pertenece por derecho.

Especialidad regional

A partir de este verano europeo la "Pizza Napolitana" será reconocida por la Unión Europea como una "especialidad regional" con el mismo nivel de la champaña francesa o la cerveza alemana, o el jerez español el oporto portugués , y así los ejemplos continúan.  Para los napolitanos, la ¨cucina napoletana¨ y la pizza,  es parte de la vida diaria.

Esta noticia me generó una inquietud, me gustaría encontrarme con un Napolitano( si es tana mucho mejor) para charlar largo y tendido sobre los sabores de la pizza, saber que les parece nuestro estilo y forma de preparación, digase: tomates cortados en rodajas, sobre una buena base de mozzarela, con varios dientes de ajos bien picados y, un toque provenzal(ajo y perejil). Napolitanas sin duda, son placeres y sabores.

Lord .:

Links

http://www.pizzanapoletana.org/ <-------La asosiación de pizzeros

http://www.brandi.it/ <-----la pizzeria que invento la ¨Margarita¨

 

Pizza de cancha y Frank Sinatra

Angelin no engorda

(Alfredo Casero)

Cuando hablamos de la de la magia de la muzzarela en Buenos Aires( ver Muzzarela hasta...) en la nota de Gazpachoss, habíamos recomendando visitar la pizzeria ¨Angelín¨. hoy no solo lo recomendamos, si no que le exigimos a todo a quel que se precie de conocedor de la nocturnidad y la bohemia porteña, debe pasar por Cordoba 5270 y comerse una canchera en el mostrador

Historia de una canchera

Comer en la angelin, tiene mistica , le pese a quien le pese, esta pizzeria, está afamada en su historia y, en su sabor, dicen que era un tugurio de noctámbulos y taxistas, pero también dicen (y no es mito) que comió el gran Frank Sinatra cuya pizza nunca se olvidó y en la entrada es recordado con un fotografía firmada. Claro que otros famosos se quemaron la boca con la pomarola de la pizza, algunos pop star como Robert Duvall, Maradona etc.
La gran angelin y su horno a leña, hacen de otra pizza con sabor inconfundible, no hace falta ni entrar que uno sabe que esta llegandando a un lugar de chorriantes pizzas y empanadas, y sobre todo ruido, mucho ruido.

El dueño de Angelin, alias el gordo, tiene mucho que contar, empezó siendo el ¨che pibe¨ lavando los platos, para despúes ser el dueño y crear ún símbolo argentino: La pizza de cancha, o canchera...
Crocante pizza bañada exclusivamente en un tuco( salsa de tomate) bien condimentado con ajo, oregano, y pimienta. La historia de su nombre según la academia del lunfardo, se debe a que se vendia a la salida de los estadios, se ponia un pizzero improvisado y esta era mas popular que el choripan y el pancho, no es para menos, la pizza de cancha en angelín es un sentimiento, y si no que lo diga este lector, cuyo post, lo encontre en Internet:

¨ No me importa lo que digan de Angelín. Soy de La Plata y con mi esposa, cada vez que la venimos a la Capital, pasamos por éste lugar. Es cierto, la atención y el lugar no son gran cosa, pero el sabor de la pizza es inconfundible e inigualable. Lo demás es relleno. Venite a comer con nosotros¨ Ernesto Manzi

Muzzarela hasta en los codos

Lavalle a la hora 23, no solo son las letras de una canción de Memphis la blusera, es la hora donde después una salida del teatro, me dispongo a ir a cenar, básicamente no tenia dudas, era una noche de Muzzarelas, de esas donde el queso se desborda por los costados, acompañadas por alguna fainá, y un chop de cerveza bien fría., quizás me quede parado, quizás me siente en alguna mesa, pero de lo que si estaba seguro era que tenia que contarlo en Gazpachoss
Muzzarelas, napolitanas y calabresas, Fugazas rellenas, al molde o la piedra, moscazo y fainá, las grandes pizzerías de Buenos Aires tienen ese no se qué ¿Vos las conoces?

