Gazpachoss- Revista virtual y Posmoderna de un aspirante a Bon Vivant

Museos y tenedores

2011-12-21T15:02:00.001-08:00

Hay que caminar los grandes museos de Buenos Aires, es como una necesidad con muchos puntos de vista. El primero y como corresponde, es por la contemplación de la cultura, del arte, y del buen gusto. Segundo y no menos importante, considero que si amamos Buenos Aires, dejarse llevar por sus colecciones sean públicas o privadas, es una cuestión de orgullo. Muchos de los museos que integran la red responden a los mas altos cánones de museología del mundo.

Hay una particularidad que todavía no abunda en las guías culinarias, pero se trata de comer en el museo. Esta tarea, que al unísono puedo asociarla con la plástica y la música, van de la mano. Créanme que la visita al museo se disfruta mejor, si en este, puede existir algún café, o restaurant, que interprete, que hoy los museos van junto a los tenedores, haciendo una dupla excepcional.

Museos y tenedores II

Hay museos donde los tenedores ya han ganado su lugar, ya sea por la fama de sus chef, o la variedad de su cocina, casos específicos que se dan el museo Evita, en el MALBA y, en la fundación PROA.

La sorpresas continúan en Croque Madame del Museo de arte decorativo, o en el jardín de las esculturas del Sívori.

Destaco, pero con detalles a mejorar: El café de la colección Fortabat o en los jardines de San Isidro, la casa de Victoria Ocampo..

Lord.:

Fuentes de color que acompañan esta nota:

http://www.revistaohlala.com/1102608

http://www.museosivori.org.ar/ http://www.museoevita.org/

http://www.proa.org/esp/

Protocolo de embajador

2011-09-21T07:07:00.000-07:00

En horabuena(!!) los amigos de de Omnium wines, dieron en la tecla, nos seleccionaron como embajadores de su bodega!

Ommiun, de la bodega Vinisterra de Mendoza, en una excelente idea promocional, salió a la búsqueda de ¨embajadores¨ y a cada uno de nosotros, nos regaló una linda bolsa ecológica, llena de 6 botellas de Cabernet Sauvignon 2010.

que mejor para una bodega, tener una legión de embajadores, ansiosos por difundir las verdades de un buen vino?

De yapa, consejos de ¨Autor¨a la hora de tomar un buen vino.

- Busca precio-calidad, ni los muy caros son tan buenos, ni los muy baratos son tan malos.!
- Ojo con las fechas, un vino etiqueta 2005, puede no ser tan rico, si lo abrís en el 2011
-Recordá que los vinos Cabernet son ideales carnes, guisos y platos especiados, pero el que decide con que maridarlo sos vos.!
- guardá el vino, como corresponde, no lo dejes al calor.
- Viajá por Argentina, está llena de excelentes rutas del vino.

Lord .:

Érase un club del té

2011-06-13T14:23:00.001-07:00

El té, esa bebida milenaria que deslumbró al emperador chino Shen Nung, hace miles de años, sigue en carrera, como la bebida mas tomada en el mundo después del agua. Símbolo de hospitalidad y buen gusto en muchas culturas, el té representa En Argentina, una avanzada cultural, de carácter slow y armonioso, que invade a los consumidores. Vos sabes que ya no es solo tomar el té en saquitos, los hay en hebras, blends, saborizados, con especias, rojos, verdes y, hay fans, si fans, que se nuclean en asociaciones para catar y aprender todo lo que puede enseñar una hoja de la camelia sinensis.

Charmings Blend

como Vicky Bisogno no hay; Aplausos para la ingeniera que dejó a cuestas una ascendente carrera en una multinacional, para dedicarse de lleno a difundir la cultura del té, Además de ser una ¨tetera¨ especializada, comanda una de las asociaciones que mas han crecido en Buenos Aires. El club del Té, un grupo que sigue en aumento y va mas allá de la mágica infusión, representan la vanguardia y hacen del té una experiencia gourmet de alto nivel. Los que se dejen deleitar por su propuesta, van a encontrar en el club, cursos introductorios a la cultura del té, degustaciones y catas, viajes temáticos, y hasta la certificación internacional, dictando el curso de Tea sommelier y por supuesto, encuentros en lugares exclusivos, como el Club del Progreso y el Claridge hotel.

Y usted, mi querido lector ¿que prefiere? ¿Sabrosas tazas de té, con exquisitos aromas ahumados o, sorprendentes cócteles con té negro, o tonificantes infusiones, saborizadas con especias de las islas Molucas ? El mundo del té Te sorprende,¿tetiamos juntos?

Tea Fans en Buenos aires, junto a vicky Bisogno

En la Red

http://www.elclubdelte.com/

http://www.teaandco.com/

http://www.elclubdelte.com/ES/Manual_del_Sommelier_de_Te.html

Lord.:

El rey Balthazar

2011-06-13T14:12:00.001-07:00

Baltazhar kitchen

¿Una tienda de ropa? Quizás, pero esta vez en pleno corazón de San Telmo, lo sofisticado entra por la boca. Un nuevo y pequeño reducto, pero con alto buen gusto, nos invita a pasar. En su cocina aparecen bocados simples, pero con estilo. ¿Sandwichs con estilo? Sí, con estilo ¨retro¨ sabrosos bocados de jamón, queso y salame, pastrón, leber, y hasta choripan. Si es dulce, brownie y pasta frola. Sin duda, Un estilo que te va gustar, con todo su encanto, tan dandy y elegante. Es cierto, es un lugar que te contiene, mientras tomás el té a lo ¨erly gray¨ o miras con gusto, su delicada decoración, la fiambrera, la radio, la heladera, su araña y sus espejos y hasta su magnánima registradora, detalles antiguos pero no obsoletos. Sin embargo hay algo mas, que te puede distraer, una colección de fotos, mujeres a lo ¨Spencer Tunick¨ las hay feas, también muy lindas, yo me quedaría con las ultimas. En baltazhar, las tacitas, son de porcelana, delicadas, tanto como el día, llueve y está fresco, lo decidimos, ventanal por medio, Nos quedamos a repetir el té, San Telmo espera, nosotros también.

Lord.:

Baltazhar kitchen

Estados Unidos 268

En la Red.

Flores & Helados

2011-04-12T20:17:00.001-07:00

Frente a la antigua estación de Haedo, está la heladería Flores,toda una institución, respetada por foráneos y vecinos. Su helado representa, la creación mas noble del sabor artesanal. En esta heladería no hay lujos, pero si hay placeres. Por eso en las noches cálidas de verano y primavera, una larga fila de devotos,nos transformamos en hedonistas, buscando una cucharada de aquellos sabores extraordinarios y mágicos, como su Dulce de Leche, el cual lo considero ¨impresionablemente sublime¨ para los dulcelecheros de corazón. Los elixires helados son servidos por dos maestros, Juan y Leo, aprendices de su viejo dueño heladero don José Braga, hoy son los alquimistas que atraen multitudes en las noches de verano.

helado, pasión de multitudes

Ni bien uno se acerca al mostrador, se perciben eso aromas de la vieja infancia, leche quemada, huevos para el sambayón. Con la mezcladora siempre trabajando a la vista de todos los curiosos, los melones y sandías se amontonan a los costados, o algún cajón de fruta, podrían ser las ciruelas o damascos, o quizá las peras. Y sí, la gente de Flores siempre sorprende, podrían tener hasta de uva chinche ... Si andás por zona Oeste y tenés ganas de probar algo distinto, acá está tu heladería.

(2 ºa Rivadavia y héroes de Malvinas) Haedo.

Lord.:

Los maestros

2010-11-03T09:18:00.000-07:00

Siempre sentí admiración por los textos clásicos, no tengo duda de que su perenne conocimiento siempre nos alumbra , y no se crea que los clásicos solo son griegos, hay para todos los gustos, como en este caso, el placer de la filosofía sibarita. Esta nota, es mi pequeño homenaje a quienes que, con su pluma, se transformaron en nuestros ¨savarines¨ nacionales, sin duda, los maestros de periodismo gastronómico Argentino .

Miguel Brascó

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Multifacético e inteligente, dibujante,abogado, y sin duda, uno de los críticos mas respetados a la hora de catar vinos, desde su columna gourmet de la La Nación, despilfarra su prosa compleja, no apta para ¨Bobetas¨ ni Pendex Sommelier. Fue editor y uno de los fundadores de la Cuisine & Vins, además de colaborar y trabajar en demás de revistas de alta gama, Hoy escribe en El conocedor. Su actitud y severidad a la hora de la cata, lo transformaron en el mejor opinologo de vinos. Si el fuera el ¨Maradona¨ vinícola, sin duda diría ¨Robert Parker, la tenes adentro¨.

Vidal Buzzi

*************** Cada vez que salgo a comer, me pregunto si no estará Don Fernando Vidal Buzzi, haciendo gala de su critica literaria, claro, leyendo de arriba a abajo, la carta del restaurant. Incluso (Todavía me sigo preguntando) si los mozos, el gerente, o el dueño del restaurant sabe que hay una eminencia honrando la casa. Vidal Buzzi, es un hombre de letras y buen comer, las letras por que las descoció en revistas del buen vivir,Cuisine & Vins, Playboy y Noticias y de buen comer, por que desde 1994 es el autor de nuestra simil guía Michelin. Hoy tiene un programa de tv, Los caminos de Vidal Buzzi Y conduce junto a Alejandro Maglione, la Isla de los sibaritas

Elizabeth Checa

***************
Bohemia, viajera del mundo, entregada a la pasión de las letras, de las ideas y especialmente de los sabores del buen vivir, esta sibarita, escribió para diversos medios, y claro también participo de la ya legendaria Cuisine & Vins, hoy dirige uno de los clubs de vinos mas destacados, ¨El club del buen vivir¨ y es editora de la revista de el Gourmet.com. conduce además un sabroso programa de radio.

Sabatino Arias

*************** Al principio fue vino con soda, y después Sabatino Arias, contándonos con esa voz tan particular, el arte de Baco y la filosofía de Epicuro. Sabatino Arias nos deleita hace mas de 25 años con sus programas del buen vivir, y como si fuera poco, un pionero a la hora de enseñar la cultura del vino

Alejandro Maglione

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Alejandro Maglione, si bien no será tan conocido por las las masas y la prole, pero este señor es uno de los mas destacados sibaritas del país, fue quien fundó la Cuisine & Vins y colaboro para crear Vinos y sabores y, actualmente la revista Vinicius . También colabora para Joy, y Lanación.com con su colummna sibaritas, también tiene un programa de radio, la isla de los sibaritas por FM La Isla. hoy es el flamante presidente de APEGLA(periodistas gastrómicos latinoamericanos (Unios…) presidente del grupo GRAMAJO( Fans del famoso revuelto) y colaborador de cuanta revista gastro se potencie con sus notas

Lord .:
De gazpachoss

Links a visitar:
http://www.vidalbuzzi.com.ar/

http://www.sabatinoarias.com.ar/home.htm

http://www.checaenlaweb.com.ar/

Colección Fortabat-Solo para entendidos

2010-10-22T08:36:00.000-07:00

No hay nada mas lindo que conocer las grandes ciudades a pleno. No concibo estar en Buenos Aires y dejarla pasar como un espectador pasivo. Por eso fui a conocer el museo Fortabat, centro cultural, de calidad internacional, y buen gusto. El museo en sí, responde a las necesidades trascendentales de su dueña, Doña Amalita Lacroze de Fortabat y creo sin duda, dejará memoria para su posteridad. El edificio diseñado para la ocasión, tiene y responde a buenas vibras, tanto por las magnificas obras que posee su colección, como por sus sentido estético, reforzando a Puerto Madero como un barrio imprescindible para visitar.
Alguno de los cracks que albergua la colección, hay obras de Berni, A.Warhol, Chagall, Dalí,Rodín, Xul Solar y demás mega estrellas de la paleta y el pincel. Ahora solo resta esperar que el MAMBA(museo de arte moderno de Bs.As) reabra sus puertas y junto a la fundación PROA en la Boca, se pueda decir, el sur también existe.

Lord .:

http://www.coleccionfortabat.org.ar/

*) casi como todos los buenos museos, este tiene su propio café, sin embargo, tiene una falla existencial, este se encuentra al frente del museo, los visitantes no se enteran de que existe, y peor, no me pareció ameno ni amistoso-.!

Crónica de una ruta anunciada

2010-06-24T16:08:00.001-07:00

Tu ruta es mi ruta

( Aníbal ¨pelotazo en contra¨)

En la llamada pampa ondulada, pasando Lujan y Mercedes, sobre la ruta nacional N -5, una casita de amarillo brillante se nos aparece al costado de la misma, tal como un faro de luz, nos anuncia que estamos llegando a un famoso pueblo de tradición lechera, Suipacha, cuna de buenos quesos, gente de buena leche.

La ruta del queso

Hace unos año, una sólida idea se comenzó a gestar entre los productores de queso de Suipacha, darle al pueblo y a sus productos una identidad superior! crear una ruta gastronómica, donde el queso sea el protagonista. De la mano de quesos Fermier y cabaña Piedras Blancas, han dado vida a un inminente boom gastronómico, y Gazpachoss. no podía dejar de visitarlos.

Expo Suipacha y el tren de las 19

Llegamos a Suipacha con el tren ¨del campo¨ Una agradable formación ferroviaria que sale de Once ¨puntualmente¨ 18:30 y se pierde en el corazón de la pampa bonaerense. A partir de Haedo, el viaje dura aproximadamente dos horas, que se hacen muy cortas, ya que el tren es un paseo de lujo. Teníamos serios motivos para disfrutar este viaje, además de visitar la ruta, se estaba celebrando la expo Suipacha, en cuyo evento se celebraban cual era el mejor alfajor, y cuales eran los mejores quesos.

Al pan pan…..

Nos alojamos en el Alto Suipacha y, al día siguiente, gracias a la gestión de Nicolas Alessandro, nos vinieron a buscar, había que hacerle honor al viaje y a la ruta…La primera parada fue Fermier, Daniel, su dueño, un gourmand amante de la buena mesa y por supuesto, de los buenos quesos,nos conto sobre el pueblo, sobre sus quesos, y sobre sus recetas, nuestro anfitrión, fue aprendiz en el reino de los quesos, ¿Holanda o Suiza? no no, Francia, Mon dieu.!!

Fermier produce mas de 15 variedades de queso, pe ro sin duda, su queso insignia, es un rebleusson(reblochon) Un pequeño queso de horma, de color cobre rojizo, donde su sabor y su aroma, pueden volver loco a cualquier bien sabido sibarita( como el editor de Gazpachoss..)

(Salón de ventas de Fermier, visita obligada de la ruta del queso)

No hay como el queso de cabra, su sabor es único, en Cabañas Piedras Blancas, lo entienden muy bien, su cabrambert maridado con intensas copas de vino tinto, se me hacen inolvidables al paladar, así como su chevrotin. Dado que cuando visitamos la planta, un horda de visitantes extranjeros se apresuraba por entrar visitar sus instalaciones, preferimos ir a buscarlos a la expo, donde degustamos en su stand, una interminable tabla de quesos ¨cabronamente¨ increíbles.

La ruta del queso es uno de los mejores ejemplos que se pueden mostrar que gastronomía y turismo van de la mano. La promoción de la quesería, el servicio, y el campo argentino, van hacer a futuro, una visita obligada, ya no solo de buscadores de sabores y gastrónomos con pancita, si no, de un turismo que se expande mucho mas allá de Luján y Mercedes. tu ruta es mi ruta, pero al queso…..si queso.!!

Lord .:

Datos: comer en la Pomarola, deliciosos platos con todo el sabor del queso local.

nada mejor que tomar la merienda en uno los bares mas antiguos del pueblo, frente a la iglesia y plaza centra

http://rutadelqueso.com.ar/

Arroz a la Tritrí

2010-03-23T05:06:00.001-07:00

Mi profesora de cocina una vez me dijo que en la cocina es alquimia pura, sabores que una y otra vez se transforman en algo sin igual, que finalmente harán una explosión de sabores en nuestro paladar – Anímense a probar de todo en la cocina…Nos decía, Sin embargo, una vez le pregunté, que le parece cambiar el azafrán, por el comino en un arroz a la cacerola -Hereje.! si, eso fue lo que me dijo, un atrevido si es que que me dignaba a cambiar al glamoroso y caro azafrán, por una especie que se consigue a bajo costo y que está mas cercana a condimentar empanadas que a un ¨asamblagge¨ en la cacerola.

Y entonces, ¿ que paso ?

Mi abuelo (tritrí) no se cansa de recibir aplausos cada vez que lo prepara y, en exclusiva para gazpachoss y seguramente para el mundo de la aventura culinaria, su receta.

Arroz a la tritrí ( 2-4 personas) receta paso a paso

arroz ( 4 tazas de café) , sal & piminenta ( a gusto) comino ( 1 cucharadita) aceite neutro, caldo de gallina ( 1 taza) vino tinto (1 copa) 1 berenjena, 1 aji verde, 1 morrón, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria 1 puerro entero, 2 cebollas , queso rallado a gusto.

1)Picamos finamente las verduras, las salteamos, una vez doradas, le agregamos el arroz

2) ponemos el caldo, y el vino, salpimentar. revolvemos en 8 para que no se nos pegue el arroz.

3 ) Le agregamos un pisca de comino

4) Y nos comemos un arroz a al tritri

lord.:

El Gourmet de los Andes

2010-02-25T15:26:00.001-08:00

Verano 2010, una vez mas este diario sibarita, de carácter virtual y Bon Vivant, enfiló hacia unas vacaciones gastronómicas, el destino fue San Martín de los Andes y demás pueblos del sur

San Martín es un pueblo para bon vivant, pero con la diferencia, de que le queda mejor a los que tienen la American Express sin limite de gastos. Aun así, con mochila al hombro investigamos y acá están los resultados.

Trifle de cordero en dos cocciones ( cena de año nuevo en Karnaz) ( Sm de los Ándes)

Museo Nacional de Bellas Artes( Neuquén)

Arte, gastronomía y turismo, términos que van de la mano de un aspirante a bon vivant y editor de Gazpachoss.

Delicia de frambuesas y helado de chocolate, maridaje perfecto en Junín de los andes.

Lord .:

Los Girasoles de Van Gogh

2009-10-29T17:09:00.001-07:00

Supongamos que estamos por la calles de Ámsterdam y nos da las ganas de ir al museo Van Gogh, no queda duda, que uno de los cuadros que nos dirigiríamos a ver sería los famosos girasoles, aquel cuadro, que nuestro mítico pintor vendió por unos pocas monedas de la época, y hoy debe valer millones, algo parecido me pasó, cuando visité Los Girasoles, de Carlos Keen, un restaurant gourmet, que empezó, como una alejada granja comunitaria para chicos en riesgo social, y se transformó en un lugar de excelencia culinaria. Y perdonen el atrevimiento analógico, pero como ustedes saben, la cultura y la gastronomía van muy bien de la mano.

Los girasoles miran al sol

En Gazpachoss, habíamos destacado, que Carlos Keen, tiene ese no se que, para ser un destacado pueblo rural, las muy interesantes parrillas campestres que bordean el parque central, su vieja estación y sus artesanos, y el apoyo del proyecto ¨Pueblos Turísticos¨ dan un marco placentero cada vez que la visito.

A dos cuadras del casco urbano, sobre un camino de tierra, se encuentra la Fundación Camino Abierto, donde se encuentra el restaurant Los Girasoles, cuya cocina es de excelencia, y no solo por su diversidad de platos y sabores, si no, por sus tres destacadas características a saber: a) Tienen una granja propia, donde se cosechan todas las verduras y vegetales, y donde crían conejos, patos, pollos, y cabritos.b) La cocina lleva la dirección de Martiniano Molina, quien supervisa el menú del mes y enseña a los cocineros c) L os cocineros son los propios chicos que viven en la fundación!!!

La diversidad de sabores que tuvimos la suerte de probar, fueron tan variados y de tal calidad, que la crítica puede que quede corta en las palabras.

De entrada, una fuente con humus, mouse de remolacha, timbal de arroz integral con cebollas acarameladas, escabeche de conejo sobre un colchón de polenta grillada y empanaditas de carne cortadas a cuchillo.

Luego el plato fuerte: Lechón al horno de barro, conejo a la cazadora, capelletis de borraja(verdura símil a la acelga y la espinaca) bondiola marinada con soja, miel y especias, cuya textura similar a la manteca hacia que se cortara con el lomo del tenedor, pollo a la naranja sobre colchón de cus cus .

Los postres no se quedaron a tras, cuando la marquisse de chocolate amargo rompió algunos paladares de mi mesa, helado de sambayón casero, manzanas al oporto y el ya clásico tiramisú.

Todo por $ 65 pesos por persona, mas la bebida, el menú es libre.!

Entonces no quedan dudas, si los ¨cocineros¨fueran los girasoles, estarían mirando al sol de Carlos Keen.

Lord.:

algunos datos:

Los girasoles: Julio Roca S/N Carlos Keen-Ptdo de Luján

No aceptan tarjetas.

Van Gogh pintó siete cuadros con girasoles, uno de ellos se encuentra en el museo Van Gogh de Ámsterdam-Holanda.

Observaciones de gastronomía trascendente

2009-09-19T21:23:00.001-07:00

                                A comerla…

                                       (Guillermo Francella)

(Lentejas a la española) (Ñoquis mixtos con pesto de rucula)

( curry de cordero)

Disfruto cocinar para mí y mis afectos ¨No soy un hombre que sabe, si no que busca¨ Concepto de enorme placer, que se descubre en cada bocado, en cada sonrisa que despierta a un sabor que te conecta. (Lord.:) poético

(Guiso de cordero y pollo con cúrcuma y espinaca)

(Suprema de pollo a la suiza)

(

( copa Melba minimalista)

Lord .:

Progresismo Gastronómico

2009-09-16T19:15:00.001-07:00

   "poner en contacto las ideas y los hombres, hacer desaparecer al egoísmo y acordar la mas decidida protección al trabajo".

                                                                    (Lema del c.del.Progr)

Hace mucho tiempo, en un país muy lejano…

Existía en Buenos Aires, un club, donde las mas alta alcurnia de la elite política del país, se reunía para comer, debatir, y filosofar una idea del país que se venía. Fue un club sin banderías políticas, donde conservadores, radicales, y socialistas, se fusionaban en tradición y buen gusto, claro, era el Club del Progreso, una maravilla intelectual del siglo XIX, donde alguna vez, pro hombres de la talla de Urquiza, Mitre, Sarmiento, Roca, Luis Sáenz Peña, Quintana, Figueroa Alcorta, Roque Sáenz Peña, Yrigoyen, entre otros presidentes, ministros y artistas. Hombres de letras y de ciencias, de Aristóbulo del Valle, Miguel Cané, Lucio V. Mansilla, Estanislao del Camp, sin embargo…

El club estuvo a punto de desaparecer, renació, y abrió sus puertas para la comunidad en general. En el Club del Progreso, las cosas están cambiando, o por que no, ¨progresando¨ Un grupo de socios, reaccionó a la barbarie del descuido, de lo lamentable que sería para la ciudad, e incluso, para la historia, si se dejaba morir, un sitio como este, un lugar de altísimo valor cívico-arquitectónico, como lo es este edificio señorial con una gran biblioteca y, cuadros de sus muchos e ilustres personajes asociados, un bar y, un notable restaurante.

Dígale si al Progreso

Y sí, le dijimos si, y fuimos a conocer esta renovación culinaria de alta gama que se estaba gestando en el club del progreso, 3 salones comedores, un bar, de esos, donde se respiran tragos clásicos, un horno de barro, donde según dicen, sale uno de los mejores cochinillos al plato de Buenos Aires. En fin, las condiciones estaban dadas para ser un progresista en una velada muy especial.

Cenamos en el encantador salón principal, aunque dado que veníamos de otro evento, solo hicimos un pequeño testing, pero de lujo, de la mano de la amabilísima chef María Eugenia Suárez Bellini. Probamos el siempre y bien ponderado, revuelto gramajo , empanadas de carne cortada a cuchillo($ 16) buñuelos de seso y acelga($18) y de postre…, hay mamita, que postre. un escultural e inolvidable (al paladar) banana split. Aunque ya saben, hay una carta que da gusto ojearla con hambre y billetera. No me quiero olvidar de las costillitas de cordero a la vileroy($45) un plato con historia que según la revista club del vino, la destaca como un clásico de antaño. En fin, si usted me lee caballero, si usted le pide la mano a su prometida, en este lugar, seguro que acepta.

Lord .:

http://www.restorandelprogreso.com.ar/index.html

Historias de Té (En un frio Buenos Aíres)

2009-07-30T06:26:00.001-07:00

Días de frio se azotan sobre la ciudad, vientos gélidos paralizan cualquier atisbo de caminar la calle, la gente murmulla que se aproxima una nevada( que nunca llegó)

Sin embargo, en un edificio emblemático de Buenos Aíres, una apasionada del té se prepara para dar cátedra sobre sus pasiones. Allá fuimos.

Un club del té

Victoria es el alma mater del club del té, viajó por Oriente y conoció sus grandes plantaciones, en Inglaterra y Francia estudió con grandes expertos. A su regreso dio vida a una idea que marca su pasión. Compartir ese gusto por el té, Creando Charming Blends y El Club del Té.

Y si de clubes se trata, el marco no podía ser el mejor. Nos convocó al Club del Progreso, un mítico club de librepensadores fundado a mitad del siglo XIX.

La velada fue agradable, Victoria, nos llevó con alegría a los albores de grandes civilizaciones asiáticas, hasta las revolucionarias jornadas de independencia de los EE.UU, influidas por la camelia sinensis. aprendimos y recordamos que es en definitiva el té, sus varietales y sus blends.

Un ambiente tetero

Había una coincidencia que flotaba en el aire, - que linda tarde para tomarse un té-.! parecían decirme unas señoras coquetas, que tenía al frente. Al lado mío estaba Lorena, una estudiante de sommeliere, que mientras cataba y exponía su nariz a tan agradable ¨bouquet¨ me dice- Yo le encuentro un tostado, notas cítricas y florales- Y no se equivocaba, Victoria nos cuenta que el té que catamos tenia flores de lychi, te rojo, mango, y flores de amaranto.

Té cuento

- El té se lo reconoce por varietales: negro, verde, rojo, blanco,azul y dorado
- Un blend es la mezcla que se puede realizar con : flores, especias, frutas.
- Que hay muchas historias de como se descubrió la camelia sinesis, pero que la mas se asocia con el té, es la historia del emperador chino Sheng Nung
- Que en los Estados Unidos, todos los años se conmemora el Boston Tea Party, un incidente que dio inicio a la guerra de independencia.

Lord.:

Charming Blends: http://www.charmingblends.com/

El club de progreso: http://www.clubdelprogreso.com/

Boston Tea party: http://es.wikipedia.org/wiki/Mot%C3%ADn_del_t%C3%A9

Lobos feroz

2009-07-17T07:58:00.000-07:00

Desde que escribo paras Gazpachoss, he visitado muchisimos lugares de campo, soy un convencido que a las fueras de Buenos Aires, un bon vivant puede encontrar de todo para ser feliz. Desde la armonía de la naturaleza en sus grandes extensiones de verdes eucaliptos a los manjares que denotan un fuego de quebrachos chisporropiantes. Pueblos que respiran el verde de la pampa húmeda, como en Lobos, cuya historia de placer, la cumplimos en un día.

¿El lobo está?

Para llegar a Lobos desde Buenos Aires, hay varias y faciles formas, en auto, por la Autopista que une cañuelas-Ezei za, en combi, con la destacada Lobos-bus, o en tren (Once-Merlo-Lobos). Nosotros nos fuimos en tren, dado que nos habían comentado que es un hermoso paseo, cruzando desconocidas estaciones de tren y campo en casi en 120 minutos( si..casi dos horas). Sin embargo, el viaje se disfruta. Al llegar nos fuimos directo( sin escala previa) a la impresionante estancia La Candelaria, cuna de tradición, alcurnia y polo y sede de un inmenso castillo de estilo fránces (motivo por la visita de vuestro escriba).

El dia lo completamos con un suculento asado al asador, rondas por sus jardines montados un alazán bastante vago y claro está. Siesta bajo la sombra del alcázar real del castillo.
A la noche, no esperaba Silvia, quien con sumo arte y paciencia, puso la puesta a punto de la casa del fundador de Lobos. Una casa de 1850, reciclada con estilo. Con 3 únicas habitaciones, ser su huesped, implica sentirse a gusto, trasladarse al estar no haciendo nada, o es decir, haciendo todo para pasarla bien. Nos despedimos sin no antes, tomar un desayuno, en una hermosa y tradicional cristalería italiana, donde no faltó nada, pues en la mesa había: Leche, cafe, tes de jazmín, cereales, quesos, frutas, jugos de citricos y media lunas bien crocantes.

Al invierno, no se lo comen los lobos( anónimo)

Lobos, que históricamente se lo relacionaba con salidas de camping y pesca, se le está cambiando la cara.! ciudad brillante y reluciente, donde todo parece transformarse para recibir al pequeño miniturista de finde semana. Bares donde el café es la excusa para llenarse de los nuevos y jovenes parroquianos. como en La Marina, un clasico de Lobos, donde por las tardes, una picada entre amigo es una parada obligada. conocimos el Club Social Lobense, donde una esquina de un viejo edificio se transforma en restaurant con manos de chefs experimentados y muy pocas mesas.

Lobos está ahí no mas, esperando que nuevos amigos, ansiosos del buen vivir que se permitan saber que lobos, yo no es lo de antes, ahora ya es bon vivant.

Lord .:

referencias:

Lo de salgado ( Bed & breackfast)

Municipalidad de Lobos

Salvando los gazpachoss

2009-05-13T15:26:00.001-07:00

Salvando las distancias, un programa de radio virtual ( y posmoderna..?) nos ha invitado a profundizar que pasa en el Buenos Aires secreto, ¿ donde comemos y adonde vamos? bares modernos, o los clásicos notables ?

Esto dijo su página web

"Salvando las distancias - Km6"

Anoche a las 23hs recorrimos un memorable programa sobre Baires y sus rincones mas sorprendentes...
Primer programa de nuestro segundo mes OnLine

El Km6 fue un programa para alquilar balcones. Con un invitado de lujo, que nos regalo un recorrido virtual por un Buenos Aires no tan conocido, fuimos transitando bares temáticos, restaurants étnicos, barrios místicos y una noche porteña muy especial… Pero que la gente que no vive en B.A. no se preocupe!! No somos un programa “porteño” … la semana que viene vamos a abrir el abanico y charlaremos sobre cualquier otro tema bien diferente! Gracias a una audiencia que estuvo mas presente que nunca… !

Erase una vez el Claridge

2009-04-20T19:18:00.001-07:00

Hace mucho tiempo(?) quizá a principios o mediados de los 90, cuando rondaba los 10 a 14 años, mi abuelo me regaló un libro, que por entonces sentó las bases de mi temprana afición por por las bebidas nobles y -

Boutique de bebidas del Claridge

-espirituosas. El libro en cuestión era el ¨Tratado práctico de coctelería , pastelería y afines¨ cuando me lo dio, me dijo, -El libro se va a a quedar acá conmigo, cuando seas grande, lo vas a entender y disfrutar mucho mejor.

Sabio consejo el de mi abuelo, ya que el libro me resulto un verdadero tratado ¨Hermético¨ Sin embargo, algo descubrí, quien gustara de tomar la mejor coctelería de Buenos Aires, debía beberlo en la barra del hotel Clardige, con su famoso Barman, Enzo Antonetti, campeón mundial en la materia y escritor del tratado en cuestión.

A Principios del 2009, seguía sin conocer el Claridge, era como una deuda pendiente, confieso que pasar por por el frente del hotel, me intimidaba, tomar una copa en su famosa barra, aquella que había aprendido a querer cuando era un pibe, me superaba, no encontraba una oportunidad para visitarlo, además de que no quería hacerlo solo-!

Cuna de campeones.

Y llegó el día, la excusa, una amiga de Francia, ansiosa por conocer que se bebe en Buenos Aires, no lo dudé, enfilé feliz hacia el Claridge hotel, sabiendo que esa tarde cumpliría un deseo de mi infancia.

El Claridge hotel, tiene un porte distinto, este , transpira historia de Buenos Aires, con ese aire inglés que lo caracteriza, con esa inconfundible fachada, hay una historia, la de los de campeones del coctel, y esa tarde estaba dispuesto a descubrirlo.

Antonetti, Gallo, chabres, fueron algunos de sus barmans mas notables, ellos han hecho parte de la historia del hotel, y han dejado la fama respirando en cada metro de la barra.

su salón principal tiene estilo, incluso, tiene otra sintonía, ¿puede ser caro? quizá, pero cuando uno sabe que en las paredes del hotel, y en el estaño de su barra, han sudado historia , lo demás no importa.

Me senté en una mesa alejada, ideal para tener todo el salón ante mí, y llenarme de su mística: Pedimos una tradicional piña colada, y un exquisito trago de autor, el que llevaba, té de canela, vodka, y crema de leche, los acompañamos con unos ricos y variados tentempies, y como si los duendes del lugar me esperaban, una melodía mozartiana. inundó el lugar.

Entonces mirando hacia la ventana, comprendí mas que nunca, aquel regalo de mi abuelo.

Lord.:

Tentaciones de una noche de Verano: Dinner 647

2009-03-21T08:32:00.001-07:00

Caminando por las calles del contrastante San Telmo, fui directo a conocer una de las mejores barras de Buenos Aires, claro que esto, no lo decía yo, entonces, me pareció bien hacer una prueba empírica.

Dinner 647 es un oasis, distinto tanto en su ambientación, como en el sabor que uno pueda encontrar. Su barra, rebosante de cocteteleria de alto nivel, y su alta cocina de autor, marcan una tendencia, que en definitiva va ser difícil de superar.

Que duda cabe, al entrar, ya uno respira excelencia, la ambientación se supera en cada metro cuadrado de este espacioso ambiente, quizá podría ser un club de Manhattan, o de alguna mística ciudad europea, la cuestión es que la comodidad manda, y al entrar, fuimos directo al primer desafío; conocer la inmensidad de su barra.

Caro pero el mejor

Se sabía, la barra del Dinner tiene ese no se que, que hay que probar. Y lo hicimos.! previa charla con el Barman,este nos sorprendió con 2 sugestivos tragos.

WhatJulep : Whisky( Jean Bean) en una maceración de albahaca, con syrup de cardamomo y vainilla , refrescado con una gaseosa ginger ale. ($28) y un Sweet cooler: Sandía, licor de sandía, y citrus($28)

claro que la buena calidad de sus innovaciones, hizo que de la cocina esperáramos lo mismo.

Pedimos unos ravioles de ternera en su jugo, con almendras tostadas( exquisitos)->($46) vienen si queso, aunque si lo piden, amablemente aparecerá unas hebras de parmesano que harán del plato, un cierre redondo. Probamos también unas costillas de cordero marinadas, con pate de berenjenas y queso de cabra($63), para mi sorpresa, si bien los platos no eran abundantes, tampoco defraudan en su tamaño, ambos satisficieron nuestro placer al comer.

al finalizar, nos dejamos seducir por la ¨claro esta¨ exquisita carta de postres, nada de flanes con crema, ni tiramisús con mascarpones…,sino,excéntricas creaciones de una chef pastelera: Arroz con leche de coco en cono de caramelo y ensalada de cítricos confitados - ($ 26) y un Semi-freddo de manzanas con crumble de avellanas y crema de canela - ($ 24)

Al finalizar la velada, nos dimos cuenta que era mejor pagar con tarjeta… Pero que va, son lugares que al menos, vale la pena gastarla.

Lord .:

Una de Flanes

2009-02-02T17:01:00.001-08:00

Acabo de subir mi primer video en el archi conocido Youtube, ya que se trata de experimentar nuevas tecnologías a la hora de contar los ¨sabores¨ que busca un Bon Vivant. Seguramente encontraran muchas mas, que iré subiendo con el tiempo-! pero por lo pronto, esta fue mi primera impresión.

La degustación de un flan mixto (*)

Fue Especial, por que lo comimos en ¨Lo de Pedro¨ un bodegón campestre, situado en la localidad de 25 de Mayo, en San Rafael (Mendoza). Atendido con calidez y amistad por Pedro & Selva. En el video, vamos a encontrar lo que pueden hacer unos maravillosos huevos de campo en un flan mixto, postre inconfundiblemente criollo.

<br/><a href="http://video.msn.com/video.aspx?vid=44dee089-9b94-4648-971d-4f60c6e1718d" target="_new" title="flan mixto gazpachoss">Video: flan mixto gazpachoss</a>

* Mención aparte: mientras subía este video a la red, encontré esta hermosa cofradía, logia, club de amigos y, devotos del flan mixto: http://www.larutadelflanmixto.com.ar/ . Cuya misión, es probar este sabroso postre por cada bodegón & restaurant que lo permita.

Lord .:

Olor a Chivo

2009-01-23T06:15:00.001-08:00

No señora, no se preocupe, no le quiero hablar de esos feos olores transpirados de camiseta, le vengo a contar mi experiencia de la Fiesta Nacional del Chivo-Malargüe 2009 . Una de las tantas fiestas importantes que tiene la provincia de Mendoza.

Cuando en la FIT * deambulaba buscando destinos para mis vacaciones en Enero, fui a dar con los stand de Mal argüe y San Rafael, lo primero que me dijeron, no se pierda nuestra ¨fiesta del chivo¨ ahh bueno, me convenció, ya que por lo general, cuando se trata de fiestas populares, no me ando con chiquitas, trato de ir, por que están muy buenas, y le hace bien al turismo nacional.

La fiesta del chivo, además de retrotraerme a Vargas llosa, me sugiere que estaría llena de gauchos y paisanos, trovadores de música folclórica, y muchos, pero muchos chivitos a la llama.

Y así fue, estuvieron PoPstar de primer nivel, como el chaqueño Palaveccino, Jairo y Estela Raval. lleno de gauchos y puestos campestres , y claro, chivo y corderos en exposición.

Además para finalizar, la fiesta prometía algo especial, marcar nuevamente el record Guines de corderos a la llama. Lo lograron Se cocinaron 1001.

Viva la patria, viva el chivo de Malargue.!

Lord.:

*FIT: (feria Internacional del Turismo)

Mi sangre por un caldero

2009-01-01T15:59:00.001-08:00

Soy un fan de ¨Sir¨ Francis Mallmann, maestro de los maestros, sibarita y bon vivant, un pionero de la alta cocina argentina. Descoció las mas variadas ollas y sartenes, de acá, y del mundo. Y qué puedo decir, –me hice un devoto de sus programas de tv.!

Tanto, en los ¨fuegos de francis Mallmann¨ como en ¨Un lugar en Mendoza¨ uno aprende el amor por las preparaciones naturales, los sabores mediterráneos, y por sobre todas las cosas, se saborea lo rústico.!

Está mas que claro, que en sus programas, la verdadera estrella, son sus cacharros, ollas, calderos, parrillas, y el arte de la selección apropiada para cada preparación( carnes, pollos, corderos, pescados verduras, aceites).

Al escribir sobre Mallman uno sabe que no es original, su cocina despierta admiración, y muchos le dedican su prosa, : Mallmann al encender su fuego, enciende la sal de la vida- dice, Alejandra Pass, y yo aporto, creo que es un (alquimista-poeta) de los sabores de lo nuestro.

Confieso que gracias a su programa, ando buscando un caldero, que me invite a experimentar los sabores de un plato, en una noche de invierno.

Lord .:

webs: http://odiseaculinaria.blogspot.com/2006/11/los-fuegos-de-francis-mallmann.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Francis_Mallmann

Su resto en Buenos Aires: http://www.restaurantepatagoniasur.com/

La pelusa en la cocina

2008-12-03T17:24:00.000-08:00

Pelusa molina es nada menos que una de las cocineras emblemáticas de la docencia argentina, ella dirige la escuela de cocina-Emmy de molina- la cual lleva el nombre de su madre, otra pionera de la cocina argentina-(!)

Felizmente participé de su curso- Introdución a la cocina familiar e internacional- curso intensamente dictado de Marzo a Noviembre del año (2008). En este, tuve la oportunidad de aprender fabulosas recetas de la alta cocina mediterranea y del mundo, e incluso clasicos, como el arróz con leche o los entrañables ñoquis de papa.

Pero también: Pollo a la pepitoria, Mijote al balsámico, currys de huevo, costillas adobadas con salsa de pepinos y mostaza, Gigot´s de cordero a las finas hierbas, sopa de calabaza, curry, miel y champignones entre tantisimas recetas que me dieron de hablar y probar durante todo el año.

Lord .:

Para visitar:
Pelusa en la wiki: http://es.wikipedia.org/wiki/Pelusa_Molina

Corazones orientales( 3a parte)

2008-09-22T20:08:00.001-07:00

Toda ciudad que se precie de tal, tiene que tener un color, una ritmo, un olor, e indudablemente un sabor que la caracterize.

Montevideo es profundamente celeste, y con profundos sabores autóctonos, desde la pasión por la yerba mate a las gloriosas carnes asadas, con estimulantes maderas de espinillo y quebracho.

Somos exploradores de lo urbano, y esta ciudad, espera ser re descubierta, hay tesoros gourmet que deben volver a ser conocidos, al menos para quien quiera encontrarlos.

Hay café café

En la ciudad vieja de Montevideo, aguardan mas de 10 cafés históricos, e inolvidables. Bares en callejuelas angostas, lugares para pensar y sentir, que seguro en esa mesa, alguien derramó lagrimas de amor, o letras de poesía y murga.