Guerrin y la calle que nunca duerme

La avenida Corrientes es fue y será para los porteños la ¨ Calle que nunca duerme ¨ teatros, librerías y cafés, y por supuesto pizzerías. Hicieron de esta calle uno de los emblemas de la porteñidad de antaño, casi llegando a la esquina de Corrientes y Uruguay, se levanta un templo de la pizza, la histórica Guerrin.
Si guerrin es un templo, la muzzarela de sus pizzas es su diosa, sin exagerar estamos ante una de las pizzas más emblemáticas de Buenos Aires, la pizzería fue creada por dos italianos llegados en 1927 y hasta el día de hoy mantiene su misma infraestructura como por su ¨ altar¨ dígase mostrador, donde sus fieles (yo inclusive) nos posamos en trance para recibir a la diosa, cual muchas veces puede estar acompañada de una fugazzeta rellena con jamón o una fainá bien crocante. Parte de sus secretos, tiene que ver con el amasado artesanal, y su bestial horno a leña el cual le da a la pizza ese toque especial.

Gazpachoss Tip`s : comer en la barra y/o mostrador una porción de muzzarela con moscazo y fainá, una empanada frita y una porción de fugazzeta rellena-Su dirección es Av corrientes, casi esquina Uruguay.

El cuartito no es para dormir

Ir al cuartito es algo distinto, uno se da cuenta desde la puerta que esta pizzería es distinta, no es como las demás. El cuartito es un centro de peregrinación, otro de las tantas pizzerías que Buenos Aires la convierte en una ¨meca¨ de fanáticos de la pizza.
El cuartito no es para dormir, es para saborear, para dejarse llevar por el aroma de las pizzas que van y vienen, para no dejar de ver las paredes, ya que además de ser un templo, también es un museo, cuadros, afiches, banderines fotos, posters y revistas de los años dorados, te invitan a leer mientras esperas que el mozo te deleite con alguna napolitana,
Los fanáticos del cuartito, son de tener paciencia, la pizzería suele estar llena en las horas pico, pero la espera viene con premio.

Gazpacho Tip`s: Fugazzeta (con o sin jamón) y empanadas tucumanas. De postre, flan mixto, comer en la barra o en las mesas y no perder de vista su famosa colección en la paredes
Su dirección es

Pirilo y San telmo un solo corazón

Pirilo no podría existir en otro lado que no sea San Telmo, barrio de tango, por su gente, por su bohemia, por su pasión futbolera (cuyo banderín del club San Telmo asoma al mostrador) Esta pizzería a diferencia de otras, se destaca por ser una verdadera ¨ pizza al paso¨ es decir no hay otra forma que saborear sus manjares que de parado, lo cual es mucho mejor.
Cada porción de sus pizzas es del tamaño de una plancha. Pirilo es un local diminuto cuyo horno a leña funciona desde 1932. En los '50, para atraer comensales, Pirilo colocaba en una pizarra los resultados de los partidos de fútbol. Hoy sus herederos continúan usando los moldes de 60 centímetros de diámetro. Pura tradición familiar. Esta pizzería, "de parado", ofrece sus variedades, excasas, pero exquisitas al fín. Una inolvidable muzzarella de molde, una fugaza con abundante cebollin casi salteado y unas de las fainás mas ¨jugosas¨ que se puedan comer hoy en dia.

Gazpacho Tip`s: Muzzarela con cerveza Quilmas cristal, de parado y en la calle (se atesta de gente), su dirección es Defensa 821 casi independencia

Su dueña es un show, es una cabrona simpática, prohibido apoyar bebidas sobre el mostrador

Otras grandes pizzerías que Gazpachoss recomienda y que por espacio no pudimos contarles, son Banchero (dígase el creador de la fugazza con queso), La cadena de pizzerías los inmortales, en Belgrano Lo de Boyé (sus dueños los ex crack del futbol de los años 20/30 Rene Pontoni y Mario Boyé) crearon un museo del futbol, con una de las mejores pizzas a la piedra que probé, La Americana y la Continental en el centro, Kentucky en Palermo y Angelin en Chacarita.

Datos utiles
Banchero: Av corrientes y Talcahuano (y sucursales)
Lo de Boye: ciudad de la Paz 2401
Angelin: Córdoba 5270
Kentucky: Av. Santa Fe 4602 <----bien por kentucky, no tiene importe mínimo para la visa electrón, como otros lugares de la zona. Los inmortales: Av. corrientes 1369 La continental: Av. Callao 361 La Americana: Av. Callao 83

Las cuartetas ( una de las mejores, se merece nota aparte)