Sr. Lector, aunque a usted le sorprenda, una de las primeras cosas que quise hacer, en la ¨princesa¨del plata. Fue tomarme un cortado a la uruguaya, ¿como, y eso? si si..El cortado a la uruguya, puede que usted lo tome todos los días, y claro esta, no lo sabía. Pero el vasito de café transparente, con los 3 colores marcados de la espuma, la leche y el café, se llama ¨cortado a la uruguaya¨que tal..

Único, el original cortado a la uruguaya

Como en Buenos Aires, hay ciertos cafés que en esta ciudad, tienen vida propia. El café Brasil y el Fun Fun, son dos notables que impresionan.

El primero, un pequeño salón, sin exagerar con resabios de far west, bueno, al menos me recuerda a un cantinero sirviendo algo que se parece al whysky..pero que va, me senté a tomar un café con leche, en la mesa donde Galeano se estimula mirando la ventana. cuantos bet seller salieron, del café Brasil, de las letras de Galeano?

Melancolía y reflexión, en la mismisima mesa, donde Eduardo Galeano nos brinda su inigualable prosa. Cabe destacar, que 1877 no es la dirección, si no, el año en que se fundó, este mítico bar.

Por último, me dirigí al Fun-Fun, un reducto de aquellos en el Montevideo antiguo. Dicho esto, solo tenia un dato importante, ¨Si vas al fun fun, tomate, una uvita¨.

El Fun-Fun, es del tamaño de una pieza, un mostrador, un escenario, y el resto lo hacen, la historia, la gente, los fantasmas con su escencia.!

cuadros, fotos, recuerdos, buena onda, un escenario donde se dice que cantó gardel, e ilustres de todo el mundo, pasan por estas paredes, y se toman el trago de la casa, la uvita, cual receta es un shot de oporto y vino blanco

La clasica ¨Uvita¨y la carta del funfun

http://www.turismo.gub.uy/destacados/bares/index.htm

Corazones orientales (2a parte)

2008-09-03T21:34:00.001-07:00

La ¨ciudad vieja¨de Montevideo, es un mundo aparte, en Sintonía con la Boca y San Telmo en Buenos Aires, y Valparaiso en Chile, caminar sus pequeñas calles y, buscar sus secretos, es un gran gusto a la bon vivant.

El barrio viejo se presta amable esta mañana, es invierno y el cielo esta despejado, tengo en el mapa tildado con algunos museos y centros culturales que quiero conocer. Se que hay que caminar todo el día, pero sin duda, valen la pena. El centro para la cooperación con España, el museo de réplicas de Versalles, el hermoso palacio Taranco (de arte decorativo) las escalinatas del banco nación bajo la sombra de un imponente Artigas. y así, hasta que el crujir de nuestro bon apetit, se hizo notar.

Un verdadero Super Mercado

El mercado del puerto, es una de las sensaciones montevideanas que uno no puede dejar pasar. si, acaso esta maravilla no está en la lista de la Unesco, yo no entiendo mas nada.

el dichoso mercado(frente al puerto) es un gran galpón de estilo italianizante, en el, no esperemos encontrar ni frutas ni verduras, si no, simplemente bohemia, vino, y comida, mucha comida, ya que es un mercado de restaurantes.!! maravilloso e increíble, dentro del mercado, se agolpan las parrillas, y todos los asadores juntos. Ahora es cuestión de dejar a la vista trabajar, y ver que parrillada es la mejor servida.

Antes de comer, tomamos el famoso y archi conocido ¨medio y medio¨ un estimulante trago de vino blanco y espumante, en el mítico bar Roldos, me compré unas botellas, y busqué ahora si, una tentadora pamplona de cerdo, así que frente al Roldos, encontramos la estancia...

Comer en el mercado, es comer con alegría, gente con traje, botijas, borrachines y, turistas, se agolpan para comer en el mostrador, por que comer frente al fogón es otra cosa.

Marchamos una ¨Pulpa¨( especie de lomo o vacio) con una pamplona de cerdo, de tomar, una impresionante Pilsen bien helada, y de postre chaja, indudablemente comimos a la uruguaya.

Pamplona de cerdo rellena de muzzarela y morrón

EL famoso ¨chaja¨ ( Merenge y mousse de damasco)

Corazones Orientales

2008-09-02T16:50:00.000-07:00

Aquél día, caminé tus calles como nunca he vuelto a caminarlas mientras tú,
Montevideo, hacías todo lo posible por deslumbrarme. Unas veces de frente y
otras por sorpresa.Me llevaste a comer achuras al Mercado del Puerto, nos
tumbamos en la tarde de Pocitos y juntos amanecimos en el Cerro.

(Juan manuel Serrat)

Gardel(?), Benedetti, Galeano, murga, termo y corazón.

viajamos a la capital del país del tannat, y la Pamplona, del puerto y de la rambla. Del ¨Medio y Medio¨ del Roldos, y de la uvita del Fun Fun, de cafés bohemiantes, al centenario de Nacional y Peñarol.

Gazpacheamos por sus vinos, y sus bares, museos y teatros. rambla y centenario. Desde el corazón de la Plaza Independencia, donde descansa el libertador Artigas, al palermitano Parque Rodó. Un Montevideo¨celeste¨ a la vuelta de la esquina, ahí no mas, cruzando el charco, una escapada gourmet que vale la pena contar.

Monte bohemia

Era mi deuda pendiente, tan cerca, tan fácil de llegar, pero siempre se me cancelaba el viaje. Pero este invierno, redoblé la apuesta, Buquebús de por medio, pasaje en mano, escala en Colonia, y un bus a Montevideo. Alegria! muchos lugares que visitar, recorrer y probar. tomé mi cuaderno de anotaciones y comencé a buscar, quería saber, si lo que decía el poeta catalán me pasaba a mi también. palacio salvo

La ciudad de Montevideo, fue fundada en 1724, todavía conserva, su parte mas antigua, se la conoce como la ¨ciudad vieja¨ cuyas señas inequívocas, comienzan en la Plaza Independencia. Nosotros nos alojamos en el muy recomendable ¨Che Lagarto hostel ¨frente a la plaza en cuestión, que, cuyo balcón, daba al envidiable mausoleo del general Artigas,el teatro Solís, el palacio Salvo, y la pequeña pero interesante puerta de entrada a la ciudad.

El editor de gazpachoss

y al fondo, la puerta que da la bienvenida la ciudad antigua de Montevideo

Sabia que dentro de la ciudad antigua, había muchos secretos que descubrir. Bodegones en el mítico mercado del puerto. Cafés, donde las musas iluminaron a unos cuantos, sabores que quería llevarme. y allá fui. ( Continua...)

Calaixe de Sastre-Critica literaria

2008-07-10T20:10:00.001-07:00

-Chocolate todos los días-. Título de una joya literaria, casi de colección, que pude conseguir en la feria del libro de Buenos Aires. Chocolate.... Es la historia real del Barón de Malda(Don Rafael D´ Amat y Cortada). Un noble catalán que vivió en una Barcelona convulsionada, allá por el siglo XVIII, cuando la Francia de Napoleón se encontraba en plena expansión. El Barón, fue un refinado sibarita, que amaba la buena mesa, la música clásica y especialmente el chocolate.

El Barón de Malda, fue un hombre que vivió apasionadamente, de eso no queda ninguna duda, ¨Chocolate todos los días¨ es un paseo por la historia, y con lujo de detalles de la vida del Barón, de su querida Barcelona, de sus vicios y especialmente de sus placeres culinarios y otros no tan santos.Con una escritura amena, este libro se convierte en un gran farol que ilumina con estilo, el pasado, de la experiencia hedonista del barón de Malda.

Calaixe de Sastre (un blog del siglo XVIII)

En español,cajón de sastre, pues así le llamó, a su diario intimo. Donde nuestro personaje, ha escrito absolutamente todo lo que pasaba en la ciudad, y en su vida personal, desde que se levantaba y desayunaba, hasta que se iba a dormir,contando, opinando y especialmente degustando por cada bocado probado: las fiestas, las fondas, los chocolates,las patatas(papas) los platillos principales, los albergues, los ayunos, la iglesia, la guerra, la nobleza, la religión, la pobreza, la cultura, los criados. En definitiva un paneo memorable de su vida y lo que lo rodea, explotando con lujo de detalles su pasión por la gastronomía. Chocolate todos los días es una especie de biografía basada en los diarios del barón, y compilada por Joan de Déu Doménech, ganador del premio Sent Soví al mejor libro gastronómico del año 2003

la mesa esta servida

El Barón, era un amante de la buena mesa, en su dietario, se han encontrado, con lujo y con detalle, cada momento, el cual, Don Rafael se preciaba de comerse un bocado.

Chocolate, tazones de chocolate en la que mojaba rebanadas de pan, y otros bizcochos, su ¨chocolatito¨como el lo llamaba, lo tomaba a la mañana y a la tarde. El menú habitual, el que le preparaba su servicio, estaba compuesta por 5 platos, de los cuales, los mas habituales eran:

-Escudella(sopa) de arroz, habas y guisantes

- Carn d´olla , que eran guisos con gran variedad de carnes

- peras y melones rellenos

-Perdices guisadas y asadas

Siempre con postres, que habitualmente eras frutas de estación, trozadas y azucaradas, compotas y, frutos secos con miel.

Lord .:

El preferido de Francis Ford.

2008-07-02T21:34:00.000-07:00

En pleno corazón del Palermosoho, hay una vieja almacén/Bodegón/fonda que antiguamente fue una casa de ramos generales del siglo XIX, creada por una familia asturiana, esta se erige como un lugar de culto para amantes del buen comer. No nos equivocamos en escribir una nota para el el blog, este lugar es un ambiente diferente, de esos que valen la pena conocer

El Preferido de Palermo, es una especie de almacén, pues esa es la primera impresión; Sus estantes rebosan en frascos de aceitunas de todos los colores y sabores, e incluso, las hay rellenas. Vemos ajies amarillos, anchoas, atún, una heladera con mostrador, donde hay flancitos caseros y grandes hormas de queso gruyere, y un gran estante donde reposan los verdaderos aperitivos nacionales, verdaderos clásicos, como la hesperidina, el Cynar, y el Pineral, claro que tampoco falta la clásica Fernet Branca.

Confieso que mientras escribía esta nota, probaba una suculenta merienda con capuchinos, y un gran sándwich de Lengua con queso fresco que se chorreaba de aceite y cebollitas. Con la birome engrasada puede tomar igual ese concepto, de herencia asturiana e ibérica que se encuentra en el menú. En el que podemos destacar sus buenos precios Y sus españolantes platos a decir: Fabadas asturianas, cayos, gambas, paellas, navajas al pil-pil, pulpos a la gallega, jamones serranos, y hasta ranas a la provenzal...

Este pintoresco lugar, con esencia de antaño, esta dividido en 2, una, la vieja almacén, con una singulares mesitas, con butacas bien altas, con grandes arañas dando una buena iluminación, y demostrando su tradición porteña, varios banderines del globo de parque patricios.

Aceptan tarjetas, y recuerden que vale la pena ¨mandarse¨una picadita con amigos en esta esquina de Palermo.

PS: El preferido de Francis Ford..Coppola, cuya foto muestra con orgullo el almacén.

Dirección: Jorge Luis Borges 2108

links

http://www.vidalbuzzi.com.ar/ficha.asp?cuir=94&comida=Porte%F1a+Tradicional <---- comentario de vidal buzzi, palabra autorizada en restaurantes

http://es.wikipedia.org/wiki/Fabada <---Vea como se hace una fabada

Camorra Napolitana- Io te amazzo- ¿capisce?

2008-06-05T20:50:00.001-07:00

Tiembla La cosa Nostra siciliana y La `Ndrangheta calabresa, a la camorra napolitana, se le sumó el gremio pizzero, jurando ¨amazzar¨a todo aquel que mancille la pizza napolitana.

La cuestión es que van a sacar una ley que trata de establecer reglas claras para proteger a la auténtica pizza napolitana de las imitaciones.

No más de 35 centímetros, un centro no mayor de 3 milímetros de alto y una corteza no superior a los dos centímetros,

Los tomates deben ser de la variedad de San Manzano, que crece en el suelo fértil de la base del Monte Vesubio.

El aceite de oliva extra virgen, el queso: mozzarella de búfala. Todos los ingredientes deben ser de la región de Campania, Nápoles. El horno debe ser de leña y la pizza se debe cocinar en menos de dos minutos. Estos son algunos de los parámetros incluidos, según informó la Gaceta Oficial. Los artículos también incluyen el tipo específico de harina, sal, levadura y tomates que se debe utilizar. Los fabricantes de pizzas napolitanas son los impulsores del proyecto. Si se aprueba, cada restaurante que siga estos lineamientos podrá identificar sus pizzas con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada.

Pizza, San genaro y Maradona.

No hay como el orgullo napolitano, gente de sangre y de grandes pasiones, fieles y celosos de su santo patrono, San Genaro, o fieles y celosos de su otro santo, El Diego, o simplemente Maradona.. Y por supuesto de su legendaria pizza. ¿Como no sentirse orgulloso? Según la leyenda, en 1889 en el restaurante Il Brandi, a la Reina Margarita de Saboya le sirvieron una pizza especialmente hecha para ella, con los colores de la bandera nacional. La pizza tenía una base de tomate, una capa de mozzarella y, para terminar, una ramita de albahaca. Una simple e ingeniosa combinación de sabores que fue nombrada Margarita, en honor de la reina. Hoy la Margarita se vende en todas los rincones del globo, pero muchas veces parece o se ve como una imitación hecha de plástico. Así que ahora, después de años de impulso gastronómico, los orgullosos cocineros de Nápoles están recuperando lo que les pertenece por derecho.

Especialidad regional

A partir de este verano europeo la "Pizza Napolitana" será reconocida por la Unión Europea como una "especialidad regional" con el mismo nivel de la champaña francesa o la cerveza alemana, o el jerez español el oporto portugués , y así los ejemplos continúan. Para los napolitanos, la ¨cucina napoletana¨ y la pizza, es parte de la vida diaria.

Esta noticia me generó una inquietud, me gustaría encontrarme con un Napolitano( si es tana mucho mejor) para charlar largo y tendido sobre los sabores de la pizza, saber que les parece nuestro estilo y forma de preparación, digase: tomates cortados en rodajas, sobre una buena base de mozzarela, con varios dientes de ajos bien picados y, un toque provenzal(ajo y perejil). Napolitanas sin duda, son placeres y sabores.

Lord .:

Links

http://www.pizzanapoletana.org/ <-------La asosiación de pizzeros

http://www.brandi.it/ <-----la pizzeria que invento la ¨Margarita¨

En busca de la oliva perfecta

2008-05-29T20:23:00.001-07:00

Conocí el aceite de oliva, haya , lejos y hace tiempo, cuando lo médicos ochentistas declaraban que el aceite de oliva ¨es lo mas¨ para los que se cuidan el corazón, ya sea por exceso de colesteroles de toda clase, o cardiopatías asesinas. Y si, gracias a mi viejo, conocí ese sabor inolvidable, que junto al caviar, el vino, el queso y el chocolate amargo, ocupa un lugar en el podio gourmet.

El aceite de oliva es un placer, y lo digo así de tajante, su popularidad para ser un verdadero protagonista en la cocina, se lo tiene bien ganada, en busca de la oliva perfecta, una nota que recorre al modo Gazpacho, el arte y la esencia de la oliva perfecta.

El huerto de los olivos ( the oliva channel)

La oliva(gloriosa aceituna) y su aceite no solo se han hecho fama en la cocina contemporánea, su sabor ha dejado huellas en la historia, Jesús y sus amigos, no solo se escondían en Gestsemaní( en Arameo, lagar de aceite) probablemente hallan sido devotos de tan fantástico sabor, pero la cosa realmente empezó con los fenicios que difunden el olivo por la Grecia antigua. Los romanos siguieron la expansión del olivo por el Mediterráneo, según iban conquistando territorios, incluso se sabe que el emperador Adriano, mandó a acuñar monedas con su rostro y rodeado de olivos, Ya en las Olimpiadas del 776 AC el olivo jugó un papel fundamental. Hizo de antorcha, de corona triunfal y hasta el aceite de oliva formaba parte de los premios a los triunfadores. Y así, nuestro aceite, se difundió por el mundo conocido. En la Europa de la edad media, llego a ser considerado como dinero en efectivo. Sin duda el elixir de las aceitunas, comenzó temprano su carrera al éxito.

Un lugar en el mundo.

El aceite de oliva es vital para la cocina mediterránea, digase a esto, pueblos que han vivido bañados por las aguas de este famoso mar de Europa(si señora, el Mediterráneo!!!), España, Grecia, Francia. Italia, eternos países donde el aceite influyó en las cocinas mas famosas.

En Argentina, el olivo y sus derivados me dan de que hablar(y que probar) Cuando viajo, ya no solo busco vinos, si no, me entrevisto con productores, comprando ¨recuerdos¨ de cuanto aceite vea, y por supuesto, sigo aprendiendo a catar(...)

Recientemente eh Viajado al Norte de Córdoba, especialmente la zona olivícola de La Cumbre y Capilla del Monte, donde conocí a la gente de ¨Paso viejo¨ y en la cumbre conocí a ¨Pancho¨ según dicen, uno de los hombres que mas saben de aceites, y se nota, asesora y enseña el arte de los maridajes, mezclas y catas- Antes de despedirme le pregunte sobre cual era su plato preferido con aceite de oliva, sin dudarlo me contestó: ravioles de ricota, con aceite de oliva y parmesano- Sin Palabras

También visité La Rioja, donde las aceitunas y especialmente los aceites son protagonistas, estuve con la gente de ¨ Cooperativa la Riojana¨ y me compre varias latas de aceite Borgiolo en las afueras de Chilecito, en Mendoza, un guía nos llevó fuera de recorrido, para conseguir aceites y aceitunas de alta calidad y mayor tamaño. De hecho, en los últimos viajes, compré tanto vinos como aceites y aceitunas!!! la inversión en estos productos de calidad, hacen la diferencia.

el sibarita, Alejandro Maglione, que cada tanto sorprende a los lectores de La Nación con su sapiencia culinaria y buen gusto, escribió recientemente sobre el famoso y, fundamental asuntito de los aceites vírgenes, y extra vírgenes.

¨Aceites de oliva vírgenes. Acá empieza la milonga. Usted está frente a la góndola del supermercado donde está los aceites de oliva, y ve unos que vienen en latitas paquetonas, en cantidades escuetas, pero precios interesantes. Estos, en sus envases, dicen "Aceite de oliva virgen extra"; o bien, "aceite de oliva virgen". Algunos especifican que son de primera presión.
Pero el ojo se le corre un poquitito y ve otros en botella de plástico, que economizan precisiones y dicen: "Aceite de Oliva". Y claro, el precio se viene en banda para abajo ¨.
¨¿Cuál es la diferencia fundamental? Elemental Watson: su calidad. El ‘oliva virgen’ tiene una definición técnica precisa (recuerde que estamos en medio de una cata, así que la cosa viene en serio): son los aceites que, habiéndose obtenido del fruto de olivo exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que excluyan toda alteración del producto y no se sujetan a ningún tratamiento que no sea su lavado, decantación, centrifugados o filtrado, y donde no hay uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o bioquímica¨.

Lord .:

fuentes y webs: www.mondoliva.com.ar

www.olivarera-chilecito.com

Carlos The Keen

2008-02-27T16:26:00.000-08:00

A 83 km de Buenos Aires por la ruta nacional 7, y muy cerca de Luján hay un pueblo que vale la pena conocer: Carlos Keen.

En la antigua estación de tren de Carlos Keen, nace la historia de este pequeño pueblo que según cuentan, se fundó en 1881, como centro de abastecimiento del tren Luján-Pergamino, este era próspero y tenía mas de 5000 habitantes, cuyos lugareños se dedicaban exclusivamente a emprendimientos agrícolas y ganaderos. Pero una vez que el tren cerró, el pueblo lentamente comenzó a extinguirse, hasta que en 1990 fue declarado patrimonio de interés municipal.

Hoy Carlos Keen es un destacado pueblo gastronómico, donde abundan los sabores de campo, grandes parrilladas, empanadas, y demás platos caseros, hacen de este pueblo una ¨ escapada obligatoria ¨ para quienes gustan del campo.

y la buena comida.

En el pueblo, dígase la plaza central o casco urbano, solo tenemos la vieja estación( hoy centro cultural y paseo de artesanos) la hermosa y rústica capilla de San Carlos de Borromeo, y, entre 6 o 7 Restaurant típicamente de campo.

Almorzamos en "1907", y en lo que a mi respecta, probé una de las mejores parrilladas en mucho tiempo! Todavía conservo muy fresco el recuerdo de ese asado con hueso, crocante, sabroso, con sabor a leña, acompañada por una no menos deliciosa parrillada de verduras, por supuesto, también riquisinas achuras. Confieso que me quedé con ganas de ir a los otros restaurant, como ¨Ángelus, o Maclura¨. Ya que también por fuera prometían un desquicio gourmet de alto impacto.

En Carlos Keen, se puede andar a caballo, subirse a un carruaje, tomar el té con tortas en el jardín de Noile, visitar ( recomendablemente) una fábrica de gírgolas escondida por el pueblo, ver la feria de artesanos y porque no, quedarse a dormir en una granja. Carlos es el ¨keen¨ de las escapadas de fin de semana.

Lord .:

El club del Jazz

2008-02-25T07:34:00.000-08:00

El jazz, esa mágica música, donde los saxos, contrabajos y, trompetas se funden haciendo a quien la escuche se enamore, música de placer, más haya de sus variantes, como el agradable jazz fusión y el accid jazz, Buenos Aires no esta ajena a estas entrañables melodías. Cientos de bandas populan con su música y una parada obligada para tocar es el Thelonius club.

Con el nombre del mítico Thelonius Monk, aquel notable pianista del jazz negro americano. Este club, inspirado en los locales neyorkinos esta dejando su huella musical y estética en la noche porteña, con shows y presentaciones que van de Miércoles a Domingo, en Thelonius, además de su música, su fuerte es el ambiente, muy bien logrado, en el primer piso de un edificio de Palermo, en la barra( de 13 mts de largo!) es su centro neurálgico, sus barmans, se esmeran para hacer de su carta de tragos sea un lujo, en especial, el arte de hacer martinis con las mil y un variantes. La coctelería internacional también manda, wiskyes y vodkas de primer nivel, herramientas primordiales para preparar tragos de lujo, tomamos: Absolut vainilla frozen, daikiri de Limón y un parisian Martíni (Martíni, vodka, licor de cassis)

Para comer, pequeñas tablitas (pero bien servidas) de quesos y aceitunas ($ 10) y en especial sus pizzetas, napolitana, fugazzeta, caprese, y verdeo ($ 10) ultra crocantes.

Me gusto altamente el club, muy recomendable, incluso para los no-fanáticos del ritmo afro-americano. El ambiente es amistoso, incluso vienen muchos extranjeros. lo mejor es reservar ya que suele llenarse. Thelonius club vale la pena.

Thelonius Club: Salguero 1884 1º -Palermo.

Lord .:
(Federico Resnik)

Un trago con esfera -Reflexiones hedonistas

2008-02-19T07:41:00.000-08:00

Sábado por la noche, cumpleaños de mi hermana, estoy en un sillón con amigos, y zas, uno de ellos dice con aires de Sean Conery, - miren lo que voy a pedirme un trago de otra esfera (?) ¿Que será? Un vodka importada de Groelandia? ¿zumo de guindas y moras ecuatorianas? Nada de eso, un simple martini en un vaso Old Fashion. Se hizo el cocorito para tan poco gallo!

Esto me retrae a un viejo concepto que tenía de ¨ nivelarse o alinearse en las esferas ¨ cuales serian, la esfera. Mental, espiritual, y genital.-

Gracias el desafortunado plagio y/o comentario, de aquel joven, me replanteo lo siguiente, ¿bon vivant se hace o se nace? Se puede ser Bon vivant por mimetismo?

Creo que podemos diferenciar dos clases de personalidades adscriptas a estas filosofías epicurianas

Bon vivant por herencia cultural

Un bon vivant de pura cepa, nace de un ambiente familiar propenso a la literatura, a la política, a las artes. Una tradición familiar que se origina por ejemplo, en los abuelos, en la cocina, en el encuentro de un plato de pastas caseras, en la colección de vinos o bebidas espirituosas, en la biblioteca de la casa. Un bon vivant, no es tal, si no siente, si no toma conciencia de que el placer por el placer mismo, no es tal, si no se percibe con todos los sentidos. Un bon vivant no es tener plata, ni estar a la moda. Si no, encontrarse con la bohemia y ser la suma de las partes-

Un bon vivant encontrará en el teatro y en la musica, conectores a sus emociones, en la comida y en lo gourmand una llave a la amistad, y en las letras acercarse a la verdad. La moda lo incomoda, son auténticos y eso los pone a la vanguardia-. Son viajados, el mundo es su hogar, mochila al hombro, tren, o clase turista en el avión. Hoy los términos como Bobo( Bohemians Burgoise), dandys, snob, cultores de lo slows, o simplemente bohemios, se pueden sintetizar como la verdadera avanzada Bon vivant.

2) Bon Vivant por mimetismo

Abundan, los vemos en todos lados, son nuestros amigos, o compañeros de oficina, cultivan la ¨ buena vida ¨ auspiciada por la billetera y el ritmo frenético del consumo. Un bon vivant por mimetismo es clase media, media alta, ¨ chapea ¨ por boliches y bares de moda, viste bien, toma vinos caros y pretende saber a ciencia cierta cual es el bouque del Merlot 2002- con seguridad afirma que sabe a- cacao amargo o cigullete recién cortado. ¨ Un bobeta ¨ diría Miguel Brasco. Curten playas de onda, Pinamar, Punta, o Villa Gesell, pero se excitan cuando van a Salta o Jujuy, y ni hablar de Gualeguaychu- son una especie metro-sexuales en potencia. quieren seducir, y ser seducidos. Comen sushi no importa si va con espinas o tiene gusto a bacalao español, hay que comerlo, lo top lo impone, así como la vida light.

3) Bonvi´s grasas y refinados

En esta extraña reflexión hedonista, me pregunte cuales serian los bon vivant grasas y los bon vivant refinados mas populares, el año pasado salio el libro ¨ Grasa, retratos de la vulgaridad argentina ¨ de Juan José Becerra, en cuyas fuentes remarco para este artículo final.

Bon vivant por herencia cultural: Chacho alvarez, Mirta Legrand, Miguel Brascó, Federico Klem, el Negro Olmedo, Roberto Fontanarrosa, Narda Lepes, Mario Pergolini, Jorge Telerman. Guillermo Vilas, Alejandro Dolina, Roberto Petinatto

Bon vivant por mimetismo: Diego Maradona, Marcelo Tinelli, Susana Giménez, Osvaldo Laport, Roberto Giordano, Jorge Rial, Nicole Neuman

Top five: Rankig de las librerias mas pop de Buenos Aires

2008-01-22T06:23:00.000-08:00

Buenos Aires, es una metrópoli culta y refinada, encontrar museos, cines y librerias en esta gran ciudad es un sinónimo de placer. Y si de librerias se trata, encontrar la ideal para el sentir de cada uno, es un gusto muy recomendable, ciertamente tengo mis favoritas, y en cada una de ellas, trato de encontrar esa sintonía con los libros, nuevos, usados, baratos y caros. el Asunto es poder fluir, sentir el lugar y la companía de algún libro.

Recientemente el diario inglés The guardian, publicó el ranking de las mejores librerias del mundo, ¨casualmente¨ el Ateneo Grand SplendId de la Av. Santa Fé, una de mis favoritas ha sido reconocida como la segunda libreria mas linda !

Un reconocimiento global que en menor escala reproducimos en Gazpachoss.!

1) El Ateneo Gran Splendid-

La mejor libreria de Buenos Aires, ubicada sobre la exclusiva Av.Santa Fé, esta libreria está dentro de un edificio histórico, construido a principios del siglo XX, sus 3 pisos descanzan sobre una cúpula preciosa del italiano Orlandi. La libreria esta enmarcada en lo que fue un antiguo cine, sus palcos hoy, se utilizan como reductos para sentarse a leer.- Lo que se edita en la ciudad, sin lugar a dudas se encuentra entre en la libreria.- dice uno de los encargados. Pero encontrar un libro y comprarlo no es todo, leerlo mientras uno escucha una sonata de piano con un café de por medio, es único.!

Dirección: Av. Santa Fe 1880

2) Boutique del Libro- Thames-

En el soho de Palermo viejo, la Boutique del libro, es el lugar ideal para la bohemia ABC1, o mejor conocidos como Bo`bo´s( Bohemians Burgoise) una libreria con encantos afrancesados, los libros se acomodan en bibliotecas de madera, que en ciertos casos, hay que subirse a una escalera para encontrarlos, por supuesto que uno mismo puede hacerlo ya que los vendedores nos lo permiten. En la Boutique-Thames, hay también un café, una casa de venta de CD`s (donde por lo general hacen sonar melodias con acento fránces, Latin Jazz, y bossa).Si hay algo que me gusta de este lugar, es su acento literario en gastronomía, literatura sudamericana, psicologìa y diseño.

Dirección: Thames 1762

3) El Ateneo-Florida

¿ Que le falta a la calle Florida? yo creo que nada, quiza le sobre. (...) pero los ultimos años, las marcas mas prestigiosas se han reposado en esta famosa peatonal porteña (Dior, Falabella, C&A, Levy) por supuesto que librerias tampoco faltan(Distal, cuspide, Capìtulo 2 dentro de las galerias Pacìfico) pero, una vez mas, la cadena de libros El Ateneo nos sorprende con otro placido local de lectura y café con sabor de la Brioche Doore.

Dirección: Florida 340

4) Foro Gandhi

La calle Corrientes, conocida como la que ¨nunca duerme¨ también es muy conocida por sus librerias, principalmente las que tienen que ver con los libros de ¨saldo¨, una de ellas, el mítico Foro Ghandi, una gigantesca libreria, con dos salones principales, uno, mezcla de libros en oferta, saldo y descuentos, otro para los libros del momento, haciendo incapie en los libros de Cs.política, Sociología, y filosofía. El foro tambièn cuenta con un café bar, y además es un multiespacio de 3 pisos, cuenta con un café concert para 120 personas y, un teatro.

Dirección: Corrientes 1743

5) Clasica Y Moderna

Esta hermosa libreria no solo se destaca en este top Five, si no que es uno de los bares mas notables de Buenos Aires, la legislatura de Bs.As lo declaró sitio de interes cultural. esta Libreria fundada hace 70 años por el hijo de un inmigrante español, es uno de los baluartes culturales de la ciudad. Según se cuenta, la Libreria a partir de la década del 50 se vuelve un punto de encuentro para los escritores y políticos destacados de la época.

En Clasica y moderna se respira,tango y jazz, melodias de piano, café, y sobre todo estilo y comida Gourmet. Podemos comer : Brusquetas de ahumados con focaccia a las finas hierbas, Pierna de ave en crocante sésamo con salsa de miel, aceto y gemgibre con papas rellena de queso crema y ciboulette o, Ojo de bife con reducción de Merlot y milhojas de papas entre otras sugerencias muy sabrosas-

Dirección: Callao 892

Lord .:

Durmiendo en las estrellas (de los hoteles boutique)

2007-12-10T18:14:00.000-08:00

En 1979, Andrew Harper fundó una revista mensual turística orientada, principalmente, a viajeros sofisticados y ricos. Harper se hizo famoso por viajar de incógnito y por no aceptar publicidad en su revista. 28 años más tarde, el Hideaway Report es una de las principales publicaciones de turismo de lujo, y en septiembre de 2007 eligió a dos hoteles argentinos entre los mejores del mundo.
Uno es el House of Jasmines, en la provincia de Salta, propiedad del actor norteamericano Robert Duvall y de su esposa, la actriz salteña Luciana Pedraza. El hotel y spa funciona en una casa colonial de más de cien años de antigüedad, con un parque de cien hectáreas y sólo siete habitaciones.
El otro hotel argentino elegido por la revista de Harper es un clásico de Buenos Aires: el Alvear Palace (Av. Alvear 1891). Fue construido en la década de 1930 en el barrio de Recoleta, uno de los más elegantes de la ciudad. El Alvear –que ofrece a sus huéspedes servicio de mayordomo– aparece en el décimo lugar de la lista de los 20 mejores hoteles urbanos del mundo.

El castillo y el lord

En Enero del 2007, tuve la oportunidad de hospedarme en El Castillo, En la quebrada de San Lorenzo, Salta.Una experiencia arrolladora de alto placer.
El castillo es un verdadero hotel con encanto como lo llama la welcomeargentina. Un hotel boutique* , con toques señoriales, rodeado de una extensa vegetación de selva y montaña(selvamontana), asoma este destacado hotel deseado por cualquier Bon vivant.

Cuenta la leyenda, que el castillo fue diseñado a finales del siglo XIX por el italiano Luigi Bartoletti, en homenaje a su esposa, este destcado señor, se inspiró en los castillos del norte de Italia para construirlo.

En el castillo las Habitaciones son de estilo señorial y barroco, con una pileta que recibe a pleno la brisa de alta montaña, tambièn tiene un Restaurant de nivel gourmet , con una excelente cava regional, vinos de altísima gama , como los de la bodega, Domingo Hermanos, Colomé, A.Etchard o, Yacochuya(autografiado por Msur Michelle Rolland)

Aunque debo confensar, Lo peor del castillo, básicamente fue el tiempo que me tuve que quedar, solo una noche.
Voy a volver, me debo un desayuno en su balcón, frente al río san Lorenzo y que me sobrevuele un cóndor.

* Boutique en virtud de su tamaño íntimo, ubicaciones idílicas, servicio altamente personalizado, estilo individual y atributos sobresalientes.

Por Lord .:

Gazpachoss entre los 10 mejors blogs para bon vivants

2007-12-04T17:55:00.000-08:00

La revista Wikeck BA acaba de nombrar a Gazpachoss, como una de las diez mejores páginas sobre Bon vivant`s urbanos. Semejante reconocimiento, no me hace otra cosa que compartir este orgullo con ustedes.

¨Reyes anónimos del buen vivir, estos porteños recorren la ciudad en busca de sus sabores y recetas.Y siempre encuentran en cada fonda o bodegón una anécdota, un plato o un vino digno de un rey. Los diez mejores consejeros gastronómicos de la web reunidos en una sola página.Para ser un bon vivant no se necesita nadar en la abundancia.
Basta con educar el paladar y ser perceptivos, adoptando una actitud que se
traduce en un estilo de vida. Con más o menos presupuesto, estos aficionados a
los placeres urbanos nos proponen una guía para dejar la milanesa con papas de
lado, o ponerle ese pequeño toque de glamour que la haga diferente¨.

Un pedazo de atmosfera

2007-11-19T19:53:00.000-08:00

Soy una estrella por que salgo de noche
( FMPR)

Salir de Buenos aires atrasa.
( FMPR)

(Por Federico Resnik)

Cierto mes del año 2003, una muestra en el museo de arte moderno de Buenos Aires( MAMBA) se estaba gestando. Una retrospectiva muy partícular. Vida y obra de Federico Manuel Peralta Ramos, hasta el momento un ignoto desconocido para este humilde editor de Gazpacho.
No conocía su obra, pero algo loco loco pasó, una conexión psíco-onírica me empezó a dar vueltas, tenia que ir, tenía que saber de este genio creativo; Un conspirador mas allá de la muerte me estaba llamando.
queria que saber de su esencia por el mundo. Por eso, hoy me llama de nuevo, y Gazpacho lo psico-homenajea.

Federico el grande
(Por Maria Gainza deLa Nación.com)

En una trasnochada, allá por los eufóricos años sesenta, a Federico Manuel Peralta Ramos se lo comió el personaje. Glup. Y así quedó. Con sus ciento y pico de kilos, mezcla de payaso cósmico y oso de peluche, ya no se supo más dónde terminaba el hombre y dónde empezaba su creación. Entonces el gordo aristocrático, con su invariable trajecito cruzado, sus ojos azul cielo despejado y su deambular por la “manzana loca” de bar en bar proclamando la imperiosa necesidad de “vivir en arte”, se convirtió, a fuerza de lucidez, en una de las figuras paradigmáticas en la creación de un dadaísmo local. Una suerte de Marcel Duchamp porteño, Federico hizo del gesto artístico su marca registrada. Intuitivo hasta la médula, presintió las posibilidades de un arte conceptual bien antes de que éste tomara forma, y no se cansó de señalar que el arte, tarde o temprano, se disolvería en la vida social. En 1964 expuso en la galería Witcomb unos cuadros de enormes dimensiones, tan insospechadamente grandes que cuando llegó a la galería cayó en la cuenta de que éstos no pasaban por la puerta. Despreocupado, tomó un serrucho y los partió al medio. Después juntó los pedazos así nomás y los colgó.

EL PERALTA-RAMISMO

La versatilidad lo destacaba dentro de un ambiente propenso a las etiquetas: cantor, pintor, showman, pensador urbano de café (no un filósofo erudito y lejano sino alguien más pedestre, pero con una aguda intuición). Más que un artista atado a su paleta, era alguien que parecía comprender el mundo en todos sus misterios y, en una Buenos Aires de cerebros de aldea, se irguió como ciudadano espiritual del universo. Pronto, el hombre que se autodefinió, con conmovedora fragilidad pero también dejando en claro sus aspiraciones místicas, como “aquel boomerang que no quiso volver porque se encontró con Dios”
Como aquella vez que, sin tener un centavo ni para el colectivo, tuvo el irrefrenable impulso de alzar la mano para comprar en un remate de la Sociedad Rural Argentina un toro reservado gran campeón, porque su idea (que le costó después una internación en un neuro -psiquiátrico privado para evitarse un juicio) era exponerlo en el hall del Di Tella junto a un auto Fórmula 3, una montaña de dinero y un caballo pura sangre. O cuando utilizó todo el dinero que le otorgó la beca Guggenheim en 1968 para dar una cena en el Alvear para sus amigos. “Leonardo pintó La última cena, yo la di”, anunció. Claro que los norteamericanos, indignados por este imprevisto, le pidieron una explicación, la cual no tardó en llegar en forma de carta:

“Una organización de un país que ha llegado a la Luna, que tenga la limitación de no comprender y valorizar la invención y la gran creación que ha sido la forma en que yo gasté el dinero de la beca, me sumerge en un mundo de desconcierto y asombro. Devolver los tres mil dólares que Uds. me piden sería no creer en mi actitud, por lo tanto he decidido no devolverlos. Esperando que estas líneas sean interpretadas con temperamento artístico, saludo a Uds. muy atentamente, Federico Manuel Peralta Ramos”.

“Serás lo que te tocó ser y dejate de joder”

El psicodiferente Federico también inventó una religión, la gánica.!
Con unos mandamientos muy definidos:

Hacer lo que uno tenga ganas
Creer en el gran despelote universal
Regalar plata
Exprimir la escencia hasta llegar al halo

Superar lo controlable

irse a los bofes

un domingo del 92 que estaba invitado a los tallarines con que se cerraba el programa de Tato bores, sufrió un pico de presión alta mientras bailaba El Danubio azul y una ambulancia del Cemic lo trasladó para internarlo de urgencia. Durante sus días de terapia intensiva, algunos amigos –entre los que se contaba Pier Cantamessa- y su hermana Rosario fueron a visitarlo. “Al lado de él, había un tipo que estaba enchufado a un respirador automático. Un poco más lejos, había un grupo de gente llorando porque se había muerto otro tipo. Y como esos había dos o tres más. Federico estaba comiendo una naranja y diciendo: ‘¡Este lugar es maravilloso! Me quieren dar de alta, pero yo quiero quedarme acá por lo menos una semana más’

San Telmo for export

2007-11-01T15:23:00.000-07:00

Dicen que me fui del barrio, ¿pero cuando?, si yo
siempre estoy llegando ( Pichuco)

El nacimiento de gazpachoss, mucho tuvo que ver el barrio bien porteño de San Telmo, la magia que recorre sus calle, es muy fuerte para quien la sabe apreciar, esta tiene el poder de enamorarte, de sustraerte en el tiempo, sus angostas veredas y adoquines, las neo-boutique de ¨antiques¨ sus resto a gogo bar, y el sabor a tango en cada esquina.

Hablar del barrio, no es solo hablar de tursimo, cuyas esquinas se imponen en cualquier ¨Loony Planet¨ El San Telmo que yo veo, va mucho mas hayá. hay que recorrerlo, tipo viernes a la tarde, para ver que pasa. Empezando desde la Manzana de Luces, cuyos sotanos coloniales se pueden visitar, para luego tomarse un mojito a lo Hemigway en el Rey Castro, despues enfilarse por la calle defensa hacia el corazón del barrió, y empezar a notar muy atentamente, esa fisonomìa tan particular, un barrio que crece a puro diseño e inovación, cultura y por supuesto buena gastronomia .
Tan Santo Tan Telmo
Para entender San Telmo, vale bien decodificarlo, ya que tiene varios ¨corredores internos¨ se puede Caminar por defensa desde la Av. Independencia hasta el Parque Lezama, haciendo una parada técnica en la mítica pizzeria Pirilo, entrar a a casi todas las galerias de antiguedades, especialmente las cercanas a la plaza Dorrego, entrar al viejo mercado ( Uno de los ultimos de la ciudad, con estilo art deco) hacer otra parada técnica( si no te comista la pizza) en El Desnivel, para comerse una choripan de dorapa, seguimos caminando hasta Humberto I, y tomarse una sidra tirada con manices en el bar Plaza Dorrego, conocer la antigua iglesia donde esta el santo patrono del barrio, y, seguir hasta el parque, todo derechito, para que ahí nos tomemos un café en el re-estrenado Bar Britanico, o en el Hipopótamo. ver la imponente iglesia de los ex soviets, digase ortodoxa rusa, y animarse siempre y cuando sea finde semana a una milonga en el Torcuato Tasso , frente al parque.- Si queremos una picadita, el lugar indicado será el ¨muy notable¨ el Federal, o La Coruña, pero si nos pinta el gourmet tipo ¨Legión Extranjera¨ tenemos el Petanqué francés , o el Burzako con platos y tradiciones del País Vasco, o el Cancún con antojitos mexicanos, o por que nó, el secretisimo sukiyaki japonés, o el Gibraltar pro-british
Como dijo el gran pichuco, nunca nos fuimos del barrio, por que siempre estamos llegando.! San Telmo, da para perderse, encontrarse, y volver a perderse.!
Lord .:
Ps: la calle Defensa es la mas tradicional y concurrida, pero se pueden encontrar muy buenas opciones gourmet, caminando por Estados Unidos, Bolivar, Mexico, Chile, Balcarse. Carlos Calvo y Perú

Pacto de Varsovia

2007-10-23T12:21:00.000-07:00

Que Buenos Aires sea un crisol de razas y culturas, ya no hay ninguna duda, indudablemente también lo es en su gastronomía., como ya lo hemos visto en las notas anteriores de Gazpacho, la cocina internacional se hace eco de nuestros deseos culinarios mas profundos. Para esta ocasión visitamos ¨La casa Polaca¨ un bistro sencillamente espectacular, la casa polaca no solamente cumple( Y dignifica) la cocina centro-europea, si no que comer en sus instalaciones, es trasladarse a la Polonia de entreguerras. Para sentirse en el marco de la historia, se llega al lugar, bajando al sótano de ¨la casa de los polacos en la Argentina¨. La ambientación del lugar, te traslada, en tiempo y espacio. Podría ser en algún lugar de la vieja Varsovia donde encontramos estos detalles: Su amplio menú escrito en castellano-polaco, las arañas en el techo, sus cuadros regionales, hasta las mesas de madera y durante la cena un pianista tocando clásicos. ¿Qué mas?

Cenar con amigos es un placer, la comida es sorprendente y agradable, clásicos como el Gulash en sus muchísimas variedades ( con ñoquis, simple, o niños envueltos) pescados y fiambres para una buena entrada. Hasta en los postres , el paladar queda anonadado, como el mouse de queso al chocolate blanco, ¿querés mas? Proba el borsh de remolacha o las costillitas de cerdo a la cerveza negra.

Pero la casa polaca no estaría completa, sin su excelente atención, desde el portero, hasta el amigo Antosh, cuya atención esmerada y personalizada hicieron de esa noche algo especial, en definitiva, un verdadero maestro de ceremonias.

Para poder visitarlo es muy recomendable poder reservar, ya que casi siempre esta lleno.
Buena relación precio-calidad, obviamente en las comidas y por supuesto buena carta de vinos.

Federico Resnik (Lord)
Dirección: Borges 2076

Se aceptan tarjetas

Brindemos con Cerveza-! Guthen Tag!

2007-09-20T08:25:00.000-07:00

150 años de relaciones germano-argentina se acaban de cumplir y sin lugar a dudas es para festejar, una larga tradición de amistad e intercambio de culturas han unido a nuestros pueblos a lo largo de la historia, como muestra de semejante aniversario, la ciudad de Buenos Aires, la embajada de Alemania, y algunas empresas como Siemens y Allianz han rediseñado el obelisco de una forma muy particular. han entelado el monumento y habra de una exposición de fotos de su construcción en 1936

Técnicos y operarios desplegaron los más de sesenta metros de tela que cubren el monumento por los cuatro costados y ajustaban el nuevo sistema complementario de iluminación.

Los nuevos equipos lumínicos fueron donados por la embajada de Alemania y empresas de ese país como Allianz, Osram y Siemens, que apoyan la celebración.

El cónsul de Alemania en la Argentina, Félix Schwarz, que participaba en las tareas preparatorias, dijo que "Esta celebración se da en un momento en que las relaciones entre nuestros países son muy buenas, en todos los campos: político, cultural, científico".

Fuente: La nacion
web: Instituo Goethe

Un tranvia llamado Celeris

2007-08-15T21:27:00.001-07:00

Buenos Aíres vuelve a tener tranvía, este mes de Julio se acaba de inaugurar, el nuevo tranvía que va a unir en un año, la terminal Puerto Madero con la estación de Retiro. Este tranvía, es sumamente silencioso, rápido y notablemente moderno. Ciertamente tiene un parecido al que une la ciudad portuaria de Valparaíso con Viña del mar en Chile.
El tranvía esta pensado para unir los neurálgicos puntos turísticos de la ciudad y para agilizaar el transito, en definitiva le da un aire al que Buenos Aíres le estaba faltando.

Tranvía go home

Durante los años dorados, el tranvía fue una postal de la ciudad, este recorría el centro de la ciudad, saliendo de la estación Caballito. Con el tiempo fue perdiendo su vitalidad, hasta llegar a ser solo un paseo de fin de semana. ahora con llegada del Celeris y la amplición de la red de subtes, la ciudad tendrá la oportunidad de mejorar ampliamente su tránsito caótico. Enorabuhena.!

Lord .:

Encuentros culinarios en la cocina de un hostel

2007-08-15T21:19:00.000-07:00

Viajar es una experiencia fabulosa, pero si a eso le sumamos viajar con la mochila y dormir en un hostel, el abanico de posibilidades y aventuras se abre como una flor en primavera. Un hostel supone la posibilidad de compartir la habitación y el baño, con personas de todas partes del mundo, ahora, imagínense como debe ser compartir una cocina multiétnica, con idiomas, culturas, y sabores de todo el mundo.

Campo Base con salsa de Panceta

Nos alojamos en la ciudad de Mendoza, Campo Base Hostel, una Verdadera ¨ Babel ¨ de idiomas y culturas; Escoceses, Sudafricanos, Ingleses, y franceses, sumado a la buena onda del lugar, uno puede hacer muchas amistades, y para eso, nada mejor que la cocina del hostel, donde ahí todos somos cocineros.

En una de esas noches de cocina, me encontré con Santiago de Colombia, un estudiante de chef, de vacaciones en Mendoza, cuando lo conocí, ya estaba con ¨ las manos en la maza ¨ estaba listo para hervir los fideos, se prestaba a preparar Spaghetti a la salsa de panceta, una soberbio plato de pastas con altas calorías para combatir el invierno. Tome su plato como un desafío, aunque lo ganó antes de empezar. Mi primer plato mostacholes con salsa rosada fue traicionado por una sartén maldita, crema y tuco se deslizaba por el suelo en un enchastre memorable.

Campo Base de bifecitos al verdeo

Tras semejante papelón, (ufff que vergüenza) un lodazal de crema y tuco por el suelo se hizo presente, las bermudas de una francesa y, las zapatillas de una sudafricana, registraron con éxito el pantano que armé sobre la cocina, pero así mismo no me rendí, saqué lo que tenia en la heladera, Bifecitos de chorizo y los mandé con una salsa de verdeo, una joyita, al menos yo que los probé no me puedo quejar

Pizza de cancha y Frank Sinatra

2007-06-24T15:32:00.000-07:00

Angelin no engorda
(Alfredo Casero)

Cuando hablamos de la de la magia de la muzzarela en Buenos Aires( ver Muzzarela hasta...) en la nota de Gazpachoss, habíamos recomendando visitar la pizzeria ¨Angelín¨. hoy no solo lo recomendamos, si no que le exigimos a todo a quel que se precie de conocedor de la nocturnidad y la bohemia porteña, debe pasar por Cordoba 5270 y comerse una canchera en el mostrador

Historia de una canchera

Comer en la angelin, tiene mistica , le pese a quien le pese, esta pizzeria, está afamada en su historia y, en su sabor, dicen que era un tugurio de noctámbulos y taxistas, pero también dicen (y no es mito) que comió el gran Frank Sinatra cuya pizza nunca se olvidó y en la entrada es recordado con un fotografía firmada. Claro que otros famosos se quemaron la boca con la pomarola de la pizza, algunos pop star como Robert Duvall, Maradona etc.
La gran angelin y su horno a leña, hacen de otra pizza con sabor inconfundible, no hace falta ni entrar que uno sabe que esta llegandando a un lugar de chorriantes pizzas y empanadas, y sobre todo ruido, mucho ruido.

El dueño de Angelin, alias el gordo, tiene mucho que contar, empezó siendo el ¨che pibe¨ lavando los platos, para despúes ser el dueño y crear ún símbolo argentino: La pizza de cancha, o canchera...
Crocante pizza bañada exclusivamente en un tuco( salsa de tomate) bien condimentado con ajo, oregano, y pimienta. La historia de su nombre según la academia del lunfardo, se debe a que se vendia a la salida de los estadios, se ponia un pizzero improvisado y esta era mas popular que el choripan y el pancho, no es para menos, la pizza de cancha en angelín es un sentimiento, y si no que lo diga este lector, cuyo post, lo encontre en Internet:

¨ No me importa lo que digan de Angelín. Soy de La Plata y con mi esposa, cada vez que la venimos a la Capital, pasamos por éste lugar. Es cierto, la atención y el lugar no son gran cosa, pero el sabor de la pizza es inconfundible e inigualable. Lo demás es relleno. Venite a comer con nosotros¨ Ernesto Manzi

¿De donde vino?!-Gazpacho Winne Consulting

2007-05-30T14:36:00.000-07:00

Despúes de varios meses de intensas y ¨sufridas¨ prácticas, digase (tomar vino en horas de clase) quien escribe esta bonita página de que-haceres culinarios y variettes de Bon Vivant, ha obtenido el certificado de Consultor integral en vinos por parte de la bodega Nieto Senetiner

La cursada altamente recomendable para quienes quieren aprender un poco mas sobre el maravilloso mundo de los Merlot, sauvignon, Chardonnays, Cabernets y demás delicias de dionisiacas

En el curso integral de la bodega se puede apreciar : regiones geográficas, vinos nacionales y del mundo, maridajes, champagnes, servicio de mesa, y demas complementos que serán sumamente utiles a la hora de brindar y descorchar

Lord .:

Los buenos aires de la revolución francesa

2007-05-29T14:03:00.000-07:00

Apres tout ca, ca m'a ete tres difficile de partir de cette
ville et je ne realise d'ailleurs toujours pas que Buenos Aires, c'est deja
fini... Mais je reviendrai un jour, c'est sur. ( 1778)
( Madamme Fanny 1ºa mujer de Ausch-Toulose en Buenos Aires-Agente de Napoleón)

Dias gloriosos se vivieron alla en el otrora Buenos Aires de Mayo de 1810, un grupo de patriotas encabezado por Mariano Moreno y Manuel Belgrano, veian un futuro grande para la patria, había que dejar de ser colonia del Reino de España y dar lugar a los esperanzadores legados de la revolución francesa.
Buenos Aires, capital del Virreynato del Rio de la Plata, desde la resistencia heróica del Virrey Liniers, pasando por las mazamorreras, escarapelas, empanadas, paraguas, pastelitos, el cabildo y la primera junta de gobierno, hasta llegar a nuestro ¨afrancesado¨ alcalde Telerman, todo bajo el canto inspirador de la Marsellesa, las letras de Russo, Voltaire y Montesquieu, la espada de Napoleón surcando Europa, inspiraron y marcaron a fuego el sueño de la patria.

Liberté Egalité Fraternité

Buenos Aires, Mayo del 2007, La V república de Francia, nos ha dejado mas que un legado cultural e histórico, el Art Nouvea se desenvuelve como una seda fina sobre la sofisticada Buenos Aires, nuestros cafés con aires de ¨notables¨ se inspiran en aquellos barcitos de París, nuestros salones literarios escriben cantos a la modernidad, llegar a Francia, es ir al centro de los deseos burgueses mas profundos.

Apartir de 1857 La Reina Del Plata, se nutrió de inmigrantes francéses en una cantidad no menos importante en cuanto a su volumen frente a la inmigración española o italiana, ¨la inmigración francesa constituyó, sin embargo, un aporte fundamental por el papel económico desempeñado. Los franceses que arribaron al país se distinguían en relación a otras corrientes migratorias por disponer a menudo de calificación profesional, cierto grado de instrucción y a veces capital. No sorprende entonces hallarlos entre los propulsores de iniciativas que contribuyeron enormemente con el proceso de modernización de la Argentina.¨ (!)

Esa Francia llena de ideas vanguardistas, nutría con fuerza el pensamiento de Esteban Etcheverria, Alberdi, Sarmiento y otros grandes pensadores nacionales. De las letras de Guizot, Victor Hugo y Saint Simon al trazado neogótico que populaban los arquitectos y diseñadores invitados por Bernardino Rivadavia para esta gran ciudad del Cono Sur. Surjen maravillas arquitectónicas como el palacio de tribunales, el correo central, el palacio San Martin, el círculo militar, la magnifica residencia Errazuriz( Hoy, el museo de arte decorartivo) y por supuesto, los bosques de Palermo, diseñados por el fránces Charles Tays.

Le Belle Epoque an le Belle cuisin

El sello de los grandes cheffs del país galo ha sido notable y sinceramente inigualable, Desde Gazpachoss hemos salido a buscar los fundamentos de la revolución francesa, que Jacobinos y Girondinos nos han legado desde la cocina. He de aqui tres glorias tres, ¨bon apettit¨ con acento francés en Buenos Aires.

PetanQue:

En francés, es un juego parecido a las bochas o bolitas, en la ¨ República de San Telmo¨es un afamada brasserie que desde hace unos años viene marcando un estilo inconfundible. La esquina de Defensa Y México es el lugar indicado, al entrar la atmósfera se afrancesa, melodias aggionarnadas, una gran barra de estaño, acompañada alegremente por cogñac`s, botellas de pastis ( bebida espirituosa francesa) y por supuesto vino. Es muy recomnedable por el precio y variedad, optar por los menues ejecutivos del mediodia san telmino, Sopa de cebollas, conejo a la mostaza de Dijón, carne a la burginiogne, camembert a la pimienta y hojas verdes, y de postres se puede optar entre otros elementos para la duda..: o Creme Bruleè, profiteroles con salsa de chocolate, o un plato de quesos con pasas y pan de nueces.

Le anciens combattants ( x Frank blumetti para RSVP remixado)

En la ex residencia de combatientes franceses en la Argentina, en una antigua casa de Constitución cuya data edilicia es del siglo XIX se encuentra este exclusivo ambiente galo. No bien entramos nos encontramos con un pequeño y exclusivo salón ( solo cinco mesas) donde predominan los tonos ocres y blancos, con muebles antiguos de madera oscura, calido hogar en mármol y flores frescas.

Si bien tiene una carta con opciones acotadas , la cocina está inspirada en los sabores del sur de Francia- Frank blumetti el destacado comentarista de RSVP se dejó guiar por el alma mater de la casa(Alexandre Sourou) y las delicias fueron las siguientes; Perdiz en sarcófago con salsa de pétalos de rosa con una copita de Kir. En la carta se pueden encontrar clasicos como: soupe a l oignon( sopa de cebollas al oporto) paté de foue de volailles ( pate de ave con ensalada) y omelette surpraise

Dirección: Santiago del Estero 1435

La Cigale

Un clasico de la noche porteña y con acento francés, La cigale es toda una institución a la hora de salir por el nuevo bajo y la zona de Retiro, la casa, famosa por tener los Martes sus ¨noches francesas¨ y ser todo una referente para los mochileros y viajados del mundo. En la cigale si hay algo que se destaca, además de su cordial ambientación, es en su cocteleria, clasica y no tanto, se puede beber desde Pastis trago por excelencia del sur de Francia, también Perdond que es lo mismo pero de otra marca, kir royale ( Licor de cassis con Champagne) y para acompañar una tabla mediana ( o grande) de quesos francéses, los mas variados quesos ( incluyendo el azul, y el camembert) con almendras y pasas de uva, realmente exquisito, vale probar una tabla.

Dirección : 25 De Mayo 722

Lord .:

Made in Tandil

2007-04-18T09:22:00.000-07:00

Jamón & Queso made in Tandil

En pleno corazón de la hermosa Tandil, se encuenta la famosa ¨Casa sin Ochava¨y ahí funciona una increible pulperia ¨Época de Quesos¨ la casa mas antigua de la ciudad, la antigua almacén de ramos generales se transforma en uno de los mejores lugares para probar lo que se conoce como la ¨Picada Tandilera¨, los mejores quesos, salames y jamones serranos llenos de aromas y sabores se presentan para dejarse tentar.
La vieja esquina también es un museo, los visitantes no pueden evitar darle una vuelta por la casa, lleno de recuerdos de otros tiempos, por momentos la casa se llena, hay que sacar número, la gente se avalanza sobre ese quesito parmesano, el chorizo italiano y esa bondiola con pimientos. La noche no es la escepción, cada cuarto de la casa sirve para hacerce un lugarcito para picarse algo, si no, también está el patio del aljive. Las mesas a la luz de las velas( si !!! las mesas tienen velas dandole un toque genial) acompañan las tablas de fiambres, también de fondiue, los buenos vinos o la cerveza artesanal, también esta presente. Todo es calido, la atención y el ambiente miman al turista.! siempre dan ganas de volver.

Al queso....(Si.. Queso)

Tandil es a su queso, lo que la Argentina es el asado, no existe razón para que un visitante de esta ciudad no pruebe sus artesanias gastronómicas. Tan es así, que desde Gazpachoss nos gusta ir a la fuentes.
Fuimos a visitar una de la principales plantas elaboradoras de quesos de la zona-PRODULAC
La fábrica, atendida por sus propios dueños, cuyo presidente, el amigo Juan Vega nos mostró esta planta modelo: Quesos de ovejas, goudas, provolones, dulce de leche, secretos del tambo, y un arómatico camembert, sumado a secretos del maridaje y para el final, un verdadero estrechón de manos. La gente de Tandil es así. Bien amiga-!

Lo mejor de las sierras tandileras.

Lo mejor de Tandil es sin duda, su armoniosa combinación de sabores, paisajes y colores, Tandil es tursimo por las sierras, y picaditas por las tardes, la noche también nos sorprende, un centro donde no falta nada, llenos de bares, pubs y restauranes: asadores criollos y platos al disco de arado, lo mejor.!
miradores desde el castillo morisco o desde su famosisimo via crucis nos entregan una vista privilegiada de la ciudad.
Cabalgatas en pleno campo o excursiones con 4 x4 o cuatriciclos son una buena opción, tenemos cine, también casino-.!
y algo muy importante. tenemos ganas de volver.

Lord .:

(N de R) Evitar el exceso de salamines, aumenta el colesterol.!

Idealistas.org -Una idea brillante

2007-03-26T16:00:00.000-07:00

Idealistas.org una forma de ayudar, conectarse y difundir las premisas de: 1) La idea en que todas las personas vivan libres y dignamente. 2) Todas las personas que quieran ayudarse a sí mismas o a los demás puedan hacerlo.3) Ninguna oportunidad para la acción o la colaboración se desperdicie.

Desde Gazpachoss nos unimos a a esta gran iniciativa, por eso incorporamos recursos virtuales para que desde nuestra weblog, se puedan realizar búsquedas referidas al ¨Arte y a la Cultura¨ por ej: haciendo bùsquedas desde ¨Organizaciones¨podrás acceder a ¨ONG¨ o fundaciones que estén relacionadas con el A&C. lo mismo para búsquedas de empleos, eventos y noticias.

Lord .:

El casillero, la concha y el diablo

2007-02-02T08:18:00.000-08:00

Una de las bodegas mas famosas de los vinos del nuevo mundo, es la mítica Concha y Toro, cuyas viñas pude conocer en mi estadia por Santiago de Chile
Desde Santiago se puede llegar facilmente , solo hace falta tomar el metro para entrar al mundo de esta afamada bodega trasandina.
La entrada al paseo cuesta unos 6000 pesos chilenos (U$ 12) y, con el pago de la entrada, uno se lleva el copon para ir degustando los vinos que la amable guia va a ir convidando.

Las cepas que están plantadas en la sede de Santiago, se corresponden mayoritariamente a la cabernet Savignon, cuyos sabrosos taninos confluiran en ¨El casillero del Diablo¨ una de las líneas principales de la bodega-.

pero el casillero del diablo no es solo una etiqueta mas, es el vino que llevó al mundo las virtudes del vino chileno.

El diablo se viste a la moda

Cuentan la leyenda que en 1883 Don Melchor, fundador de la bodega, cansado de que sus empleados se robaran el vino, pactó con el diablo para que protegiera su vino y sus cosechas, para seguir infundando el miedo, por las noches el mismo Don Melchor rompia botellas, agitaba cadenas y así pronto cada uno de sus empleados empezo a ver que el diablo realmente se aparecia.

El picaro Diablo no se equivoco, Según la revista ¨Decanter¨ ¨El mejor Best-Value Cabernet Savignon del planeta, se produce en cantides impresionantes, pero bajo los mas altos estándares de calidad, dato curioso ya que esto no debiera funcionar, pero funciona: La Excelencia¨-

El camino de Santiago

2007-01-22T10:19:00.000-08:00

El camino de Santiago, es un camino especial para el peregrino mochilero, no es el de Santiago de compostela, pero si el de Chile, unas de las capitales mas modernas de Sudamerica.

Después de haber pasado fin de año en la bohemia Valparaiso, era hora de de conocer que tan cierto era la capital, sede del boom chileno y, ciertamente no me defraudó.

Santiago de Chile es una ciudad muy moderna, segura y esteticamente bonita, cuenta además con un subterraneo de nivel¨ suizo¨. La ciudad es ampliamente cultural, y como me esperaba , cuenta con una buena oferta nocturna.

Uno de sus barrios , el ¨Bellas Artes¨ es un reducto de lo mejores bares literarios y bohemios, ¨Bellas Artes¨ está compuesto por una serie de parques, bares, monumentos y museos donde tuve la suerte de pasar toda una tarde.

Santiago cuenta con el MAC ( Museo de Arte Moderno) El museo nacional de bellas artes, el centro cultural Mapocho y como broche de oro, debajo de la famosa ¨Casa de la Moneda¨ se encuentra un museo espectacular.
Visitar cada uno de estos excelentes espacios culturales, puede ser una idea excelente, ideal para mochileros que quierean conocer de otra forma la ciudad, la oferta es variada: Obras clasicas , colores y estilos arquitectónicos, los museos no defraudan.

Desde el barrio las Condes, o la Av Brasil o la Av.Suecia, todo el glamour se puede observar y disfrutar. Se puede ir al zoologico enclavado en un cerro , subir al teleferico, ir a un zoológico de altura y darse un parate para degustar la cepa por excelencia chilena, la Carmenere.

Tampoco nuestro hostel no nos defraudó desde el ¨Che Lagarto¨ Otro exquisito albergue de HI, ubicado en pleno centro a 5 cuadras de casa de la moneda y a una cuadra del subte, pudimos llegar a darle una excelente vuelta de tuerca al camino de Santiago

Allende no se vende. Pablo Neruda y Gabriela mistral tampoco.

Salvador Allende es sin duda uno de los personajes políticos mas importantes del siglo XX, su compromiso con su nación y el posterior golpe de estado que lo derrocó, trascendio fronteras para convertirse en un verderadero referente de la socialdemocracia. pude visitar el cementerio nacional y emocionarme en silencio en su mausoleo.

Pero Chille no se olvida de quienes trasncendieron la cordillera a traves de sus palabras, Pablo Neruda, Gabriela Mistral, Victor Jara, o Violeta Parra, son homenajeados constantemente, plazas, monumentos, monolitos llevan su nombre, su arte. sus ideas. El camino de Santiago es un camino lleno de aventuras, de cultura y buena gastronomía. Peregrinos hábidos de recorrer las tierras tras la imponente cordillera, este es su camino.

Lord .:

Valparaiso: ciudad del mundo

2007-01-19T15:21:00.000-08:00

Pronto,Valparaíso,marinero,te olvidasde las lágrimas, vuelvesa colgar tus
moradas, a pintar puertas verdes, ventanas amarillas, todo lo transformas en
nave ( Pablo Neruda)

A una hora de Santiago de Chile, se encuentra unas de las ¨ciudades- puertos¨ mas importantes de Sudamerica: Valparaiso. Cuyo destino me embarqué para pasar las ultimas horas del 2006 y las primeras del 2007.

Esta ciudad, cuya identidad esta forjada por los pescadores, la bohemia, y sus famosos ascensores es parte del patrimonio mundial de la UNESCO,

Valparaiso es sin duda una ciudad distinta, es una especie de ¨Favella¨ de Rio de Janeiro con la onda de San Telmo o la Boca en Buenos Aires..Sus laberinticas calles y escaleras, callejones y ascensores pueden llevarte sorpresivamente a un museo de arte moderno, al mejor bar de la ciudad, o alguna disco extravagante (Como el huevo club)

Carnavales y Cohetes

La ciudad hierve, y hace calor, la estación de buses de valparaiso es un infierno, lleno de chilenos y mochileros de todo el mundo que se aprestan a conseguir una cama para el 31 de Diciembre, Valparaiso prepara una fiesta, planean batir el record de fuegos artificiales. el desafio de 3 km de playas y mar adentro, lleno de plataformas de fuegos artificiales y nadie se lo quiere perder.

Precavidamente tenia las reservas en un lujoso chateu frances, por cuyo precio, no me preocupo, por que ahora es un hostel de la cadena de HI

El hostal ¨Maria Antonieta¨ un increible y lujoso hostel, cuya cercanía a los miradores de los cerros, nos facilitó una esplendida fiesta apartir de las 00 hs del 1/1/07. los fuegos artificiales se podían ver desde toda la ciudad, inclusive desde Viña del Mar.

La estadia en Valparaiso fue una fiesta de imagenes y sabores, por las noches los ¨carretes¨en las calles, piscolas y pisco sauer, ¨chorrillanas¨, barros lucos(sand de carne con queso), italianos( hot dogs con tomate, palta y mayonesa) . La gente del hostal se prende, junto a un chileno, un francés y un colombiano salimos a buscar un mítico lugar : el J.cruz, un restaurant muy particular, es simplemente un cuarto o pieza de un ambiente, y solo sirven un plato: Chorrillanas ( una porción de papas fritas gigantes, con carne trozada, salteada con cebollas y clara de huevo) Lo mejor.!

Los ascensores, los resto-bar y pubs en los callejones y en el medio de los cerros, los colores y olores del puerto, ¨la Sebastiana¨, una de las 3 casas del maestro Pablo Neruda que se pueden visitar, y una amabilisima onda chilena.
hacen de una ciudad para quererla.

lord .:

El sabor del Té

2006-10-30T14:17:00.000-08:00

La legendaria historia del Té
( Por Miriam Pozzo)

Cuenta la historia que el emperador chino Shen Nung descansaba junto a un arbusto de Camellia Sinensis, cuando algunas hojas cayeron en un jarro con agua que estaba sobre el fuego. La infusiòn resultó energizante y refrescante a la vez.Entre los años 618 y 906 el Té tuvo su máximo esplendor.En el siglo XV los japoneses desarrollaron la ceremonia del té con una idea sumamente espiritual.Llega a Europa con los barcos holandeses y portugueses que comerciaban con China, Rusia e Inglaterra quién enseguida adopta el té en su cultura, en especial Inglaterra.Aunque China, India y Japón se disputan su origen no cabe duda de que fue el imperio británico quién logro su expansión en el siglo XIX.En cuanto a las historias del té que se propagan por el mundo mi favorita es la del "Té ruso" Hacia el año 1800 el té era llevado de China a Rusia en alforjas de arpillera transportadas por camellos.En el cruce de Siberia, con el intenso frío, los chinos encendían enormes fogones y los camellos se ahumaban junto con los cargamentos de té.Cuando el cargamento llegaba a Rusia había adquirido aroma ahumado y los rusos se acostunbraron a ese sabor .Con el paso de tiempo los medios de transporte se modernizaron y ya no se utilizaban los camellos ni se hacían fogones a medio camino, ni humo.Por ello, los rusos no querían ese té, querían el ahumado de antes y así lo beben hasta el día de hoy.El té es la bebida milenaria más consumida en el mundo, símbolo de hospitalidad para muchas culturas.

Té : Quiero
(Por Federico Resnik)

El té, que lindo tema para una monografía, un placer que se bebe desde tiempos inmemoriales, sus aromas, sus colores, en definitiva en su renovada revolución a la hora de elegirlo.
Crecí con el té, mis tardes infantiles no eran con ¨Vascolet¨o ¨Super pibe¨ya que las chocalatadas me daban ciertas nauseas. No habia nada mas rico que mojar el pan francés con jamón y queso, en una taza caliente de té negro. Pero el poderoso café con leche fue haciendo estragos con el té y así fue perdiendo terreno en la extraña competencia de mis gustos.

Hoy Té descubro Nuevamente.

Desde la serenidad y el placer que amedita un buen té a la hora de la siesta, a un nuevo universo de sabores y colores, el té se redescubre nuevamente.
Té con sabores con patagónicos, picantes y orientales, negros y verdes, rojos y hasta blancos, maravillan a númerosos seguidores. tambíen puede ser en hébras o en saquitos, pero siempre hay un momento para el encuentro.
Entonces siento que la leyenda me invade: una diosa druida de ojos verdes, cierta vez se me apareció, me dijo que era hora de que probara un verdadero té. Me ofreció azucar y leche, y esperó a que lo terminara, sorbo a sorbo mientras miraba a la diosa a los ojos, fui cayendo en un sueño profundo, al despertar, me encontré en un bosque lleno de aromas y colores . Y entonces simplemente me di cuenta: La escencia de esa diosa era tan fuerte como la hoja del té. ( Te dejas llevar)

Universa-te
(milagros Nores, para club del vino)

La camelia Sinensis , esta generosa planta de hojas perennes y florales blancas, da origen al té, una cuidadosa y artesanal selección de sus yemas, hojas, tallos, lleva al proceso que dará como resultado los cuatro tipos basicos:

Negro: es el mas conocido en Occidente. Es té fermentado, de gusto fuerte y consistente, y es muy aromático
Verde: es el té ancestral, preferido en Oriente al que se la aplica un proceso térmico que evita la fermentación, por lo que sus hojas se conservan con todas sus propiedades.
Rojo: o oolong es el té semi fermentado, sus hojas no pasaron por una transformación total durante la oxidación
Blanco: es el mas exclusivo, se elabora con las mejores hojas de las plantaciones, con un sabor incomparable.

El verdadero Exotismo culinario-El Argentino.!-

2006-10-27T12:05:00.001-07:00

Estaba leyendo una nota en el diario Clarín, donde se hablaba del exotismo culinario, claro está que es una de las tendencias mas marcadas en Buenos Aires, bien como sabe cualquier lector de Gazpacho, me precio de ir a comer a restoranes armenios, de la India, de Medio Oriente, y del Sudeste Asiático, seguro que se come raro ahí(!), no me cabe la menor duda, pero dicha nota me despertó la gran pregunta ¿ Existe la comida exótica argentina? que pensará un hindú de comer un bife de chorizo( Sr. lector en la India las vacas son sagradas) y ni hablar si preguntan por una morcilla, ese pedazo de tripa rellena de cerdo y sangre cuagulada un asco (según Swami apu)

El fin de ¨Ico¨ el caballito valiente

Los caballos y la gastronomía parece que siempre estuvieron ligadas, existen relatos que los romanos ya carneaban estos animales en sus clasicos festines; Pero mucho mas cercano en el tiempo, recuerdo que de pequeño, ya me llevaba un sacrificio probar la ¨Mortadela¨ ese mito(¿?) de que estaba hecha con caballos hizo que la evitara por mucho tiempo.
Recientemente, el colega y futuro lic en Cs.políticas, Don Carlitos Pascuariello, experto en fiestas regionales y jinetedas del sur argentino, me comentó sobre algo realmente increible: ¨El Asado de Potro¨ - ¿probaste el asado de potro? ¿y eso?, le respondí, mi colega no dudó, es un manjar, si andas por las fiestas regionales, te podes comer un¨ sanguchito¨ te lo preparan en un asador criollo...¿Que tal?

La llama que llama

Jujuy, hermosa Jujuy, una de las provincias argentinas que vale la pena visitar, La Quebrada de Humahuaca ( que es patrimonio universal de la humanidad) ciudades como Tilcara, Maimará o Purmamarca con su cerro de los 7 colores, San Salvador y, por supuesto su gastronomía, que vale la pena probar.
En uno de mis viajes a Jujuy, puede ver y ¨comprobar¨que la llama no es solo un rumiante guanaco, que solo sirve para la foto y para ser mula, si nó que puede ser un deslumbrante plato autóctono, pues así lo entienden los buenos restaurant que fuimos encontrado por el camino. Platos de llama, con variedad de posibilidades: A la crema, a las finas hierbas, a la milanesa, a la pimienta negra etc etc.
El comercio y la explotación de la llama para el variete de sabores, es una industria que prospera. Si bien los platos con llama no se han popularizado, se puede probar algunos platos en Buenos Aires, como en el restaurant Elixir( Mendoza 2869)

Una hamburguesa de lagarto(juancho)

En las costas del litoral argentino, en las tierras donde el folclore y la tradición se mezcla con El gauchito Gil y, las aguas de los Esteros del Iberá forman el humedal mas grande de la Argentina, se presta para que en sus rios y riachos se hagan criaderos de lagartos, yacares y otra clase de reptiles comestibles. El gobierno de Formosa nos comenta en su web :

¨Excelentes resultados ofrece un programa común de carácter conservacionista desde un manejo sustentable y también con finalidades comerciales, referido a la cría y comercialización de ejemplares de yacaré y de boa curiyú, cuyas carnes y cueros están atrayendo la atención de los industriales argentinos y mundiales¨.

¨Hay también en el país un naciente interés por la carne de yacaré, sobre todo para su consumición en hamburguesas, chupines, estofados, asados y otras variedades que resultaron una verdadera sorpresa en prestigiosos restaurantes de Buenos Aires.
Los valores promedio que se pagan por kilogramos rondan los 10 dólares¨

Seguramente habrá muchisimos mas sabores que habitan en nuestra querida tierra, sabores que a veces ni nos imaginamos, sabores que hay que buscar y dejarse envolver. Lo exótico no solo está en los cortes de carnes de animales no tradicionales, sin duda hay vegetales, sopas, postres y demas creaciones que sin duda hacen que la Argentina se un verdadero destino exótico y culinario

Lord .:

Philosophy Siglo XXI

2006-10-17T13:33:00.000-07:00

La Filosofía se ocupa de dos clases de temas: las cuestiones
resolubles que
son triviales, y las que no tienen
solución
(Stefan kanfer)

La historia de las ideas del hombre y sus transformaciones sociales siempre me fascinaron, escencialmente las ideas filósoficas y religiosas. Los anarquistas de principio de siglo, los rosacruces amigos de Descartes, Kant, los iluminati de Baviera, Russo, Voltaire y por que nó, Montesquieu con una caterva de ilustrados...

El siglo XXI y su ¨Modernidad¨o ¨Modernidad Tardía¨ como bien me dijo alguna vez un viejo camarada, ha sido florecido por sinfines de ideas ciertamente adaptadas para el hombre moderno de hoy, coloridas llenas de new age, naif, neos y posmos, y por supuesto metros-sexuales.

No será esta nota en la que realice una larga reflexión sobre las escuelas que admiro, si nó, un encuento desde la escencia misma de Gazpacho (Revista virtual y Posmoderna), y como cierta vez me preguntaron, -Digame Lord, usted con que tendencia se identifica..!

Como ser un Bo`Bo y no morir en el intento.

David Brooks, un periodista de New York y autor del célebre libro ¨Bobos en el paraiso¨ lo ha definido como la nueva clase triunfadora nortamericana, pero muy lejos de la isla de Manhatan, en Buenos Aires y en otras partes del mundo, los bobos ( cuya primera ¨Bo¨es de bohemians y cuya segunda ¨Bo¨es burgoise) han podido diferenciarse de sus pares y amigos, desarrollando un delicada y natural armonía entre dos tendencias que han nacido antagonistas

El movimiento Bobo es contrario al stablishment, a las marcas, a las tendencias del consumo masivo, con gran avidez por el otro o por lo otro, por las revoluciones espírituales, pluralistas e intesamente creativos¨ El Bobo es como un refinado intelectual del consumo, un científico del pequeño placer, un complejo experto de lo simple. Y todo ello ofreciendo una sensación natural y de calado. Los Bobos no se conforman con consumir lo bueno; aspiran, además, a recibir un mensaje, aprehender algo espiritual de la tonalidad de una piedra románica, del gusto de un café al aroma de avellana o del ligero polvo que se desprende de un antiguo ropero¨ Dice A brugos del diario el País de Madrid.

Lentos pero no tanto

El ser slow es una de las nuevas tendencias cuya autenticidad merece mis respetos, son ideas cuya promoción las llamaria escenciales para entender el mundo de que se trata, creo que siempre fui un slow, pero no me había dado cuenta, hasta que me lo dijieron.

El movimiento Slow, cuyo sentido avanza ( sin prisa..) hacia una difusión masiva, la idea propone aparcar la prisa y disfrutar de cada minuto ( en el trabajo, en el sexo, cuando disfrutamos con los amigos) Para ello reivindica un una nueva escala de valores, centrarse en cada momento, fluir las ideas, La biodiversidad, la reivindicación de las culturas locales y un empleo inteligente de la tecnología, son algunas de sus principales señas. Por que como dice el conocido refrán “ No hay que llegar primero, sino que hay que saber llegar” Sin duda comparto la idea de que una vida rapida, es una vida superficial.

El escéptico digital

La unión de ateos, naturalistas, agnósticos y racionalistas se lo conoció como verdaderos librepensadores, libres de la iglesia, los dogmas y las moralinas de época. un libre pensador es un poéta inspirado en la ciencia, un buscador de misterios, alguién que cree realmente que el primer paso del conocimiento es la duda misma.

Los libres pensadores siempre han sido perseguidos, acusados de toda clase de falacias, Wilde, Galileo, incluso el gran Bertrand Russell ha sido hostigado por oponerse a la guerra.

Hoy libres pensadores del mundo, se comunican y trabajan por la Internet, se hacen congresos, y campañas en contra de los mesias de turno.

Los poetas de la razón, los que observan las estrellas, buscadores de de ciencia y de razón y claro está de una verdad que no existe.

LORD .:

Gazpacho links

http://www.lainsignia.org/2003/enero/cul_017.htm

http://www.notodo.com/cultura/125/elogio_de_la_lentitud_carl_honore_rba.php

http://www.flylosophy.com/archives/slowfood_10_news.htm

www.sindioses.org

Salaam Mumbai

2006-10-15T19:33:00.000-07:00

Viernes por la noche, salida con amigos.! En el bajo, un resto de comida india, se me estaba haciendo desear. Mumbai, un pequeño pero acojedor reducto de comida típica del nuevo gigante de Asia.
Un lugar con estilo y personalidad, donde pasar una amena velada con amigos o en pareja, puede realizarse sin necesidad de saber ¨Yoga¨

Mumbai acierta notablemente en su menú(Con chef autoctono) con precios que rondan los $ 25 y $ 35 pero que valen la pena ahondarse en ellos.

Marita nuestra amable anfitiriona( Y además colega de nuestra misma escuela de vinos) nos llevó por por un largo recorrido de platos exóticos, y por supuesto no se equivoco.

Picante, Hot y extremadamente Picante

Marita lo sabe, los argentinos no estamos tan acostumbrados al extremo picante de las comidas de oriente, nos advierte, nuestros platos pueden ser ¨Picantes, hot, o extremadamente picantes¨ dicha sea la aclaración nos dispusimos a marchar nuestros platos, acompañdo por un Nieto Senetiner Syrah 2003

De repente la mesa y de la mano de Marita se fue volviendo de color un ¨Chicken Tikka Masala¨ (Pollo al tandoori , pasado por curry transformado en una especie de sopa $ 25) un Saj Paneer (revuelto de espinacas especidas con queso fresco) todo acompaño con un jera rice ( Arroz basmati especiado con comino)

El postre tampoco se quedó atras, probamos un Kulfi ( Helado de pistachios $ 10)) Gulab jamun( bolitas de leche fritas en almibar $ 10) y un gagar halwa (Pastel tibio de zanahoria rallada con almendras $10)

Como siempre la noche se extendió, musica de la india, excelente atención, e intensa gastronomia resumidos en Mumbai

(by Lord) para Gazpacho

Mumbai : Paraguay 436
Aceptan tarjetas

La noche mas esperada

2006-10-03T09:35:00.000-07:00

La noche de los museos, una de las noches mas esperadas por los porteños, se hará por tercera vez este 7 de Octubre, a partir de las 19 y hasta las 2 de la madrugada, se realizará este increíble festival por 76 museos de la ciudad. El éxito de sus anteriores presentaciones, hizo que la ciudad de Buenos Aires la adoptara en su calendario de actividades anuales.
La noche de los museos permitirá recorrer gratuitamente todos los museos porteños, públicos y privados que Buenos Aires ofrece.

Una idea berlinesa

La larga noche de los museos nació bajo ese nombre en la ciudad de Berlín en 1977, con el propósito de ampliar la convocatoria a diferentes sectores de público, abriendo las puertas de los museos un sábado a la noche. Desde entonces, esta iniciativa ha sido adoptada en más de 130 ciudades europeas, Buenos Aires fue la primera ciudad fuera de Europa que adoptó esa idea, convirtiéndose en la primera capital de América que desarrolló La Noche de los Museos

Desde las 19, cada espacio cultural será un encuentro donde se podrá apreciar en cada una de las salas y museos actividades tales como teatro, música clásica, electrónica, jazz, danza, cine y video arte, en un collage de múltiples expresiones
Desde la ¨Floralis Genérica¨ de la Universidad de Derecho, hasta el ¨Rosedal¨ de Palermo, del Cabildo al pasaje Zelaya del Abasto, desde ¨Caminito¨ en la Boca, a la Torre de los Ingleses en Retiro, cada símbolo de la ciudad será un espacio para el encuentro.

Un circuito Gazpacho

Lo mejor para poder disfrutar a pleno el festival, es tener a mano la programación, ya que hay que tener presente que muchas actividades no podremos realizar (Hay 10 circuitos, 5 eventos especiales, y mas de 15 actividades por hora por cada circuito geográfico) finalizando en la gran fiesta de cierre en Costanera Sur, con artistas de la talla de Mimí Maura, Dj´s internacionales, y la murga uruguaya ¨ Curtidores de Hongos ¨
Así mismo la ciudad pone combis y colectivos gratuitos para que nos podamos trasladar de un museo a otro.

Gazpacho Web Links

http://www.lanochedelosmuseos.com.ar/

En la Bodega.....

2006-09-27T20:51:00.000-07:00

El tiempo es el símbolo que contempla la experiencia de cada organismo vivo, y en el vino se entremezcla con su carácter para darle razón de ser.
Los vinos tintos son especiales para la guarda, la estructura dada por la presencia de taninos en la piel de sus uvas, mejoran su color y amplían su bouquet. Mientras los vinos blancos despliegan su esplendor más jóvenes, aunque un tiempo de crianza en roble hace que una breve reserva le proporcione cuerpo.
En la bodega, el vino espera su momento para manifestarse, necesita de un lugar tranquilo, exento de olores extraños y movimientos bruscos, requiere de una humedad que se mantenga en 60% y una temperatura de 10° a 12° que no deberá variar más de 4°. También es muy relevante la posición horizontal de la botella, para que el corcho conserve la humedad y de esta forma no de paso al oxígeno.
La ocasión elige al vino para que se luzca, conviene por motivo de un brindis estar preparado con un Champagne seco y fresco como es el Extra Brut de Finca La Linda y para el cierre de una comida es preferible el toque dulce del elegante y perlado Chandon Demisec. Si se culmina con algún postre se ajustan mejor los vinos abocados de Santa Julia, la delicadeza de frutas y hierbas que posee el Chenin Dulce combina con postres leves; para chocolates o tortas la opción indicada descansa en la intensidad del Tardío.
En el caso de una comida liviana o entrada se declama el Callia Syrah Rosé; si se eligen mariscos, la designación varia en la equilibrada acidez que proporcionan los cítricos del Newen Sauvignon blanc o la originalidad argentina del Santa Julia Torrontés con notas a flores. Para culminar con los vinos blancos el que no puede faltar es el frutado y amable Terrazas Chardonnay.
Para comenzar con los vinos tintos tendremos en cuenta la fineza del Newen Pinot Noir que lo podemos deleitar con carnes blancas, y el Callia Syrah-Bonarda especiado y suave si se nos apetece cordero. Un vino de corte muy exótico es el Dos voces Cabernet Sauvignon-Tempranillo que puede pactar con las salsas, y para maridar con carnes rojas son perfectos el redondo y aromático Postales Merlot, el complejo Santa Julia Roble Tempranillo, el impactante Cabernet Sauvignon Terrazas Reserva y la exclusividad del Luigui Bosca Malbec D.O.C, estos cuatro últimos son especiales para añejar

Rosa Peralta

(Bodegas Chandon) .. Exclusivo para Gazpacho

A+ BA Arte en Buenos Aires + Gazpacho

2006-09-25T10:43:00.000-07:00

Durante diez días se desarrollará una espectacular oferta artística de distintas tendencias, con entrada libre y gratuita. Del 29/09 al 1/10, en CC Recoleta, se podrá ver "onedotzero", una muestra londinense de arte multimedia y música. Del 1° al 7/10, se llevará a cabo la "Semana del Arte", el prestigioso circuito que reúne más de 100 galerías, 76 museos y centros culturales, visitas guiadas y ciclos de conferencias. Y el esperadisimo cierre será el sábado 7 de Octubre, con la "La Noche de los Museos", momento en el cual los museos y salas abrirán sus puertas desde las 19 hasta las 2 de la mañana para ofrecer muestras, recitales, teatro, danza y videoarte

Onedotzero:London in Baires

2006-09-20T14:33:00.000-07:00

Onedotzero el festival itinerante de Londres que amalgama lo más moderno de la musica, el diseño, el arte y la tecnología en un festival de luz & sonido, se presenta en Buenos Aires festejando sus 10 años.
Este festival que se caracteriza por estar a la vanguardia del arte digital, se presenta desde el 29 de Septiembre al 1 de Octubre en el centro cultural recoleta

Onedotzero ocupará la casi totalidad del centro cultural, donde se podrán ver instalaciones interactivas, Dj`s en vivo, muestras y largometrajes. También habrá show en la Terraza y en el Patio del Aljibe, espacios exclusivos, donde se presentarán cada día distintas bandas nacionales e internacionales, destacándose la presencia de las reconocidas: United Visual Artist’s (UVA- Inglaterra) Colder (Francia) y Le Hammond Inferno (Alemania).

El festival promete estar a la altura de las expectativas, puntapie inicial de Buenos Aires en la semana del Arte y terminando en la ¨Aclamada y Esperada¨ noche de los museos.

mas información:

www.onedotzero.com ( internacional)

http://www.onedotzero.com/home.php ( Buenos Aires)

Croque Madame-Un rinconcito de París en Buenos Aires(I)

2006-09-15T07:52:00.000-07:00

Según una leyenda francesa, el primer ¨Madame Croque¨fue servido en 1910 en un café del Boulevard Des Capucines en París.

Hoy en Buenos Aires, a las puertas del extraordinario museo de arte decorativo, se encuentra este hermoso café de estilo frances, muy íntimo y pequeño, de afuera podria confundirse con una pequeña capilla, pero por dentro, su estilo y su atmósfera nos retraen a algún café a las orillas del rio Sena.

Gastronomía paqueta a las 5 de la tarde

Aunque el origen de la palabra ¨Croque¨es incierto , el ¨Croque Madame¨ o el ¨Croque Monsenieur¨ son estrellas de la gastronomía francesa, se sirve en todos los bares y cafés de Francia, pero acá en Buenos Aires, la ¨Nouvelle Cousine¨ tiene cada vez mas adeptos ¨Croque Madame Café¨ se esmera para que desde el té de 5 de la tarde, o las sopas del mediodida tengan el típico acento francés.

Probamos el ya famoso ¨Croque¨ ( Pan dorado en manteca, queso gruyere, jamón cocido, gratinado en salsa bechamel y queso parmesano), a la hora de los postres, la ¨ pattisiere¨ de la casa no se queda atras, como el ¨Petit gateau au chocolat ( volcán de chocolate con helado de crema y almibar de naranja) ($14), pero también se recomienda la sopas del día ($7) o las brushetas acompañadas con queso Brie ($20), con una copa de los Alamos Malbec ( $ 10)

Aceptan tarjetas y está abierto de todos los días de 10 a 24 hs

Dirección: Av del Libertador 1902

Gazpacho tips: tomar una copa de vino o café frente a la fuente del museo, apreciando su hermosa arquitectura en un día de sol, es único-!

Los ¨Notables¨de Buenos Aires

2006-09-11T20:26:00.000-07:00

Cómo olvidarte en ésta queja cafetín de Buenos Aires si sos lo único en la vida que se pareció a mi vieja. En tu mezcla milagrosa de sabiondos y suicidas yo aprendí filosofía, dados, timba y la poesía cruel, de no pensar mas en mí ( E.S.Discepolo-Cafetín de Buenos Aires)

Que Buenos Aires no tenga nada que envidiarle a París al menos en sus cafés, es al menos un motivo de orgullo para quien escribe esta nota. El café con amigos ha sido un ritual porteño por excelencia, sus mesas han sido testigos de grandes ideas, revoluciones políticas, música y una poesía que cautivó el alma de sus habitantes.
Desde que la ciudad de Buenos Aíres sancionó la ley donde declara el objetivo de proteger los valores patrimoniales de los bares notables, estos bares pudieron sobrevivir o en muchos casos ¨revivir¨ como un ave fenix, como el caso de ¨Las violetas¨y la futura reapertura de el ¨Café de los Angelitos¨ De esta manera, se creó la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías de la Ciudad

¿Cuantas historias de vida nos han regalado los cafés de Buenos Aires? Cervezas y aperitivos, chocolates y churros. Borges y Cortazar, Homero Manzi y Alfonsina Storni y Gardel cantando un tango? cafés literarios y filosóficos, de futbol y de política, desde Mataderos a la Boca, desde Belgrano a Paternal, cada barrio tuvo su café, su historia. Hoy muchos ya no están, pero otros todavía siguen manteniendo la luz de sus encuentros pasados, para que las viejas y nuevas generaciones nunca se lo olviden. Buenos Aires no solo es tango, también es, fue y será el café con los amigos.

Los notables de Gazpacho

Bar el Federal: Uno de los cafés símbolo de San Telmo, por sus años y por su Excelencia, mantiene casi intacta su fisonomía de antaño, la barra y las mesas, famoso por sus picadas. excelente su trago ¨Negroni¨ Buenas pastas.

Dirección: Perú-esquina Carlos Calvo

Café Tortoni: Un clásico de Buenos Aires, que más se puede decir del café emblema de la ciudad, ideal comer una picadita con cerveza, mientras uno juega un pool en el fondo, en el subusuelo, donde Gardel cantaba entre amigos, ahora hay shows de tangos, un clásico a la hora de los postres ¨ Leche Merengada¨

Dirección: Av de Mayo 825

Confiteria La Ideal: un lugar habitado por tangueros, un espacio enorme, donde las arañas de cristal de principios del siglo XX alumbran a sus habitues, mozos y tangueros sacados del baúl de los recuerdos. En el primer piso del café, paso de todo, desde Alejandro Dolina transmitiendo para noctámbulos en la radio, hasta fiestas ravé´s y alternativas. y por supuesto,milongas y escuelas de tango. ¿su especialidad? Chocolate con churros.!

Dirección: Suipacha 380

El Coleccionista: Frente al Parque Rivadavia, El Coleccionista ofrece a sus visitantes el arte de la cocteleria internacional a precios realmente muy convincentes, se destaca que con cualquier cerveza o trago viene acompañado por su ya clásica ¨Tabla de Ingredientes¨: Canapés, papitas, palitos, maníes, y aceitunas. Un dato muy importante: Es gratis.!

Otros Gazpachos recomendados son:

Hipopótamo Bar: Frente al cada vez mas recuperado Parque Lezama, esté café es un orgullo de los vecinos de San Telmo y Barracas.

Brasil 401

Las Violetas: según la guía Oleo uno de los bares centenarios junto al Tortoni, pleno barrio de Almagro, se levanta este clásico, tanto como un té a las five o Clock

Dirección Rivadavia: 3899

Café Nostalgia: Minimalista y sencillo café del barrio de Palermo, cercano al Boulevard Charcas ( nueva zona de restorantes chic) Velas, comida sencilla y agradable, un gran barril con Manies con cáscara, pueden hacer que la velada se extienda y se extienda......( se por que se los digo)

Dirección: Soler 3599

El Gato Negro: En pleno centro de Buenos Aires, a cuadras del obelisco sobre la avenida corrientes, el gato negro es una invitación para tomarse unos 5´ minutos para el placer, este interesante café se destaca por ser una verdadera ¨Boutique¨ de especias de todo el mundo, un bistró donde el aroma a café se mezcla con canela,nuez moscada y pimientas de colores ...

Dirección: Av Corrientes 1669

Y así.. Buenos Aires tiene mas de 25 cafés notables, uno mas lindo que el otro, historias de encuentros y desencuentros, café y el sabor de ese no se que en la historia misma de la ciudad. encontralos y disftrutalos.

Lord .:

Con ustedes: La ciudad del Vino

2006-09-04T15:16:00.000-07:00

las enormes placas de titanio de colores plateado, dorado y rosado, que contrastan con el paisaje riojano poblado de viñas. hacén de esta creación, un impulso mas al renovado imperio de la vid naciente.

El extraordinario hotel –que abrió sus puertas al público el viernes pasado es el primer bastión de la proyectada "Ciudad del Vino", que se extenderá por unos 100.000 metros cuadrados en la región de La Rioja alavesa y estará dedicada a la elaboración, el cuidado, el estudio y, naturalmente, el disfrute de esa bebida.
El arquitecto encargado del diseño fue el canadiense Frank Gehry, quien, entre otras obras importantes, tiene en su haber la creación del edificio del Museo Guggenheim Bilbao.

El hotel –situado en la localidad de Elciego, en la provincia norteña de Álava( País Vasco) tiene 35 metros de altura, uno menos que la iglesia del pueblo. Esa diferencia no es casual: Gehry ha explicado en varias ocasiones que no quiso "eclipsar" con su obra la vista de la localidad.
El hotel tiene 43 habitaciones y es manejado por la compañía hotelera Starwood. Alojarse una noche allí cuesta, ahora en promoción apertura, entre 300 y 1.350 euros, y los huéspedes acceden a lujos como equipos de música, baños de mármol, televisión con pantalla de LCD y conexión a Internet de banda ancha. Además incluye un balneario y tiene un servicio de "spa de vinoterapia" y un centro de conferencias con capacidad para cien congresistas.

Fuente: Clarin

Gazpacho`s te recomienda:

video sobre la ciudad del vino: http://www.youtube.com/watch?v=Oa7iZXfMKoY&eurl

Diario del viajero: http://www.diariodelviajero.com/2006/07/05-la-ciudad-del-vino-disenada-p.php

la bodega que lo auspicia:http://www.marquesderiscal.com/

Hare Krishna Hare Rama

2006-08-30T19:33:00.000-07:00

Hare rnama harer nama harer namaiva kevalam -kalau nasty eva nasti eva nasti eva gatir anyatha" (Brhan-naradiya Purana )

Krishna la octava rencarnación del señor vishnu, se hace presente en el cada vez más "Top" barrio de Palermo Soho. Frente a la plaza Palermo Viejo se levanta la encarnación de la comida lacto-vegetariana.
Un resto-bar intenso, con toques hindúes y como su nombre lo indica, dedicado a la divinidad Krishna.

La carta de Krhisna es muy interesante. Si bien la comida es totalmente vegetariana, se pueden comer platos como el ¨Thali¨ con una exquisita ¨Ginger Ale¨ que es la clásica limonada con un toque mágico de jengibre. También preparan un delicioso trago de naranjas y zanahorias.

Krishna es ideal para vivirlo con una mente abierta, no sólo por la comida, si no por su estilo. Buscando lo espiritual y la trascendencia, su ambientación es el secreto, la iconografía Are Krishna resulta agradable y la música mezcla de mantras con chilli out, pueden hacer que la velada se extienda.

Los precios muy accesibles, no aceptan tarjetas y no se vende alcohol.

Krishna Malabia 1833 -

Tel: 4833-4618Palermo Soho

Se viene expo vinos y bodegas 2006

2006-08-29T13:59:00.000-07:00

Una de las exposiciones más importantes del mundo del vino a nivel latinoamericano ya está entre nostros y por suerte a la vuelta de la esquina. Una vez más se realizará en La Rural ¨Vinos y Bodegas cosecha 2006¨

Todas las novedades de la cosecha 2006, nuevas bodegas, degustaciones, el auditorio de catadores, restaurant gourmet, la cocina show, charlas técnicas, la salas de los sentidos & sala del placer y el almacén de vinos harán de esta expo, un evento único.

La cita es del 13 al 16 de Septiembre en La Rural de 18 a 23 Hs.
La entrada tiene un costo de $25 por persona.

Gazpacho estará presente en este festival de luces, sonido y mucha vid.

Muzzarela hasta en los codos

2006-06-09T18:52:00.000-07:00

Lavalle a la hora 23, no solo son las letras de una canción de Memphis la blusera, es la hora donde después una salida del teatro, me dispongo a ir a cenar, básicamente no tenia dudas, era una noche de Muzzarelas, de esas donde el queso se desborda por los costados, acompañadas por alguna fainá, y un chop de cerveza bien fría., quizás me quede parado, quizás me siente en alguna mesa, pero de lo que si estaba seguro era que tenia que contarlo en Gazpachoss
Muzzarelas, napolitanas y calabresas, Fugazas rellenas, al molde o la piedra, moscazo y fainá, las grandes pizzerías de Buenos Aires tienen ese no se qué ¿Vos las conoces?

Guerrin y la calle que nunca duerme

La avenida Corrientes es fue y será para los porteños la ¨ Calle que nunca duerme ¨ teatros, librerías y cafés, y por supuesto pizzerías. Hicieron de esta calle uno de los emblemas de la porteñidad de antaño, casi llegando a la esquina de Corrientes y Uruguay, se levanta un templo de la pizza, la histórica Guerrin.
Si guerrin es un templo, la muzzarela de sus pizzas es su diosa, sin exagerar estamos ante una de las pizzas más emblemáticas de Buenos Aires, la pizzería fue creada por dos italianos llegados en 1927 y hasta el día de hoy mantiene su misma infraestructura como por su ¨ altar¨ dígase mostrador, donde sus fieles (yo inclusive) nos posamos en trance para recibir a la diosa, cual muchas veces puede estar acompañada de una fugazzeta rellena con jamón o una fainá bien crocante. Parte de sus secretos, tiene que ver con el amasado artesanal, y su bestial horno a leña el cual le da a la pizza ese toque especial.

Gazpachoss Tip`s : comer en la barra y/o mostrador una porción de muzzarela con moscazo y fainá, una empanada frita y una porción de fugazzeta rellena-Su dirección es Av corrientes, casi esquina Uruguay.

El cuartito no es para dormir

Ir al cuartito es algo distinto, uno se da cuenta desde la puerta que esta pizzería es distinta, no es como las demás. El cuartito es un centro de peregrinación, otro de las tantas pizzerías que Buenos Aires la convierte en una ¨meca¨ de fanáticos de la pizza.
El cuartito no es para dormir, es para saborear, para dejarse llevar por el aroma de las pizzas que van y vienen, para no dejar de ver las paredes, ya que además de ser un templo, también es un museo, cuadros, afiches, banderines fotos, posters y revistas de los años dorados, te invitan a leer mientras esperas que el mozo te deleite con alguna napolitana,
Los fanáticos del cuartito, son de tener paciencia, la pizzería suele estar llena en las horas pico, pero la espera viene con premio.

Gazpacho Tip`s: Fugazzeta (con o sin jamón) y empanadas tucumanas. De postre, flan mixto, comer en la barra o en las mesas y no perder de vista su famosa colección en la paredes
Su dirección es

Pirilo y San telmo un solo corazón

Pirilo no podría existir en otro lado que no sea San Telmo, barrio de tango, por su gente, por su bohemia, por su pasión futbolera (cuyo banderín del club San Telmo asoma al mostrador) Esta pizzería a diferencia de otras, se destaca por ser una verdadera ¨ pizza al paso¨ es decir no hay otra forma que saborear sus manjares que de parado, lo cual es mucho mejor.
Cada porción de sus pizzas es del tamaño de una plancha. Pirilo es un local diminuto cuyo horno a leña funciona desde 1932. En los '50, para atraer comensales, Pirilo colocaba en una pizarra los resultados de los partidos de fútbol. Hoy sus herederos continúan usando los moldes de 60 centímetros de diámetro. Pura tradición familiar. Esta pizzería, "de parado", ofrece sus variedades, excasas, pero exquisitas al fín. Una inolvidable muzzarella de molde, una fugaza con abundante cebollin casi salteado y unas de las fainás mas ¨jugosas¨ que se puedan comer hoy en dia.

Gazpacho Tip`s: Muzzarela con cerveza Quilmas cristal, de parado y en la calle (se atesta de gente), su dirección es Defensa 821 casi independencia

Su dueña es un show, es una cabrona simpática, prohibido apoyar bebidas sobre el mostrador

Otras grandes pizzerías que Gazpachoss recomienda y que por espacio no pudimos contarles, son Banchero (dígase el creador de la fugazza con queso), La cadena de pizzerías los inmortales, en Belgrano Lo de Boyé (sus dueños los ex crack del futbol de los años 20/30 Rene Pontoni y Mario Boyé) crearon un museo del futbol, con una de las mejores pizzas a la piedra que probé, La Americana y la Continental en el centro, Kentucky en Palermo y Angelin en Chacarita.

Datos utiles
Banchero: Av corrientes y Talcahuano (y sucursales)
Lo de Boye: ciudad de la Paz 2401
Angelin: Córdoba 5270
Kentucky: Av. Santa Fe 4602 <----bien por kentucky, no tiene importe mínimo para la visa electrón, como otros lugares de la zona. Los inmortales: Av. corrientes 1369 La continental: Av. Callao 361 La Americana: Av. Callao 83

Las cuartetas ( una de las mejores, se merece nota aparte)

Beber-Beber-Los consejos de un Bon Vivant

2006-06-06T08:27:00.000-07:00

Ahora me tomo un buen ¨Bonardo¨ y me voy hacer la mona a la catrera

(Miguel Brasco-Homenaje)

Beber-Beber. Como no compartir los ideales de Don Miguel Brascó, un verdadero cultor de la filosofía epicuriana- dionisiaca, hombre que si sabe de vinos y de buen vivir.
Ahora acaba de sacar su anuario 2006, guia recomendable para los que gustan de un buen consejo antes de comprar un vino en la temida góndola del supermercado, también lo pueden ver por televisión por cable, en su programa Beber beber de el gourmet.com.
reproducimos en Gazpacho la entrevista que le hicieron para la revista de La Nacion

Miguel Brascó, una de las voces más respetadas del periodismo gastronómico, cuenta algunos secretos para conservar un vino, armar una bodega o ser anfitrión. Pero ante todo recomienda “vivir con libertad y no dejarse influir por prédicas ajenas”

Para muchos es el exponente del buen vivir. Experto en vinos, gastronomía y placeres.
Miguel Brascó es mucho más que eso. Periodista, escritor, humorista y dibujante
Y si esta presentación no miente, debe de haber pocas personas más indicadas para contarles a los lectores los secretos del mundo de las barricas, las uvas y los sabores de la vid.

1- ¿Cuál es la mejor manera de entrar en el mundo del vino?
–En realidad, todos los argentinos toman vino desde chicos. Por algo la Argentina es el quinto país consumidor de vinos en el nivel mundial; es parte de nuestra cultura gastronómica. Siempre alguien de la familia lo consume; hay un paladar genético heredado. Por ejemplo, mi hija de 8 años come ostras. A la gente no le enseñás a tomar vino, la liberás de los preconceptos.

2- ¿Por ejemplo cuáles?
–No es cierto que un vino barato (los que cuestan menos de 5 pesos) sea malo; en el país, el 70% de los vinos que se consumen salen menos de 8 pesos. Por ejemplo, los que vienen en envase tetrabrick están hechos con un 70% de uva criolla chica y el resto, malbec o bonarda. La criolla chica es considerada de segunda calidad; sin embargo, hay casos que demuestran que también es valorada. Uno de los vinos locales más famosos es el Colomé. Antes era imposible conseguirlo, ya que la mayoría de la producción se exportaba a Inglaterra. Y su composición era: 55% criolla chica, 25% malbec y 25% cabernet. Actualmente, la bodega pertenece a Donald Hess, un californiano que sigue fabricando ese producto con la misma proporción de variedades y es posible disfrutarlo.

3- ¿Cómo se degusta un vino?
–Antes que nada, se lo toma mientras se disfruta de una comida, sentado a la mesa. De parado, en un salón, no es lo mismo: en una mano la copa, en la otra la cazuela... Los ingleses tienen un viejo refrán que dice: "Comprar con manzana y vender con queso". Es que si se prueba un vino junto con un queso, éste disimula sus defectos. En cambio, si se lo hace comiendo una manzana sucede lo contrario.

4- ¿Hay que esperar un tiempo desde que se descorcha el vino hasta beberlo?
–Es una regla que varía de un vino a otro. Esperarlo no le hace mal. Aunque, si es joven y del año, no hace falta airearlo. En cambio, si lleva uno o dos años en botella, son 48 meses sin oxígeno. Entonces, cuando se descorcha, es la misma sensación de alguien que nadó un largo de pileta y saca la boca fuera del agua para respirar. Por otro lado, si se trata de un vino de gran calidad, con 15 o 20 años de guarda, éste tiene un bouquet muy fugaz. Al servirlo en la copa rápidamente hay que girarlo y olerlo. De todos modos, siempre hay que sentir el aroma del vino. El 50% del placer que da está en respirarlo. Hay un secreto especial para los que hacen dieta: en esos casos deben elegir un vino especialmente aromático y servirlo. En el momento en que se está degustando un bocado, acercarse a la copa y respirar profundo. Así, se produce un 40% de fusión entre el sabor de la comida y el aroma del vino, calmando la ansiedad. ¡Aunque hay que ser muy fuerte para no tomar teniendo la copa adelante, y servida!

5- ¿Qué no puede faltar en una bodega hogareña?

–Las botellas del vino que le gusta al dueño de casa. Siempre que entro a un supermercado o en la calle, me paran y me piden que les diga qué vino deben comprar. Entonces les pregunto cuál es el que ellos toman. Sin duda, la respuesta que den demostrará cuál es el mejor según ellos. Mi consejo es que, cuando estén frente a la góndola, además de hacer la compra habitual elijan otro vino parecido al que suelen beber. Después, al llegar a casa, deberán abrir las dos botellas juntas. En ese momento conocerán dos vinos, y quizás el segundo les guste más; hasta puede ser más barato que el primero. De esa manera, suave, gradual y divertida, se aprende a tomar vino.

6- ¿Qué condiciones debe tener esa bodega?
–No pueden guardarse los vinos en las casas, salvo raras excepciones. En mi caso, tengo una baulera en el tercer subsuelo del edificio y eso me asegura que la temperatura esté estable todo el año. Si no, hay que almacenarlos en un placard, lejos de la cocina. Si los vinos son de guarda, como mínimo son necesarias esas bodegas eléctricas que se venden ahora, pero son caras. En todos los casos, lo ideal es comprar de a poco, en vinerías que tengan buenos depósitos.

7- ¿Cuánto tiempo puede durar un vino abierto?
–Hay dos sistemas para conservarlo. Uno es volver ponerle el mismo corcho hasta el fondo. Igualmente va a tener bacterias acéticas que lo avinagran y lo ponen ácido, pero si se lo guarda en la heladera, esas bacterias se neutralizan con el frío. Tiene que estar en el estante al que llegue más frío. Así, dura entre 3 y 4 días. Cuando lo descorchen nuevamente, en un gran porcentaje de veces estará perfecto. El otro modo es usando una válvula de goma como tapón y el vacuum (que permite sacar el aire, pero no lo deja entrar, generando un vacío). Así puede durar de una a tres semanas después de abierto.

8- ¿Y los espumantes?
–Con la cucharita. Así se genera un corcho de temperatura que se basa en el diferente coeficiente de transmisión de temperatura del metal con el vino. De esa manera, de un día para el otro no pierde ni las burbujas ni el sabor.

9- ¿Es importante leer la etiqueta?
–Totalmente, si es honesta tiene mucha información. A medida que la vinicultura y la viticultura de la Argentina fueron avanzando, sus textos se pusieron más serios. El primer dato que nos da es sobre los terroirs, el tipo de cepa, los componentes y sus proporciones. En cambio, en las contraetiquetas suele haber un 90% de pavadas. Lo que se dice allí sobre maridajes es, en el mejor de los casos, inútil. También es bueno saber si el producto está elaborado por una bodega que tiene viñas propias y planta de elaboración o si se hace en instalaciones de terceros. Otro dato importante es la fecha de la cosecha, sobre todo en los vinos caros y elegantes, pues así se deduce si tuvo guarda en botella, ya que eso es clave.

10- Cuando uno es anfitrión, ¿qué hay que tener en cuenta a la hora de elegir un vino?
–Se sirven de los más livianos a los más pesados. Por eso, generalmente se empieza por los blancos. Si se ofrecen dos entradas, una fría y otra caliente, para la primera es más común dar un blanco y para la segunda, un tinto liviano, como el merlot. Luego de la entrada, se da el coup du milieu, es decir, un vino tipo cognac de manzana o un helado de limón. Luego, en el plato de resistencia se sirve el mejor vino, que suele ser un tinto, porque tiene mayor textura y más presencia que un blanco. Al terminar este paso, si quedan las copas con bebida, no hay que llevar el postre a la mesa. En esos casos, antes se circula una tabla de quesos para que pueda terminarse el vino y no se desperdicie. Sólo entonces se retira la vajilla y se sirve el postre. El error más común es combinarlo con un vino dulce, ya que eso genera competencia. El acompañante perfecto para los platos dulces es un champagne demi sec (en la Argentina es mejor servirlo sin mostrar la etiqueta porque la creencia popular sólo considera buenos los extra brut) o un viognier bien fresco. Luego se sirve el café. Si se fuman cigarros, ofrecer un licor dulce; si no, un oporto. Cuando la sobremesa es larga, conviene seguir con otro licor. Pasado un tiempo, se ofrecen unos savoirs –unas galletitas muy saladas y picantes– y otra vez se circula vino del plato principal. Hay que tener algo en claro: el vino con comida no emborracha, sí es espirituoso.

11- ¿Qué vino llevar cuando a uno lo invitan a una casa?
–Ninguno. En todo caso, ése se guarda y se sirve el que el dueño de casa ya había escogido. Si se quiere regalar algo, hay que llevar flores, cosas dulces o un detalle para el anfitrión.

12- ¿Hay diferencia en los vinos según los corchos con los que se los tapa?
–Los vinos caros tienen corchos largos, de 4 cm, pues permiten guardar la botella muchos años más sin riesgos. Aunque también es parte de la poesía del vino. Es lógico que un vino de menos de 6 pesos se venda en tetrabrick o con tapa a rosca.

13- ¿Es importante el tipo de copa?
–Sí, la ideal es la que tiene un cáliz con la boca más estrecha que el ecuador. En cuanto al tallo, en el tamaño adecuado entran tres dedos; si es más alto se vuelve incómodo. Eso sí, no hay que tomar la copa por el cáliz ya que eso cambia la temperatura de la bebida. Además, se ensucia y queda feo.

14- ¿Cuán estrictas son las reglas del maridaje?
–No hay reglas fijas, pues no se armoniza nunca un vino con un ingrediente, sino con una preparación. Hay que tener sentido común y buen gusto. Igualmente, maridaje es una fea palabra, es machista. En todo caso, debería ser desposaje. Las mujeres deben luchar contra eso... Se repite la situación cuando le dejan la decisión del vino al hombre.

15- ¿Hay vinos para mujeres?
–Eso es una mentira. Las mujeres son crédulas; entonces aceptan conceptos como ése.

16- ¿Cuáles son los grandes mitos del mundo del vino?
–Lo que hay son preconceptos, y en general son inconvenientes, porque le quitan subjetividad al goce. Por ejemplo, cuando se dice que los vinos antiguos están oxidados o muertos, eso es mentira. También cuando se afirma que los jóvenes no pueden tomarse. Hay diversos casos que demuestran que ambas afirmaciones no son ciertas.

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Por Marysol Antón de www.Lanacion.com.ar

KM INCAA: Un encuentro formidable

2006-05-25T15:50:00.000-07:00

Brindemos por el cine argentino, desde hace varios años que el INCAA ( Instituto Nacional de Cine y Artes Audiovisuales) nos viene regalando producciones de altisimo nivel.

El cine argentino esta de parabienes, y precisamente

el INCAA, tiene un circuito de cine muy especial. Se puede disfrutar del mejor cine nacional, en un red de cines que une la base Marambio en la Antartida hasta Tucuman y la Rioja. Gazpacho estuvo en el KM 0 ¨Gaumont¨ y les cuenta lo diferente de este cine.

Adios Gaumont-bienvenido KM O.

Frente a la plaza del congreso, existió una vez el cine Gaumont, un cine gigante, con una pantalla circular, con butacas muy comodas y con una decoración con nada que envidiarle al teatro San Martín, en el 96 fui a ese cine por ultima vez a ver el ¨Dia de la independencia¨ todavia no existian los grandes complejos, y esa sala era una de las ¨recomenadables¨ para ver efectos especiales de índole invasivo.

Con la crisis de esos tiempos , los cines empezaron a cerrar, y las iglesias electrónicas empezaron a florecer y a copar casi todos los cines, ni los de la calle Lavalle se salvaron de los pastores brasileños (?). El Gaumont, sin embargo pudo resisto a los embates biblicos y llegando al 98 (?), El INCAA desarolló la idea KM INCAA, cine nacional para todos.

Así nació el KM 0, dentro de lo que fue el viejo cine Gaumont, un cine con una estética especial, con 3 salas proyectando lo mejor del cine argentino, la sala 1 o principal, se encuentra en la planta baja, manteniendo la estética idéntica del cine de antaño, con la misma pantalla gigante y oblicua, sumados a las mejoras edilicias y a los nuevas butacas, de esas que pones la CoCa-Cola y los pochoclos. En el primer piso se encuentras las restantes salas, y en el medio de estas, un bar muy interesante, donde por una módica suma de $ 3, 50 uno puede esperar que empiece la función, saboreando un rico café con leche con 3 medialunas, leyendo el diario o los fanzines de literatura y poesía que muchos autores anónimos se animan a mostrarse.

KM. O una maravilla que no muchos conocen.

Lo bueno del KM O, no solo es su comodidad, ademas que es de facil acceso, si nó, el secreto está en el precio de sus entradas. $ 4.50.!!!, pero si además sos estudiante y/o jubilado y tenes un carnet que te acredite, la entrada te sale $ 2.50.!!!, y la cosa no termina ahi, si uno piensa que en KM 0, uno se va a ver clasicos de tita Merello, o películas que el actor mas conocido es extra en un programa de ¨Moria Casan¨ esta por lejos, bastante equivocado. Tanques como ¨Luna de avellaneda¨ ¨El método¨ ¨El Aura¨, y recientemente ¨Cronica de una fuga¨entre otras películas taquilleras, que en simultaneo la pueden estar dando en cualquier Village, Hotys, o Cinemark con precios que osilan los $15 pesos . el KM O no solo vale la pena, si nó, que es visita obligada para vos, que te sentis identificado/a con Gazpacho.

La dirección de KM. 0 Gaumont
Av. Rivadavia 1635
Los precios son de Lunes a Domingo, los descuentos se acreditan presentado la documentación correspondiente.

Gazpacho por el mundo 10 recuerdos 10 manjares

2006-05-21T14:19:00.000-07:00

Cada región del mundo tiene ese no se que, y el secreto no solo está en sus paisajes, rios, montañas y ¨postales´que uno se lleva transformandolo en un recuerdo inborrable, si no tambíen en su buena mesa, en que cada pueblo recibe a sus visitantes aventurandolos a sus placeres sensoriales, y sus secretos culinarios, esto no es un Top Ten, solo son ¨momentos¨ que quiero compartir y que les suguiero probar.

Gazpacho anduvó por el mundo y aquí sus primeras impresiones.

10 momentos del mundo Gazpacho
( By Lord)

10) Una taza de Chocolate caliente con macitas en Florerencia:

La capital de la Toscana nos regaló una taza de Chocolate negro y espeso, 100 % adictivo, saboreando cada nota del cacao fiorentino en pleno invierno europeo, ese chocolate que probé aún dejo grabadas su cualidades al primer sorbo: se encontraba bien caliente , espeso y sobre todo muy oscuro. Inolvidable sabor frente al famoso domo de la ciudad, sin embargo nunca mas volví a probar una taza de chocolate de esas caracteristicas .

9) Las Empanadas del ¨patio de las empanadas¨ en Salta :

Salta ¨La Linda¨ es un encuentro con el Norte Argentino(NOA) Unas de las provincias argentinas mas maravillosas. Lugares espectaculares, sus colores y su gente son dignas para visitarlas mas de una vez, la provincia está llena de secretos culinarios, tamales, humitas, quesillo con cayote y otros manjares, pero nada mas sencillo y tan rico como una simple empanadita. comerla en cualquier lugare de Salta puede pasar desapercibida, pero comerla en ¨El Patio de las Empanadas¨ una especie de mercado artesanal, pero exclusivamente de empanadas , es algo que marcará la diferencia, empanadas con estilo, de carne cortada a cuchillo, con papa y saborizadas con especias de la zona, estas se pueden probar Soufle( ritas) o al horno, por supuesto acompañadas por un buen Torrentes de Cafayate. Dicen que cada salteño tiene su ¨Puesto¨preferido, pero creanme, si acaso pasaran por Salta y no pasaron por El Patio....Ustedes no habrán probado la famosa empanada Salteña

8) Sopa de Calabaza a la Vasca- El Chaltén- Santa Cruz

Esa Sopa tiene una historia muy especial, en un lugar muy especial, El Chalten, un pueblo dentro del parque nacional Perito Moreno, en el Chaltén no hay casí nada( tecnológico) pero si hay excelentes pubs y bodegones familiares, literalmente casi perdiddos dentro del ¨Bosque¨del Chalten, la sombra del cerro Fitz Roy es una excelente invitación a leer un libro que te llegue al alma, en verano oscurece casi a las 11 de la noche, pero aquel día habia tormenta y el cielo estaba totalmente cerrado, un viento gelido azotaba a cualquier turista que intentara asomarse a la puerta, sin embargo a mi no me limitó, un buzo polar y una campera rompe-vientos, fueron mis aliados, y me zambullí al viento y al ¨descampado¨pueblo buscando un lugar donde cenar. Y ahi estaba una cabaña de madera, con una chimenea que chisporroteba leña de algarrobo(?), no tenia mucha plata, apenas me alcanzó para una ¨Sopa de Calabaza a la Vasca¨

Un terrible plato hondo, donde la cuchara le costaba revolver la espesura de esa sopa, mientras pedazos de queso Sardo se derretian en el fondo, mientas la saboreaba, mi mirada se clavo en un ventanal , y ahi, el frio y la lluvia del lejano Sur Argentino

Continuara (....)

Se nos fue el gordo

2006-05-17T12:33:00.000-07:00

Se murio uno de los mas grandes ¨popes¨de la cultura picaresca nacional el queridisimo ¨Gordo¨Porcel, ya no está mas entre nosotros, pero sin duda ha dejado una estela de fanáticos de sus películas, como no descostillarse con ¨expertos en pinchazos¨,¨ Rambito y Rambon¨,Las turistas quieren guerra. El gordo mostró como nadie la picardía de esos tiempos, junto con el ¨Negro Olmedo mostraron esas noches de gatos, boites, whisky con soda, y la cantina con amigos.

El Gordo sin duda, deberia llevarse un Gazpacho de Oro

2006-05-15T20:23:00.000-07:00

El Gazpacho y esas ganas de escribir

Cierta vez, estuve por España, Madrid, Toledo, Barcelona, y saben que, no tuve tiempo de probar el Gazpacho , y hasta el día de hoy, jamas lo he probado, tengo la receta que con gusto se las compartire al final de esta nota, sin embargo este blog lo titulé así en homenaje a esas recetas que nos llenan el alma, que tenemos nesecidad de compartirlas, y eso queridos amigos no solo es llenar el estomago con alguna que otra comida. Son solo momentos que nos conmueven.
Por eso el Gazpacho nos representa ese mundo de sensaciones que pueden llegar,o no. que solo están ahi presentes para compartirlas.
Pronto hare del Gazpacho una explosión de sabor, voy a intentar prepararlo
Aqui la receta

1/2 Kg. de miga de pan
1,5 Kg. de tomates rojos
125 c.c. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1/2 Kg. de pepinos
300 Grs. de cebolla picada
4 pimientos (picados en trozos menudos)
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.
Modo de hacerlo:
Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa). Luego pasar la mezcla por un colador chino (ver fotografía) o un colador normal. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus prefererencias.
fuente: http://www.arrakis.es/~diaz/

Gazpacho

2006-05-15T17:52:00.000-07:00

Bienvenidos a Gazpacho

Debemos buscar a alguien con quien comer y beber, antes de buscar que comer y beber, pues comer solo es llevar la vida de un león o un lobo

Epicuro 300 A.C

Gazpacho, no solo es aquella sopa fria que enorgullece a varias regiones de España, Gazpacho es una gran conjunción de sabores, como el pan, el aceite de oliva, el ajo y por supuesto el tomate. Invocado a ese espíritu de sabores y pasión por las cosas que nos depará la vida, Gazpacho será una invitación a fluir, a viajar, a conocer, un encuentro de experiencias culinarias, culturales y filosóficas del buen vivir

Gazpacho será un recorrido por Buenos Aires, por sus vinos, bares y anecdotas, será filosofía, viajes y poesía, será ese Asado de los Domingos, esa picadita con amigos, ese vino amaderado que guardamos, en definitva esa sopa que te llena el alma una noche de frio.

Lord NosFe

Vizconde D´Orange .: